對不起！我要逃離餐飲業了！

——為什么關門了？

——維持不下去。

——為什么維持不下去？

——現在成本那么高，越做越賠錢。

以上是紅餐（ID：hongcan18）記者和一位餐飲老板老王的對話。“做餐飲這么多年，感覺生意一年比一年難做了。”他說。

我們來看看他到底經歷了什么。

房租壓力太大，

差點患上焦慮癥

2006年，我們就在廣州荔灣區西華路開火鍋店了。

那時候人均消費水平低，房租也相對較低。雖然房租每年都在漲，但是漲幅也還小，也就每年漲100左右，我也還能接受。

可是現在的房租，漲得快的不得了。十幾年來我們的租金已經從剛開始每個月3000塊，漲到了現在的快3萬，一年下來房租就幾十萬了。而且房租還不能拖，合同都是白紙黑字寫著的，房東也不好說話。

這不，馬上我們的租期又要到了，本來準備和房東續約的，可房東要求重新簽合同，光是入場費就要10萬，每年的租金也要上漲30%。賺的錢都拿去交房租了，壓力真的好大，晚上經常睡不著覺。醫生勸我放松心情，不然都快得焦慮癥了。

食材價格不穩定，

又不想因為成本降低質量

除了房租，食材價格也是飛漲。

我自己本身是廚師出身，對出品的要求會比較嚴格，我剛開始創業的本意就是開一家出品很好的小店，不求貴但一定要好吃。

雖然我們的門店只有上下兩層不到200平米，產品也只有4款，但是由于產品有足夠的質量保證，店里生意還是蠻不錯的。

當時生意最好的時候，馬路對面都擺了我們的桌子，像周邊其他城區的很多顧客，打車都要來我們這里打包帶走。現在回想起來，那時候的火鍋外送，也是我先做起來的。

那時候附近基本上沒有什么餐館，甚至可以說是我們帶旺了附近的這一片地區，我們的出品整條街都在抄。

以前，整條街上跟我們一樣做火鍋的幾乎沒有。但是最近幾年，我發現周邊的火鍋店越來越多，甚至有些店還一直在打價格戰，整個市場秩序都被搞亂了，我們的生意也每況愈下。

而且，食材的價格讓他們這樣一搞也被炒高了。最近一兩年，基本上每隔一天就會有一種食材的價格有變動，有時候我們的主打食材甚至會比以前的貴三四成。

但是我們又不敢隨便漲價。所以常常是看著生意是蠻火的，但等到月底一算賬，才發現基本賺不到錢。

有同行建議我用冷凍食材來替代新鮮食材，這樣成本是省下了，但質量也會降低，說得虛一點：這不是我想要的。

人力成本越來越高，

為了留人只能漲工資

此外，員工問題也是我們這些年一直沒解決好的一個大問題。

以前自己當廚師的時候，雖然我們的后廚也經歷過人事流動，但那時候的人員還相對好招，招過來的人員也相對比較穩定。如今自己開了店才發現人才真的很難招。

我們的火鍋店一共就只有10來個人，看著人員結構也不復雜，但每家店都有每家店的煩惱。

就好比前段時間，我們的其中一個廚房師傅因為家里有事辭職了，我自己還可以勉強頂上，但是今年過完年回來后，有3個服務員好像約好了一樣，一個接一個提出離職，搞得我們措手不及。

6月份，好不容易招來了兩個新人，沒兩個星期又走了。沒辦法，我只能找家里人過來幫忙，有時候店里比較忙，我還要從廚房抽空出來幫忙收拾碗筷。

現在，為了穩住其他員工，我們只好給大家都漲了點工資；這樣人員算是暫時留下來了，但我們的用人成本卻提升了不少。

壓死駱駝的最后一根稻草

說實話，做餐飲那么多年，什么委屈都經歷過了，我一直默默地在堅持著。

有時候，我真想喝醉一回，因為太多無奈。有時侯，就是想瘋癲一回，因為情緒低落。有時候，就是想宣泄一下， 因為客人一個無理的投訴。有時候，突然很想逃離現在的生活，想不顧一切收拾自己的行李去旅行。

我自己的夢想很多，但做了餐飲后卻力不從心。突然找不到自己，把自己丟了。

聽說最近出了個“社保入稅”的政策，這對我們勞動密集型的餐飲業來說，肯定不是小事。海底撈是很厲害的餐飲企業了，社保繳納還有問題。何況像我們這種小餐館？

你要知道，我現在基本就已經不怎么賺錢了，還要全部員工買社保的話，那可以說就是做得越多、虧得越多了。

我覺得自己很累很累。看不到方向，迷茫的不知所措。十多年來，我把所有精力都放在了這一家店上，結果到頭來發現連養家糊口都要成問題了……

月底我打算把店關了后，直接回老家去，不想再折騰了。

【 互 動 】

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