導語
“菀”是一家越南風味餐廳。創始人叢培志早年在澳大利亞留學、工作時，經常去當地的越南餐館吃牛肉粉，久而久之便愛上了這道美味。回到故鄉北京后，他走遍京城，卻始終找不到可以媲美昔日的味道，失落之余，便和朋友合伙創立了“菀”。作為一個與眾不同的體驗空間，“菀”不僅提供越南美食，還為顧客帶來一場與熱帶雨林的親密邂逅！
現代科技移植越南生態
從視覺、嗅覺、體感打造新鮮體驗感
菀位于市中心一條老胡同的一端，原本是四合院民居。設計師在四合院房頂上，用輕鋼鋁合金和透光PC板打造了一個透明屋頂，在收攬進陽光的同時，將風雨阻擋在外。他們還在室內安裝了一組帶噴霧的恒溫恒濕機，經過凈化過濾的水霧會定時噴散到空氣里，保證室內一年四季的濕度不低于30%。
這個設計的背后，是叢培志的良苦用心，他希望再現越南的熱帶雨林生態，為前來就餐的客人們帶來置身越南的體驗感。
說到熱帶雨林，當然少不了植被。菀就像一座東南亞天然植物園，空中、房頂、四周，目光所及之處，遍布大大小小的東南亞綠植。植物在濕潤的空氣中滋養得郁郁蔥蔥，青翠欲滴，似乎每個氣孔都源源不絕地釋放著新鮮的負離子，讓身處其中的人情不自禁做起深呼吸。
叢培志說：“現在顧客對好餐廳的要求越來越高，除去吃飽、吃好，還追求更高層次的體驗感。我們設計這個院子，打造出這樣獨特的場景，讓它可以滿足顧客在吃飽、吃好以外的心理體驗需求。”
菀的主菜單為粉色，放在綠植環繞的餐桌上，好像一朵朵盛開在春天的花朵。坐在這樣的環境里，心情也隨之雀躍。可以說，菀的餐廳環境為消費者從視覺、嗅覺、體感等各個方面，營造了一種有別于日常生活的場景，引導消費者暫時忘卻現實生活，讓身心充滿新鮮與興奮。
1年7赴越南尋食材
為調試口味吃胖30多斤
對于產品，叢培志的態度非常明確——潛心鉆研，不走捷徑。餐廳籌備前期，他一年7赴越南，周而復始地找食材、調味道、試口感，吃胖了30多斤。叢培志認為，美味不以傳統為標準，經過不斷調試，他把越南粉從食材到烹飪技法進行了整體升級，打造出既有越南特色，又無多余口感的味道。
當家產品“一菀粉”的湯頭質地清澈、口感完美。烹飪時他們先把20斤牛棒骨、牛上腦、牛蹄筋等食材在清水中煮沸，取出洗凈，然后重新放入清水中，大火煮開，再放入炒制過的香茅、菠蘿等多種天然食材調味，用文火慢慢熬制6小時才算完成。叢培志還把傳統越南粉中的牛百葉換為更健康的鵪鶉蛋，并準備了銀牙、薄荷葉、羅勒葉等菜碼及檸檬、小米椒等配料，客人可根據喜好自行放入。
叢培志自豪地告訴記者：“每到周末，帶著小朋友來用餐的客人特別多，店里就像幼兒園一樣。孩子是味蕾最敏感的群體，能吸引這么多孩子，也得益于我們的產品食材優質，口味純粹，不濫用香料。”
打造產品附加值
從未停止體驗場景新嘗試
菀為“一菀粉”設定的主題是“一碗盛放著陽光雨露的越南粉”。顧客悠然坐在天然氧吧中，品嘗著齒頰留香的牛肉粉，同時獲得美味與和心理體驗的雙重滿足，這大概就是菀雖然價格小貴，卻依然生意興隆的奧秘吧。
叢培志并沒有停止對體驗場景的新嘗試。去年，他的團隊攜手藝術家劉一僑，在菀的院子里展示了他的作品“簷 ? 上下”系列之“導體”“花園”。叢培志說：“我們希望菀不僅僅是一家餐廳，還是一個藝術空間、一種生活態度，這也就是我們產品的附加價值。我們希望多培養對產品附加價值有強烈需求的客群，他們將會是品牌忠實顧客。”
文：安欣
來源：餐飲經理人（canyinjingliren）
轉載聯絡（微信）：13331083279 / 18511452495
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/37086.html
