廚師，是一份創造美食與發揮靈感的職業，手法行云流水，味道飄香四溢，菜品色澤鮮亮。
嶺南五號酒店中餐行政總廚吳家泉入行超過三十年，擅長粵菜烹調。作為土生土長的廣州人，他自幼喜愛美食，視其為樂趣。即便如今在家，他也熱愛下廚。
吳家泉
廣州嶺南五號酒店中餐行政總廚
入行后，從學徒工作到經驗豐富的行政總廚，他一步一個腳印地完成他的夢想。在泉哥的心目中，“尊重食材、感受食材”是做好粵菜最重要的方法。
吳家泉說，“領略食材的特性，感受它們在不同烹飪手法和火候把控下的細微變化，才能做出正宗的粵菜。”
每當有假期，他第一件事就是飛撲到全國各地不同地方尋找食材、挖掘食材，研究食材與當地做法，將其融入到粵菜中，開發出別具一格的新菜肴。
白葡萄酒黑椒脆蔬青口
＜原料＞
青口8只，黑椒3g，牛油14g，黑椒、紅蘿卜、洋蔥各50g。
＜調料＞
白葡萄酒50g，咖啡奶50g。
＜做法＞
1.用咖啡奶、牛油、黑椒、紅蘿卜和洋蔥煮一個白汁。
2.用白汁煮本地青口，輕微煮至青口微微開口即可。
遠年陳年水鴨煲仔飯
＜原料＞
泰國香米2兩，1斤半的水鴨1只，馬蹄2粒，小冬菇2個。
＜調料＞
生粉、鹽、糖少許；十年陳皮1/4個；蔥少許；純凈水2兩。
＜做法＞
1.將水鴨洗凈，起肉，人工將鴨肉切成肉粒。
2.鴨骨用來扣湯：鴨骨、1/4個果皮、馬蹄，加2兩水一起扣湯，扣1個小時。
3.剁鴨肉肉粒：瘦肉與肥肉分開來剁，一邊剁瘦肉一邊入鴨湯，分3次入湯，最后將瘦肉與肥肉合在一起。
4.泰國香米煮飯，當飯稍微定型時，將鴨肉肉餅輕輕鋪放在飯面上，像放水珠一樣放，再煲上三五分鐘直到肉餅熟透即可。
椰子汁番石榴咖喱雞
＜原料＞
雞腿400g，番石榴1個，蝦皮10g，蒜蓉10g，干蔥蓉10g，辣椒蓉10g。
＜調料＞
咖喱30g，椰漿半罐。
＜做法＞
1.將雞腿去骨，取肉；番石榴取出心，將肉切成數瓣。
2.微煮咖喱，保持菊花心火煮，加入椰漿、蝦皮、蒜蓉、干蔥蓉和辣椒蓉爆炒過，最后加入番石榴心稍微煮制，再隔渣，取番石榴的味。
3.用推好的咖喱醬來煮雞腿肉，最后加入番石榴塊稍煮。
百香果輕辣銀鱈魚
＜原料＞
銀鱈魚半斤，百香果1個。
＜調料＞
美國辣椒仔醬1勺，面豉20g，花生醬10g，炸粉和鹽少許。
＜做法＞
1.用百香果和美國辣椒仔醬煮一個汁醬，最后加一點鹽。
2.將銀鱈魚起肉以后，用面豉醬腌制2個小時，加炸粉撈一撈后煎香，最后加汁醬煮，封汁。
紫姜漕汁醬烤骨
＜原料＞
子姜1兩，洋蔥1兩、小番茄50g、腩排250g。
＜調料＞
吉汁20g，片糖20g，鹽5g，酒糟少許。
＜做法＞
腩排不需要腌制，與酒糟、片糖、番茄、吉汁、子姜、番茄、洋蔥和鹽一起煮，中火煲1個鐘頭，最后慢火收汁。
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