蠔門九式創始人陳漢宗（蠔爺）、大餐飲共生圈創始人/董事長郭麗麗、法商慧創始人何俊鋒、好色派沙拉創始人肖國勛、西少爺聯合創始人袁澤陸、眾一品聯創始人歐峰、排隊網CEO江浩南、Kao！烤肉飯創始人呂強、餐飲界新媒體創始人鶴九、云味館創始人遲煥濤、微盟O2O事業部總經理林縉、等10+大咖現場分享了關于餐飲創新的10大維度干貨，引爆全場！
今天，參某為大家整理了蠔門九式創始人陳漢宗（蠔爺）的分享內容《3大獨門秘訣，打造讓人尖叫的極致單品店！》。
溫馨提示：內容有所刪減。
陳漢宗（蠔爺）
蠔門九式 創始人
陳漢宗，江湖人稱“蠔爺”，深圳首家蠔主題餐廳“蠔門九式”創始人；央視CCTV1《中國味道》“金筷子獎” 獲得者；法國愛斯克菲廚皇美食會榮譽主席，獲“廚皇之蠔皇”的稱號……
蠔爺創建國內首家蠔主題中餐品牌，重新定義蠔的食用場景和價值，將生蠔從大排檔搬上了高貴的餐桌。研蠔16年，蠔爺首創“蠔門九式”菜單，將蠔門九式打造成令人尊敬的匠心品牌，榮獲國內外多個行業殊榮，被全國各大電視臺媒體競相免費報道，是業內有口皆碑的餐飲匠人。
1、創造時尚，以“匠心”找單品
現在的餐飲市場就是一個”撞臉式“的競爭。任何一個好的產品一上市，立馬就會被模仿，被“山寨”，甚至被超越！市場的跟風現象如此嚴重，餐飲人又該如何打造有競爭力的單品店呢？“匠心”是打造極致單品店最為重要的因素，也是引領市場時尚趨勢的必備素質。
不做更好，要做不同！
在一個競爭較小的環境中，我們更容易去完善自己的產品，打造出產品的特色和品牌文化。
說起生蠔，大家都不陌生。在許多海鮮大排檔、海鮮酒樓，蠔是點單率極高的菜品。但是，蠔爺在創業之時，發現市場上并沒有專門吃蠔的餐廳。那么，這是不是一個機會了？
不迎合需求 而是創造需求
大家肯定能想到很多經典的蠔菜品，比如蠔仔煎、碳烤生蠔、蠔刺身等等。除此之外，大家腦海里也容易浮現海鮮大排檔的場景。
這說明，蠔已經在食客的腦海里形成了連鎖的記憶反應。我們打造一個優秀的單品，必須要打破這種認知，讓人們認識到我們的不同和特點，從而創造另一種的市場需求。
只有創造性地研究不同的蠔菜品烹飪方式，打造獨一無二的味蕾享受，才能為真正追求食物享受的食客，創造新的菜品需求。
用心做好一件事！
創造需求不僅是為了逐利，更是為了用心做好一件事！
我自己有點神經質，喜歡的事情就喜歡，包括對人、對事也是一樣。我喜歡蠔，就一心對這個比較親密，老是要嘗試、探索，要去吃它，吃完以后有一個記憶，因為不吃肯定是沒有記憶的。我就是通過這樣，實際上通過這樣的嘗試來分享給客戶。
2、“1米寬1千米深”式的深度聚焦
“匠心”是團隊對產品的認可和追求，打造一款“匠心產品”，需要對產品做深度的聚焦。蠔爺認為，將蠔做到極致，不僅需要有競爭力的特色菜品，更需要從選材、烹制、吃法、體驗等各個維度上塑造。
建設養蠔基地
眾所周知，蠔是一種有季節性的海產品。在非時令季節，在市場上采購的蠔往往品質不佳，而且供貨品種無法保證。
于是，我們在紅海灣開設了養蠔基地。紅海灣地理環境特殊，水質優良，水溫適合生蠔生長，天然無污染，海洋藻類豐富，使生蠔有充足的食物促進其繁殖生長，蠔肉鮮嫩，晶瑩潔白，肉質不腥，且略帶甜味。紅海灣生蠔養殖基地擁有優質的自然環境和專業的養蠔技術，這使得原料的品質和供應能力得到了保證！
單品店因為競爭維度的單一，對原料品質的要求更加嚴格，需要一個完善的供應渠道來保證原料的質量和品種。換言之，完善的供應鏈條，是單品店打造競爭力必不可少的環節。
開發多種原料形態
完善的供應鏈條只是單品店的基礎項目。單品店因為競爭維度的單一，導致產品種類也較為單調。這意味著，單品店的受眾市場可能會更小，而且經不起太劇烈的市場外因。那么，如何改善這樣的市場現狀呢？
因為蠔是有季節的，不是季節我就不做蠔了。不做蠔，你牌子掛蠔門九式，沒得吃怎么辦？
我就要探索怎么保證一年四季都能將原汁原味的蠔提供給顧客。我曾經拿蠔殼去凍，也拿蠔肉去凍，每個產品試都要經過兩三年的反復試驗，因為你不知道結果是怎么樣。
經過團隊反復的研究和實驗，最終決定開發蠔的另外兩種原料形態。風干金蠔和生曬金蠔這兩種原料形態，使得餐廳的菜品烹飪方式變得更加多樣，而且也提供給客戶更多的風味選擇。
“貴族式”吃蠔體驗
蠔門九式之所以走過十數個年頭，仍然能夠引領國內蠔菜品的時尚趨勢，憑借的就是對蠔菜品的深度耕耘。要想不被人超越，必須要不斷學習，不斷進步，堅持不懈地研究更加受歡迎的菜品。
高端宴席一直是我們做蠔單品所堅持的路線。要改變人們對蠔的過往認知，僅僅從菜品上去做出改變是不夠的。餐廳不僅是一個吃飯的地方，更是生活中最重要的社交場所。我們要區分傳統蠔菜品和高端蠔菜品，環境是一個非常重要的考量標準。
3、單品的橫向與縱向衍生
所謂橫向衍生，即是基于同號食材，在做法上進行創新。
菜品的研究是一個漫長而艱辛的過程。16年的蠔菜品研究，我的團隊創造了100多種不同于傳統的新式蠔菜品。通過對顧客的點單率和評價反饋的統計，選擇受歡迎的菜品作為餐廳的經典菜式，制作了聞名業內的蠔門九式菜單。對單品進行菜品創新，是保持單品店持續競爭力的有效途徑。
所謂縱向衍生，即是基于蠔食材的深加工進行產品創新。
從2014年開始，蠔門九式相繼推出了罐頭蠔、金蠔臘腸、金蠔粽子、金蠔五仁月餅等多種生蠔深度加工延伸產品。此外，我們還開設了微店和淘寶店，為生蠔延伸產品打造一條線上線下一體化的銷售渠道。如此一來，蠔門九式的消費客群，便不再局限于到店消費者。
單品店的市場擴張不一定要局限在開分店這樣的方式。對產品深加工開發多樣化的產品形態，也是單品店提升盈利能力和擴大市場影響力的有效渠道。
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