裝修越好的餐廳，越容易倒閉？

來源：鋪鋪旺（ID：pupuwang18）

顧客走進一家裝修很靚的陜西餐館，點了一個羊雜湯（22元）、一個肉夾饃（11元），價格倒也不算太貴。等到上餐后，顧客卻是滿滿的心塞：為什么我點的羊雜湯，變成了瓦罐煨湯？而里面的羊雜湯，更像是蘿卜湯？

顧客覺得這家餐館的產品，配不上這樣的裝修，在這里花30多塊錢，還不如去隔壁吃快餐，30塊錢，都可以要5個菜了。

店鋪裝修越好越容易倒閉？

其實，這種情況很多消費者都遇到過，很多裝修很時尚的餐館，在進店消費之后，就會發現產品很爛、而價格卻不便宜。這些餐館或許在剛開業時，憑著大家對新店的新鮮感，還能收獲一波顧客，可因為低劣的產品與服務，生意只會越來越差，最后關門。有一個有趣的現象。每次出去購物時都能發現有一兩家餐館因為經營不善在轉讓，或者直接關門，而這些經營不善的餐館，大多數都是新開不久、裝修時尚的餐館。而那些裝修一般的餐館，每天都是顧客盈門，生意火爆。這不得不讓人感慨：裝修越好的餐館，越是容易倒閉。

為什么會出現這種情況？

從一些裝修豪華的餐廳可以看到，這些餐廳面積都不會太小，位置也不會太差。而這些因素導致要開一家餐館的成本真的很高，所以產品的價格一般都會比一些小飯館要高一些。

餐廳的環境、檔次上來了，可餐廳的產品質量卻不容易提高，畢竟味道不是花錢就能提高的，這就會導致顧客進店消費時，花的錢不少，可對餐廳的產品并不滿意，久而久之，餐廳的生意自然會越來越差。還有一點，如果在裝修方面使用太多的資金，會導致餐廳的資金鏈薄弱，承受不住風險，往往一個小問題就把餐廳擊倒了。

作為一位消費者，在進入一家裝修時尚、消費較高的餐館，肯定不是因為自己錢多到這里撒錢來了。他的目的很簡單：想吃一頓好的。在顧客的潛意識中，這是一家高檔的餐廳，消費高，那么產品、服務也應該比一般的餐館要好。可如果餐廳的產品并沒有給顧客一種驚艷的感覺，甚至比一般餐廳的還差，顧客肯定會對這家餐廳“印象深刻”，不但他不會再來，還會告訴他的朋友，這家餐廳是如何如何地差勁。

餐廳要不要裝修得高大上？

有些老板肯定想不通，餐廳不裝修得高大上，如何體現出餐廳的檔次？客單價如何提高？又怎么提高利潤？的確，做生意就是為了賺錢，一家餐廳若是裝修得不好，產品的價格是無法提上去的，老板也就賺個辛苦錢，而且這種餐廳也沒有什么發展壯大的希望。而想要真正的提高利潤，餐廳做大做強，裝修還是要跟上的。而老板要注意的是，若沒有過硬的產品，只靠餐廳的裝修就想生意火爆、財源滾滾，這只能說老板想多了。

想要餐廳發展，產品的質量是根本，只有產品的質量好了，餐廳才有資格考慮餐廳的裝修。

當餐廳的產品過硬時，才會有可能使顧客對餐廳產生好感，只有擁有了顧客的好感，餐廳才能發展。當餐廳擁有了優質的產品、精致的裝修之后，并不代表餐廳就可以放松了。因為你的餐廳在“升級”之后，又會出現一些新的問題需要解決。

通過裝修的手段，可以明顯提高餐廳的檔次，客單價、利潤也會隨之提升，但同樣，服務質量也要隨之提升。服務的提升不僅是顧客的需求，也是餐廳獲得消費者好評的重要手段。而這里的服務并不是單純的服務員接待，還包括餐位預定、外送、減少顧客的等餐時間、定期活動、贈送一些小菜之類的。

很多餐廳在宣傳產品時，都喜歡過度地宣傳，但有時候過度宣傳就是作死的行為。

餐廳越是吹噓自己的產品好，顧客對餐廳產品的評價標準也就越高，而上餐后如果產品不行，顧客的失望、不滿也就會越大。餐廳裝修環境一般時，夸大宣傳或許并沒有那么大的危害，因為顧客消費的成本低，懶得和餐廳計較，餐廳也沒有什么名氣。而餐廳的裝修環境升級之后，客單價就會升高，而餐廳也是積攢名氣的時候，這時候夸大宣傳的危害就比較大了，這會嚴重影響顧客對餐廳的評價。

就像一位顧客買了一包泡面，哪怕泡出來并沒有包裝上面的牛肉，顧客也不會介意；可若顧客買了個iPhoneX，打開包裝發現手機是個山寨的，你覺得顧客會不會計較？當顧客消費越高端，產品的宣傳就越要貼近事實。

開單品店就是告訴顧客：我敢開單品店，說明我的產品出眾。就像顧客在餐廳吃魚，如果是普通的餐廳，顧客不會對魚的味道抱有多大的期待；可若在一家魚餐廳，顧客的要求肯定會提高很多。

而若是裝修的時尚，顧客對店鋪的評價標準就會進一步升高，若是產品做不到位，很難獲得顧客的好評。餐廳老板若是沒有一些絕活，還是不要開單品店的好。

餐廳的裝修是一把雙刃劍，好的裝修能吸引顧客，能提升產品價格，能給老板帶來利潤；但同樣，也會提升顧客對餐廳的評價標準，餐廳獲取顧客好感的門檻會提升，甚至會使餐廳倒閉。

對餐廳老板來說，沒有真本事，是駕馭不了高檔廳的。