盱眙小龍蝦如何致富？看“農產品 + 餐飲”的最新玩法

產業振興是脫貧與鄉村振興的關鍵。中國貧困地區的問題比較復雜，這些地區的難題不僅僅來自農產品銷售，還有沒有人才、沒有產業基礎、沒有技術、沒有資金等問題。最近，餐飲企業紛紛發力餐飲扶貧新模式。

投資4000萬，老鄉雞開養殖基地

在安徽，說起老鄉雞不會有人陌生，憑借一碗雞湯，開出800+直營店、服務5億人次。老鄉雞以安徽特產肥西老母雞為特色做餐飲，年營業額達到30億，做成了中國第一雞餐，在局域市場已經超越肯德基和麥當勞，也帶動了肥西老母雞的產業化規模化大發展。

近日，老鄉雞投資4000萬在安徽蜀山建立朱崗養殖基地。據了解，該基地占地400畝，建設面積近12萬平方米，預計今年11月建成投產，投產后，該基地可年產優質土雞200萬只，年產值近1億元，直接提供工作崗位超100個。

肯德基與碭山酥梨合作深加工產品

安徽省碭山縣擁有大量的優質酥梨資源，碭山酥梨有千年歷史，曾被列為古代宮廷貢品。不僅如此，碭山還很好地保留了古法熬制梨膏的傳統和工藝，由“碭山酥梨”所制的梨膏在當地是家家戶戶常備的傳統美食。然而，隨著時代變遷，如何使碭山酥梨和梨膏在全國各地的優秀水果中脫穎而出，一直是當地政府的重要工作之一。

被譽為“網紅縣長”的安徽省碭山縣委常委、副縣長朱明春表示：以“水果和果園經濟”作為首位產業的碭山縣一直在尋求各種方式，將碭山梨的產業鏈有效延長，建立碭山梨更高的知名度和美譽度，以形成良好的區域公共品牌。

肯德基結合碭山酥梨原材料和古法梨膏工藝推出了“芭梨戀語烏龍茶”，助力碭山縣脫貧攻堅。肯德基遍布全國的六千多家門店網絡，以及線上1.85億的會員，能夠幫助碭山提升梨產品的認知度和美譽度。

理想的情況下，餐飲B2B的電商會帶著餐飲方收集到的需求，到上游基地有針對性地進行種植，即從產地直采到對供應鏈上游的掌控。但當單一SKU采購量不夠大的時候，很難形成對產地的話語權。

餐飲B2B平臺美菜網布局上游基地

美菜網主要做餐飲B2B供貨業務的線上采購平臺，經過多年的積累，美菜的訂單量以及影響力讓它有底氣涉足上游基地做直采。

美菜網擁有5000多個直采基地，以蔬菜為例，北京市場的蔬菜直采產區有5個，包括河北產區，東北產區，山東產區，內蒙產區，北京周邊。蔬菜基地數大約過百個，主要包括山東的壽光，聊城，青島，臨沂；河北的固安，唐山，邯鄲，秦皇島，保定；東北的遵化，凌源；內蒙的赤峰；北京周邊的天津，香河，大興等。

“一杯北京水，半杯自赤城”，與北京接壤的赤城縣，是北京地區的水源地，草場豐富覆蓋綠達60%以上，自然環境優渥。由于海拔高，晝夜溫差大，形成赤城獨特的“高山蔬菜”品牌。但同時赤城縣農產品存在附加值低，缺乏差異化競爭等問題。

2019年中國第二屆農民豐收節，美菜網與河北省赤城縣聯合舉辦“赤城慶豐收&電商促銷助脫貧”活動。美菜網與赤城十大扶貧產業園區、農民專業合作社等經營主體合作，開展“互聯網+”農產品銷售，解決當地農產品銷售難題。

同時美菜網還對赤城農業進行品牌打造，拍攝宣傳片，推廣赤城現代化種植基地、科技大棚蔬菜等優勢，提高其品牌附加值，以在市場競爭上獲得更大優勢。

據悉，美菜網每年在赤城都有進行扶貧蔬菜收購。據統計2016年-2019年上半年，總計收購1928.25萬斤蔬菜，預估交易2696.2萬交易額，每年大概帶動200余農戶種植。

把餐飲店、餐飲體驗當做渠道或者平臺，把農產品的體驗、消費、互動嫁接在餐飲店里，從而破解農產品銷售與推廣困局。

生態餐廳是這一模式的典型代表。生態餐廳是將餐廳建在溫室中，結合溫室工程，園林景觀設計、種植技術，營造出一種優美的生態自然景觀環境，使生活在都市中的人們在品嘗健康美食的同時，又能遠離城市喧囂，欣賞別具一格的自然美景。

顧客不僅能食用溫室中生產出的無公害的綠色瓜果蔬菜，也可以參與其中，親自采摘，增強了參與性與趣味性。

國外有很多有名的生態餐廳，吸引了全球大量游客慕名前往。

美國“藍色山丘”餐廳

在紐約的郊區，有一家很任性的農場餐廳，不含酒水人均400美元，還需兩個月前預訂，餐廳沒有任何菜單，在這里吃飯最快也要4小時。然而它的忠實粉絲包括奧巴馬夫婦等美國名流。這家農場式餐廳名為“藍色山丘”。

餐廳的菜肴幾乎全部取材于農場，會根據時令季節變換菜的種類。所有食材都會物盡其用，從根到莖，都不是“廢料”。餐廳沒有菜單，每天早上要去農田里，看哪種蔬菜可以采摘了。食材采摘完，廚師們討論今天可以做什么菜。

吃鵝肝前，要先撫摸一只死掉的鵝，聽一聽鵝肝的故事。廚師不是躲在后廚，而是走出來，帶大家去后面的廚房，講這道菜怎么做的。

荷蘭溫室農場餐廳

位于阿姆斯特丹郊外的Restaurant De Kas餐廳，是阿姆斯特丹郊區最火的溫室餐廳。

自養蔬食，質量有保證。餐廳有自己的溫室和農場，這里種植了各式蔬菜、香草和可食花卉。因此，餐廳可以隨（減）意（少）摘（浪）取（費）蔬食，一般都是在每天日出前摘取，這也保證了顧客能夠吃到新鮮有機的蔬食。

全玻璃式的外觀設計。餐廳全玻璃式的外觀設計，使得它在陽光燦爛的日子里，顯得更為通透明亮。這里的廚房也是半開放式的，主要用餐區更是采取無間隔設計。置身于這樣一個自由寬敞的空間，一邊品嘗著美食，一邊欣賞著室內外的風景，良好的光線與視覺效果會讓你感到無比的愜意。

親眼目睹大廚料理絕技。餐廳設有獨立包間，提供長桌給有需求的顧客。你只要多花一些錢預訂，就能在廚房里的貴賓桌用餐宴客，親眼目睹大廚制作料理過程。

爆款是爭取流量的必要手段，爆款美食能夠為特色農產品帶來更豐富的消費方式，在拉動銷量的同時影響產業端發展。

盱眙龍蝦美食：餐飲化反拉產業化，讓區域特產走向全國

盱眙人吃小龍蝦有40多年的歷史，盱眙小龍蝦產業從最初的“捕撈 + 餐飲”起步，逐步形成了集苗種繁育、養殖、加工、物流、餐飲、文化節慶于一體的完整產業鏈。經過近20年的產業推動與發展，全縣每8個盱眙人中就有1人，共計10萬人，從事龍蝦養殖、販運、烹飪等，走上了脫貧致富的道路。

盱眙人從消費市場培育著手，率先開創小龍蝦餐飲模式。通過開辦小龍蝦烹飪學校，培訓專業人才；利用山水盱眙的中草藥資源，研發出全國聞名的“十三香小龍蝦”爆品菜品；扶持當地龍蝦餐飲企業，通過授權加盟，開拓全國市場。目前，在全球范圍內，盱眙龍蝦餐飲的加盟店已經超過1500家，不僅覆蓋了全國市場，甚至走出了國門，先后在美國、澳大利亞、馬來西亞等世界20多個國家和地區授權盱眙龍蝦加盟店。

從2000年開始，為推動小龍蝦產業發展，培育小龍蝦餐飲市場，提升品牌影響力，盱眙縣委、縣政府決定創辦“小龍蝦主題文化節”。這一搞，就堅持了20年，并且規格和規模越來越高。一年一度的文化節晚會成為一線明星的盛典，3萬人舉行“萬人龍蝦宴”創下吉尼斯世界紀錄。

盱眙龍蝦，引領小龍蝦美食化，是小龍蝦美食的發源地。盱眙龍蝦的產業定位：小龍蝦美食發源地。這是對地位的搶占，更是對品質的自信。

“農產品+餐飲”的幾種營銷模式，你學會了嗎？

來源：及時鏈

8月26日，2020長三角.美食文化峰會順利開展，辰智科技創始人&董事長——葛建輝先生受邀出席，并發表演講《大數據透視-疫情后的餐飲基本盤和未來新趨勢》。

疫情重創餐飲行業，大家心里都知道，但行業具體都發生了那些翻天覆地的變化呢？

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