讓顧客聞到味就想來吃飯！餐廳是這樣靠氣味吸引人的

紅餐網 ? 2018年5月29日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

氣味對人的誘惑力，恰巧是餐飲經營者可挖掘的潛在價值。你的餐廳有自己獨特的氣味嗎？

本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；

曾問一個柳州的朋友，最喜歡的氣味是什么？她脫口而出“螺螄粉”。她說，因為螺螄粉的味道，能讓她有種身處家鄉的感覺。

味道成了讓鄉愁更具象的東西。

而在餐廳，氣味同樣對顧客有著莫名的“誘惑力”，從而影響著顧客的消費行為。

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氣味對餐廳的潛在價值

倫敦大學神經生物學家杰伊·戈特弗里德領導的科研團隊經過實驗發現，在所有感覺記憶中，氣味感覺最不容易被忘記。

據美國研究機構的研究結果表明，人們回想1年前的氣味準確度為65％，然而回憶3個月前看過的照片，準確度僅為50％。

視覺記憶在幾天甚至幾小時內就可能淡化，而產生嗅覺和味覺的記憶卻能更加長久。

嗅覺不僅能讓人產生記憶，還能促使人產生聯想。因此，就形成了：

螺螄粉是對柳州的記憶，臭豆腐是對長沙的記憶；

咖啡香是對星巴克的記憶，薯條香是對麥當勞的記憶。

構成這些不同的記憶，正是消費者對一個城市或一個品牌的氣味體驗。

貝蒂爾·霍特博士在《感官營銷》一書中提到，在過去十年左右的時間里，營銷人員已經越來越清楚，氣味可以區分市場中的不同品牌，可以改善顧客的幸福感，而氣味營銷也能激發營銷人員去促進某一產品的銷售；

相比起其他營銷手段的大排場、大動作，氣味營銷的效果更加潤物細無聲。

人們可以堵住耳朵不聽，可以捂著眼睛不看，但卻無法做到不呼吸。因此，嗅覺要比視覺和聽覺得到的沖擊和刺激更強。對于餐飲企業而言，氣味的刺激性更能激發人們的食欲。

舉個例子：假如你今天下班，想著回去做飯吃。但經過一家小吃店聞到很香的飯菜味，此時極易產生進去吃飯或者下次去試試的念頭。

奧利奧的公司卡夫食品曾在雜志內頁上做過一次廣告，那頁廣告紙經摩擦后會散發蛋糕的香甜味道。這種做法不僅增加了讀者參與度，并有80%的讀者當即表示真的很想吃。

網易嚴選為了讓用戶更強烈地感受到打開包裹時的“美好”，特地在2周年慶期間別出心裁地調制出嚴選香，并將這款特殊的香味鎖進20,000個嚴選快遞盒里，派送給周年慶的消費者，從而傳達它對“美好生活”的品牌愿景。

網易嚴選也因此從眾多電商品牌中脫穎而出，這是它增強自身競爭力的手段之一。

餐飲行業同樣是一個極其依賴氣味的行業。廚師通過烹飪讓食物散發出“一種很好吃的味道”，而這些味道與食物的顏色、造型搭配在一起，共同勾起了人們的食欲。

比如某火鍋品牌，消費者對其印象特別深刻。這個深刻并不是指它火鍋的味道有多么出眾，而是離門店還很遠就能聞到濃濃的火鍋香。

品牌發展到一定階段，更需要一種獨屬于品牌的氣味來形成差異點。餐飲品牌亦是如此。

你是做火鍋的，必定要有屬于自己的火鍋氣味；你是做烘焙的，你的面包味就是你最好的招牌。

相比于奢侈品牌店需要調制特別的氣味，餐廳對于氣味的運用則會更簡單一些。因為食物本身就極具誘人的氣味，餐廳只要把食物原本的香味挖掘出來就可以了。

但值得一提的是，餐廳的氣味并非是無中生有的，需要根據自己的品牌特色來因地制宜。

從某種程度上講，氣味是一種情感的傳達手段。當你想向消費者傳達某種情感聯系時，就可以通過氣味來建立。

但是氣味影響也面臨著一個難題。以前的餐廳，大多是街邊店，可以設置開放式的售賣窗口，從而能讓消費者在很遠的地方就聞到食物的香味。

如今，餐飲進駐商場比較多，政府管控也更嚴格，售賣和就餐的熱鬧氛圍被干凈的明檔廚房所取代。明檔雖有很強的表演性，卻也擋住了食物香味的擴散。

餐廳的氣味散發不出去，到底該如何吸引消費者呢？

樂凱撒就是一個擅于做氣味營銷的企業。他們曾經試過推出榴蓮味的電梯、報紙、香水等介質，通過氣味和視覺沖擊形成了獨特的氣味記憶點。

△滿電梯的榴蓮味兒

還有一家酒店，將老母雞燉湯這道再普通不過的菜放在大廳里燉，不加蓋。滿屋的香氣吸引著每一位進店的顧客，使這道普通的老母雞燉湯成為了招牌菜。

△氣味成了隱形的廣告

借鑒樂凱撒和老母雞燉湯的做法，餐企可以嘗試做一些帶有氣味的傳單、手信、外賣包裝盒等，由此來進行氣味營銷。

每次去電影院，都能被濃濃的爆米花味吸引，這已經成為了看電影的標配；每次走到新疆菜門口，都能被羊肉串檔口的香味所吸引，餓不餓都想吃幾串。

爆米花是電影院的標配，羊肉串是新疆菜的標配。他們正是利用了食物本身的氣味來增強吸引力，讓消費者被氣味包裹，從而養成購買習慣。

氣味可作為一個很好的營銷手段，既能引流，又能帶動復購，成為讓消費者習慣的購物點。

前提是，你要找對自己的氣味。