《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（03.30-04.05）

【1】吳國平全國招收餐飲徒弟：每年2名必須是“80后”

【2】2015火鍋行業迎來大整頓：監管部門要求企業增加公示信息

【3】“輕快”餐飲生意紅火 銷售額增長30%

【4】全國餐飲業依靠轉型升級逐漸復蘇回暖

【5】中餐大爆發時代：思念水餃赴美國建廠

【6】星巴克與達能合作 4月起推酸奶產品

【7】麥當勞跨界“時尚圈” 推出巨無霸衣物

【8】2015中國餐飲創客好項目大賽在京啟動

【9】窩窩團推網店通餐飲版 互聯網+引爆O2O發展加速

【10】好搜發布餐飲消費研究報告內地人均消費三亞最高

【11】第十六屆中國國際食品和飲料展5月在滬亮相

【12】餐飲市場規模近2.8萬億元海外品牌看好中國商機

1.吳國平全國招收餐飲徒弟：每年2名必須是“80后”

雖然去年10月生日那天表示“換個跑道”，但外婆家創始人吳國平的目光很多時候似乎還是落在餐飲上。上周剛從米蘭考察美食市場回來，Uncle吳昨天又宣布，他將轉身做“師父”，面向全國收徒弟了。

那么，要成為Uncle吳的徒弟，有哪些門檻？無論你現在從事的是何種行業，只要有足夠的創業熱情，充滿創新精神，都可以放膽試試。但首要條件：你必須是“80后”。

　　“4月開始報名。6月份開始，我將不定期免費開學習班，每期30人。”Uncle吳將不定期挑選這些人做“候選弟子”。到時會來杭州上兩天課，由他親自授課。具體課程是什么？Uncle吳賣了個關子。不過，吳老師會在上課的過程中，觀察和考核這些候選者的表現。

最終，Uncle吳將在候選人中，確定2名徒弟，分享自己16年來的創業經驗，并幫助年輕人進行創業。“只要是餐飲人才，我會盡力去幫他，我不怕徒弟以后超越師父，當他們的墊腳石。”

　 為什么把門檻定在“80后”？“現在，我最怕的就是隊伍老化。”Uncle吳表示，“80后”思想活躍，創新力強，他要給年輕人決策、鍛煉和成長的機會，“現在我還精力充沛，可以用自己這些年走過的彎路和教訓幫助年輕人。”在他看來，餐飲雖是傳統行當，但更需要創新，甚至顛覆。

如果你想聽“吳老師”的課，有意做Uncle吳的徒弟，那就關注外婆家的微信公眾號，按說明報名即可。

2.2015年火鍋行業迎來全面大整頓：監管部門要求企業增加公示信息

針對火鍋行業容易發生的安全隱患，食藥監總局要求，相關企業要嚴格規范原料管理，做好原料的索證索票和進貨查驗，定期對原料進行自檢或送檢，保證原料的食品安全。要健全并落實企業的食品安全管理制度，嚴格規范過期食品、餐廚廢棄物的處置行為，保證產品的食品安全。同時要主動公示消費者關注的質量與服務信息，如是否使用轉基因食品、是否在火鍋底料和調味料中使用食品添加劑等經營信息，實施“明廚亮灶”等。

記者發現，此次食藥監總局要求，火鍋餐飲企業要向公眾公示的內容，除食品添加劑外，還增加了是否使用轉基因食品、實施“明廚亮灶”等。而所謂“明廚亮灶”是指，餐飲單位使用可視玻璃阻隔或視頻直播等方式向消費者展示視頻制作加工的過程，公示食品安全相關信息，接受公眾監督。

3.“輕快”餐飲生意紅火 銷售額增長30%

近來，江城眾多店小價平的時尚“輕”餐飲店，開始大舉入駐江城新型商業綜合體中。其特點除裝修有特色外，點菜快、上菜快、翻桌快，更有3元、5元的超平價菜，受到了顧客的熱捧。

記者觀察到，近半年以來，江城新開的商業綜合體中，各類時尚“輕”餐飲店在江城雨后春筍般涌現，這類餐飲店具有店面小、消費低、翻桌快的“輕餐飲”特點。如珞珈創意城、群光二期百腦匯、徐東群星城、漢陽凱德廣場、光谷世界城等新商業綜合體中，外婆家、金橘、爐魚、我家小館、綠茶、亦小亦美、胡椒廚房等眾多餐飲連鎖紛紛進駐，幾乎占據各類餐飲店的一半。記者探訪發現，這些店一般只有一張點菜單，顧客直接勾選菜品即可，節省點餐時間。而菜的價格也非常親民，多數菜品的價格都在30元甚至10元以下，人均消費多在50元以下。

武漢市餐飲協會的統計數據顯示，今年第一季度武漢的高端餐飲銷售額同比仍然下跌，中端餐飲銷售量也僅僅只是“保本”，而低端餐飲的銷售額卻增長了30%。

4.全國餐飲業依靠轉型升級逐漸復蘇回暖

今年1到2月，全國餐飲業零售總額實現5078億元，餐飲業收入再次實現兩位數增長，增速達11.2%。

中國烹飪協會副會長馮恩援日前在此間舉行的第二屆中國牛羊肉產業大會新聞發布會上介紹，全國餐飲業收入增速在2013年回落至9%，比2008年24%的增速有很大程度的下降。經過最近兩年的轉型升級，中國餐飲業正在不斷復蘇，2014年零售總額實現27860億元，增速比2013年提升0.7個百分點，達到9.7%。

　　馮恩援說，盡管9.7%這個增速聽起來也許不是那么振奮人心，但給了我們一個全國餐飲行業收入增速止跌回升的信號。今年1到2月，全國餐飲業收入增速悄然達到兩位數，達到11.2%，讓全行業感受到了正能量。

5.中餐大爆發時代：思念水餃赴美國建廠

中國大型食品企業鄭州思念食品最早將于今年夏季在美國加利福尼亞州新建一座速凍餃子工廠，這是思念首次走向海外生產。考慮到食品的安全問題，思念將通過“美國制造”的形式，以滿足美國中餐店等的需求。思念在中國的速凍食品市場占有約30%的份額。

思念食品的董事長李偉就選擇北美市場的理由表示，北美是全球最大的市場，生產基地離市場越近越好。新工廠將建在洛杉磯郊區，最早8月就可投產。投資金額沒有公布。

思念食品是李偉等人于1997年創辦的食品企業，主要生產餃子等速凍食品。在中國與美國零售業巨頭沃爾瑪超市等各大超市合作銷售產品。近幾年，思念食品在中國與“肯德基”等快餐店展開合作，業績迅速擴大。決定在美國進行生產，其背景在于“熊貓快餐”等中餐快餐連鎖店在美國不斷擴張。

6.星巴克與達能合作 4月起推酸奶產品

　 　去年7月，星巴克曾經預告，要發布與達能合作的系列酸奶產品。但現在劇情有變，它們合作的奶昔要搶在酸奶前上市了。從本月開始，全美超過4300家門店將開始出售由星巴克旗下Evolution Fresh公司與達能合作的奶昔產品。一罐星巴克大杯奶昔的售價大約為5.95美元。

　 　Evolution Fresh是星巴克于2011年花費3000萬美元收購的品牌，以生產冷榨果汁聞名，星巴克收購之后，又投資了7000萬美元于洛杉磯郊區開設了專門的冷榨果汁工廠。目前，Evolution Fresh在美國還有4家獨立的品牌門店。

　　 據星巴克官網介紹，這款產品用鮮榨果汁和脫脂希臘酸奶調配而成，不含防腐劑、色素和香料。目前有三種口味，蔬菜汁、草莓以及芒果口味，熱量大約在170至230卡路里之間。消費者也可以根據喜好添加新鮮甘藍、蛋白粉或多添加一份額外的希臘酸奶。與普通酸奶相比，希臘酸奶蛋白質含量更高。馬上要開賣以酸奶為主要原料的奶昔了，離酸奶上市也就不遠了。

除希臘酸奶外，達能還跟Evolution Fresh合作研發了水果酸奶杯，提供藍莓、黑櫻桃、覆盆子口味。今年5月，星巴克還會在超過6000家門店中提供新的希臘奶凍產品。

7.麥當勞跨界“時尚圈” 推出巨無霸衣物

　　 麥當勞最近推出了新品——不是新口味的漢堡或是雪糕，而是衣服和鞋子。這些印滿了巨無霸的單品看上去沒有什么邏輯，五花八門，包括風衣、T恤、雨鞋、壁紙、床單、秋衣秋褲，還有小狗的衣服。

實際上，麥當勞的這次跨界也是麥當勞在全球24個城市進行的“Imlovinit24”（我就喜歡24）驚喜接力中的其中一棒。3月25日這天，麥當勞在斯德哥爾摩舉辦了“McWalk”麥當勞T臺時裝秀，甚至請來了瑞典國家滑雪隊的隊員充當了一回走秀的模特兒。

關心在哪兒才能買到嗎？還真的可以買。麥當勞專門開了網站bigmacshop.se，出售這些巨無霸印花的單品，而且價格和麥當勞的食物一樣很平易近人。比如，床單的價格為399瑞典克朗（約合288元人民幣），秋衣和秋褲套裝的價格為495瑞典克朗（約合358元人民幣）。

從麥當勞中國的官方微博留言來看，目前雨鞋人氣最高。人氣之星第二名是那款運動女孩在晨光微瀾之下壓腿時穿著的巨無霸修身打底褲。看來麥當勞的天天超值早餐6元起，遠遠不夠，還需要把漢堡穿在身上隨時補充力氣，不過吃漢堡也要適可而止，褲子是緊身的。這可能就是麥當勞想要消費者體會的貼心的品牌正能量。其他的產品還有巨無霸床單，麥當勞在描述這款產品時說：“巨無霸會伴你夜晚溫暖好夢。”溫不溫暖需要買了蓋上才知道，不過晚上蓋這個真的不會越來越餓嗎？

8.2015中國餐飲創客好項目大賽在京啟動

民以食為天，創以營為難。據統計，在全世界有創業想法的人群中，80%的首次創業者會選擇餐飲行業。在中國，餐飲行業有百萬品牌，萬千實體店，不僅帶動了近億人就業，同時也造就了國民消費經濟10%的江山。在如此背景下，由《中國經營報》全媒體及中國餐飲創客好項目大賽組委會聯合發起的2015中國餐飲創客好項目大賽順勢啟動，這一面向餐飲創業者的全國性賽事也得到了中聚天弘等著名投資機構的鼎立支持。

中國餐飲創客好項目大賽定于今年4月至明年1月舉辦，歷時9個月，參賽者可通過活動官網提交創新項目，組委會將選出50位創客入圍復賽;參賽者若進入復賽階段，可持續完善項目，最終角逐投資聯盟投入的不少于1000萬元的投資基金。而前三名將獲得10萬元、5萬元和3萬元現金獎金并將直接納入資助范圍，冠軍項目還將獲得投資聯盟300萬元的投資基金及其他募集資金。

大賽組委會主任、中華餐飲創客發展計劃副理事長、中聚天弘董事長馬巍表示，創客是一種精神，此次大賽意在餐飲行業發現創客人才，大賽主辦方將協助創客完成他們的創業夢想并使其最終產生價值。只要是對餐飲創業有創新的想法，創客就有機會得到全面的商業化支持。據馬巍介紹，該項賽事今后將每年舉辦，并將成立以社會名人、大廚、餐飲企業家、投資機構為核心的導師團全程協助餐飲創客。餐飲創客好項目大賽評選機制將采用5A標準，在創新、產品、團隊、模式、服務上評判餐飲創客項目。在全國半決賽、決賽期間，餐飲創客好項目由導師團、大眾評委、名人團(5:3:2)的投票比例組成。

與其他餐飲大賽不同的是，此次餐飲創客大賽不僅會讓創客和好項目浮出水面，還有一系列的扶持措施來打造屬于這個時代的餐飲企業。在聚焦中國最新銳的餐飲創客的前提下，選拔優秀創客，通過平臺力量來推動創客創新和項目孵化落地。在創客一族正成為當下最熱門的弄潮兒的背景下，中國餐飲創客好項目大賽可謂搶先吹響了餐飲創客的集結號:哪怕你只有一個有創意的想法，都可以報名參加此次大賽，而大賽組委會將會不遺余力地讓有想法的創客真正落地生根。

9.窩窩團推網店通餐飲版 互聯網+引爆O2O發展加速

窩窩團網店通商家客戶端，看起來很像時下流行的微店賣家版，所不同的是，微店賣的是實物類的商品，網店通賣的是生活服務，內容、功能、服務上也較復雜。窩窩網店通餐飲版包含了外賣、點餐、訂座、菜單等餐飲行業最重要的幾大需求。商家可以在移動端實現上新、訂單處理、會員管理等操作，而在PC端，則可以進行更多操作和個性化設置。

商家可對各線下門店設置是否開通外賣，并設置外賣訂單的配送范圍、配送時間、起送金額等。點餐業務也可自主設置，開通后，商家即相當于允許顧客自主點餐，相當于把點菜寶交給了顧客，在用餐高峰期，服務人員無法顧及所有顧客時，這個功能非常省時省力。商家也可以自主設置線下門店是否開通APP訂座業務，預訂時間，庫存說明等，開通訂座不僅可以減少顧客的等待時間，也可以充分利用閑時服務資源。

　　　內容豐富性和及時性是一個商家移店鋪的支撐點。窩窩網店通最大的特色就是商家完全可自主運營，商家的網上專賣店和移動店鋪內容設置、上新、價格管理等全部由商家自主決定。相比團購等第三方平臺的線上營銷模式，商家自主運營的一大優勢就是可以隨時通過手機后臺調整，靈活促銷，免去了因流程繁瑣產生的時間成本。而且本次網店通餐飲版還支持商家在手機等移動端在線處理訂單等，更加方便了網上店鋪的管理。

　　 窩窩網店通為商家提供線上營銷平臺，使商家完全自主運營，自主決策，并對用戶在線直銷。與團購相比，因是商家自主決定商品上架和定價，不僅減少了中間溝通成本，傳播了商家品牌，還最大限度地為商家留存了利潤，提升了效益。網店通打通了窩窩平臺商家店鋪、商家移動店鋪、微信公眾號、支付寶服務窗等第三方賬號，將分散于互聯網的流量引導至商家線下門店。商家通過掃描二維碼的方式，將進店消費的顧客轉化為線上門店會員，實現了線上線下的O2O閉環。

10.好搜發布餐飲消費研究報告內地人均消費三亞最高

近日，360旗下好搜公布了全國《酒店餐飲業消費搜索趨勢研究報告》。該報告研究了全國各飯店在好搜中的搜索量及飯店人均消費水平，對于我國不同地區餐飲業人均消費水平及消費人群特征進行了量化分析。清明節小長假即將來臨，外出游客漸多，該報告將為餐飲業商家推廣接待及消費者外出就餐選擇提供重要參考。

根據報告，在所有用戶搜索的飯店中，人均消費在100元以下的中低檔飯店數量占到了飯店總數的82.2%，搜索量占總量的84.1%；而人均消費在400元以上的高檔飯店數量不足飯店總數量的0.9%，搜索量也僅占總搜索量的0.8%。這組統計數據表明，我國消費者外出就餐的飯店主要集中在人均消費水平較低的中低檔飯店。

同時，報告指出，2012年至2014年，消費者外出用餐消費持平穩增長態勢，由12年底的人均消費81.4元增長到14年底的84.5元。然而，這一數字在2015年初猛增到96.4元，同比增長14.1%。結合我國整體餐飲市場情況來看，首先，失去“三公”消費的依靠后，越來越多的中高端餐飲打出了親民牌。這些中高端餐飲以精良的菜品、良好的環境和優質的服務吸引了相當一部分顧客就餐；其次，各種給力團購、電子支付優惠補貼也是消費者餐飲人均消費猛增的重要因素；第三，我國經濟形勢的不斷回暖讓更多餐飲消費者具備了更強的消費能力。

報告同時給出了餐飲人均水平的地域分析。值得注意的是，我國著名熱帶海濱旅游城市三亞以人均餐飲消費128.9元在全國餐飲業人均消費水平最高的城市排名中高居第二，僅次于香港的134.4元，在中國大陸城市中排名第一。而國內人均餐飲消費最低的廣東茂名，僅是三亞的三分之一，為40.9元。清明節小長假即將到來，餐飲業勢必將迎來消費高峰。一方面，飯店可借助互聯網搜索進行推廣，吸引更多顧客；另一方面，消費者也可在外出就餐前利用互聯網搜索理性選擇飯店。

11.第十六屆中國國際食品和飲料展5月在滬亮相

　　匯聚健康食品、休閑食品、酒類、咖啡、中央廚房等食品門類的第十六屆中國國際食品和飲料展覽會（SIALChina2015），將于今年5月6日至8日在上海新國際博覽中心掀起饕餮盛宴。東方網記者從主辦方了解到，2015年，順應國內食品行業生產增長、海外食品進口提速和市場需求上行的趨勢，本屆展會預計將有來自90個國家的2700家企業參展，10個專業展館將吸引專業觀眾55000人參觀，創歷史新高。

據主辦方透露，從食品中獲得“愉悅”是目前國際食品行業發展的潮流，食品的創新成為食品制造中重要的戰略考量。食品的功能性、健康程度以及食品安全成為全世界消費者共同關注的焦點。2014年1月-8月，中國餐飲行業總營業額達2920億美元，同比增長了9.8%。預計到2018年，中國將容納4801家超市，營業面積達4800萬平方米。目前，中國在線食品零售市場已位居世界第一。中國食品進口前十類（2014年上半年統計）排首位的是乳制品，中國食品出口前十類排頭名的是水產品。

　本次展會國內參展商方面，山東省商務廳攜50家省內企業組團參展、浙江省農業廳組團25家企業、上海市農業委員會組團15家企業、中心組織果蔬專區共45家企業、中國水產流通與加工協會組織水產品專區共40家企業，還得到了海南省海洋與漁業廳、威海市海鮮與漁業局的大力支持;香港貿發局組織24家香港企業參展。黑龍江作為2015中食展榮譽省，將為中食展帶來有史以來最大的綠色食品展團。在W5酒世界專館中，甘肅省酒類商品管理局首率省內11家知名葡萄酒企業參展，展示來至中國酒莊酒的風采。

12.餐飲市場規模近2.8萬億元海外品牌看好中國商機

中國百姓對美食的熱愛，造就了一個規模高達近2.8萬億元的消費市場。嗅著中國餐飲市場的巨大商機，眾多海外品牌紛至沓來，加快了在華布局的腳步。作為韓國知名的平民美食品牌，樂伯部隊鍋餐飲企業近日宣布，其在中國的首家品牌旗艦店落戶上海。

主打“休閑韓餐”的樂伯部隊鍋成立于1987年，目前已在全球擁有900多家門店，并在本土市場創下每秒鐘賣出一份的銷售業績。2014年，這一品牌進入中國，短短半年時間已開設了9家門店，5年內其在華門店總數計劃達到400家。事實上，還有不少海外品牌和樂伯部隊鍋一樣看好中國餐飲市場的前景。去年年末，菲律賓連鎖快餐店“快樂蜂”宣布與合作伙伴取得甜甜圈和咖啡品牌唐恩都樂在中國大陸的經營權。雙方計劃投資3億美元，用20年時間在中國投資超過1400家門店。

　　本月，百盛商業集團旗下餐飲品牌獅騰也與JohnnyRockets等四大餐飲品牌簽約，以獨家品牌戰略合作商的身份將其引入中國市場。海外餐飲品牌矚目中國市場，與后者龐大的規模和良好的發展前景密切相關。統計顯示，2014年中國餐飲市場總收入達到2.79萬億元，終結連續三年下滑的頹勢，較上年實現近一成增幅。餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅之間的差距也同步收窄。