餐飲人懂得研究“人”，不愁沒生意！

餐謀長?導讀：開餐廳，你想好了沒有？看到從別的行業跨界過來的、90后創業的，都在餐飲業里賺得不錯的樣子，你是否也心動了？可是，開餐廳就像過家家那樣簡單嗎？這是偶然性的還是有一條通往成功之路？

開餐廳要做市場調研

無論你是什么初衷，首先，開餐廳你要賣什么？什么類型的客人來吃？無論你要做什么模式的餐廳，你先要研究產品賣給“誰”？你連消費者的群體都沒有調研過，腦袋一拍，有錢就任性，這句話真的有道理，大不了重新來過。（可是有多少投資者是這么任性的呢？）

如今的市場是資源整合、對接的社會，如果你有好食材，有專人研發好產品，那么你下一步要做的事情——調研！

調研什么？賣給“誰”？這一步非常關鍵！

調研你的產品，客人為什么要來吃？這一步是核心！

可如今有多少人調研、研究呢？

最終是一個字“人”！你要研究透徹！

三個問題：▼

1.賣什么產品？

2.賣給誰？

3.消費者為什么要來你的店？

賣什么產品？

開餐廳，賣什么產品？這是首要條件！投資者要結合自身的實際情況，比如，你懂食材嗎？你能拿到好食材嗎？這個食材的貨源及價格是穩定的嗎？你能研發出好產品嗎？如果自己做不到，那么就要去學習、去調研，篩選產品研發團隊及管理團隊。

如果你自己懂餐飲，或者曾經做過廚師，但要考慮一個問題，就是你的產品消費者是否能夠滿意？見多了廚師開店，最后關門的事件了。

如果你能做好產品，那么請問，你的運營成本如何？比如租金很高，但你的產品賣的價格屬于中低消費群體，那么你勢必會入不敷出，這需要大量的翻臺及客流。

分析調研準確定位

賣給誰？那么，問題來了，你賣給誰？你的選址很重要！你要調研你中意的選址商區，是在商業廣場內？商務樓附近？社區店？……

餐廳一旦投資，就意味著你每天都在花錢，那么對于市場的客戶群體調研，你要考慮周一到周日及節假日所有的時間段。

交通便利嗎？有地鐵和公交樞紐嗎？

停車方便嗎？有專用停車場嗎？能免費多少？能優惠多少？

如果在商業廣場內，外墻及門口電梯及通道上，可否做明確的店標指引？

如果在社區店和商務樓附近，可否能停車？

該馬路是單行道還是有其它通道會影響走路和開車。門口的招聘及門口的場地是否有多余？如果是夏季，門口場地大，完全可以增加夜宵攤位。

開餐廳，用時間調整空間，以空間來提升營收，這是運營的關鍵點！那么你把產品開發了，賣給誰也確定了，那么我要問一句最關鍵的話：你的店，消費者憑什么要來吃？你的核心優勢是什么？這與企業的定位、產品定位、文化核心非常有關系。

即使，你是最簡單的快餐，也需要有產品“亮點”、經營“亮點！你要吸引你的消費者來，靠“打折”嗎？靠“團購”嗎？NO ！

顧客為什么要來你的店

營銷是產品、是渠道、是消費者、是廣告、是客戶的口碑傳承！

你要讓消費者主動到你的餐廳來，首先，你的產品必須具備一定的競爭優勢，通過好食材的產地源頭以及文化，包括食材研發產品，適合針對性的消費者，那么你就成功一半了。

那么，成功的另一半呢？你與消費者之間的互動。不是微信和短信之間的互動，也不是客戶用餐時打個招呼，這些都是最基本的，更深一步的是，你的企業文化究竟有什么吸引了消費者。

任何一家企業，如果你的產品及文化不能在精神層面上與消費者有共鳴，那么你的企業必定在五年內消失。

舉例一

如果你打算做傳統中餐，家族嘛又有幾個祖傳秘方，且相信你的產品很OK啦！可是，你賣給誰？不要跟我說，你賣給90后，他們是不會坐到圓桌上吃飯的，這些菜，逢年過節，他們的老爸老媽會讓他們吃很多的，平時他們真不會來吃。

舉例二

如果你是做韓日簡餐的，建議你選擇在白領商務區周邊或者是大學生及年輕客流較多的地方。產品要豐富多樣化，且出品速度快。此類餐廳，不建議開在社區周邊，社區內的人，不會有太多的人來消費。這些快時尚的餐廳，你還要打通互聯網體系，點菜、下單、支付、外賣、排隊、客戶管理等等，都能夠在手機上搞定。這些真不是你想做就能做好的；這么多互聯網公司，哪家是可信的呢？

舉例三

自己創立一個品牌是比較辛苦的，那么加盟是最佳的途徑。可是加盟什么品牌呢？對一家加盟品牌的調研，又是一個學習課題，否則你同樣會掉進深淵。比如：這家加盟的品牌是否適合你所在的地域群，是否適合你選的場地，這家餐廳當初為什么火爆？僅僅是靠打折炒作還是各種時尚顛覆的文化？等等，都要調研的一清二楚。

開什么店？賣什么產品？賣給誰？先把這些問題琢磨透了，再動手吧！餐飲真不是誰開都能成功的！沒有人隨隨便便就能成功的！

把產品開發好，研究一下賣給“誰“？這個產品，你的顧客為什么要來，如何你有這個思路，然后去落地實施方案了，你就成功一半了。

研究“人”？研究“消費群體”？年齡、性別、消費習慣、周邊的群體，最好能夠深入研究一下消費心理，這又多了一個學習的方向。

做餐飲，真不易，什么都要學，可不是嗎？現在不學，等你幾百萬都打水漂了，想學來不及了，還是務實點，準備工作做好了，就會水到渠成了。

如果你今天看了這篇文章，認真去看看自己的餐廳，是否找對了“消費者”？消費者為什么去你的店用餐？

一

微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang

運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司

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