文 | 吳雙
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導語
餐廳的環境氛圍，在營銷過程中起著舉足輕重的作用，經過精心設計的環境氛圍，往往能夠創造某種感覺，勾起客人的好奇和注意，滿足客人追求某種特殊經歷的需求，從而對消費者的情緒產生積極影響，這種影響主導了客人對餐飲產品的選擇，增加了他們購買的可能性。例如炙子革命老北京烤肉餐廳，即通過革命特色元素的結合，來形成一種特定的充滿懷舊情結的文化氛圍，吸引了一批又一批食客紛至沓來。
主題餐廳的環境氛圍營造，在硬件設施方面，主要依靠獨具特色的裝飾布置，如空間造型、視覺平面符號、燈光、色彩、餐廳陳設及裝飾材料等方面，這些因素有機結合，相互襯托，共同將餐廳主題烘托得栩栩如生。那么，如何充分利用這些因素為餐廳經營添磚加瓦呢？
視覺平面符號營造主題氛圍
在營造主題餐廳的氛圍時，常常會采用某種與主題相關聯的形態符號作為母體，這些符號可以是社會文化，也可以是地域文化或企業文化，當然也可以是個人情感的體驗，并且具有概括性，象征性和典型性特點，符號確定也就代表主題確定。
炙子革命老北京烤肉的老總王華穎就將店內裝潢成充滿懷舊情結的革命特色，毛主席的畫像，泛黃的舊報紙，閃閃的紅星和那個時期的口號和大字報，都是革命年代獨有的社會文化符號，顧客置身其中，自然而然的就能感受到七八十年代濃濃的紅色氛圍，體會到老一輩人火熱的革命情懷。
這些抽象卻又具體的符號往往能給顧客留下深刻的印象，滿足他們追求特殊體驗的需求，在“炙子革命”里一邊烤肉一邊革命，何其樂哉！
色彩搭配烘托主題氛圍
色彩是人的第一視覺，它所帶來的物理刺激會對人的生理產生直接的影響。色彩表現主題的關鍵在于利用色彩來影響人的心理，勾起人們的聯想與回憶，從而達到喚起人們情感的目的。
“炙子革命”將單調的實墻面用舊報紙進行裝飾布置，主體色調微微泛黃，非常富有懷舊氣息，再配以最具有七八十年代特色的黑白紅三色勾勒出的紅軍戰士的宣傳畫和大紅色標出的革命口號，與餐廳革命主題緊緊相扣。黑白紅三色的運用使墻面變得豐富而生動，能夠將顧客的情緒充分調動出來，勾起那個火熱年代的火熱記憶。
陳設藝術布置營造主題氛圍
餐廳陳設一般分為功能性陳設和裝飾性陳設兩大類,功能性陳設主要是餐廳的桌椅等實用型陳設，種類多，體量大。裝飾性陳設是功能性陳設的輔助，在餐廳裝飾上又稱為“二度裝飾”，對餐廳主題氛圍起到畫龍點睛、錦上添花的作用，它包括織物的式樣，藝術品的擺放、綠化植物，燈光配置等。
“炙子革命”店中的綠植均用搪瓷缸種植，餐具也都是搪瓷的，上面還繪有戰士頭像和口號；窗臺上擺放著各式各樣的老物件兒，臺式電話，收音機，鐘表等等，細節之處體現懷舊氛圍；餐廳的燈光稍顯昏暗，顏色發黃，更是將“革命”年代的氛圍營造的淋漓盡致。
材料裝飾營造主題氛圍
在主題餐廳的裝修過程中，巧用材料也是營造主題餐廳的有效途徑。裝飾材料的應用會起到非常重要的作用，對氛圍營造來說，材料的肌理美感是非常重要的因素，不同的材料會有不同的裝飾效果，例如粗糙的毛石墻粗曠硬朗，非常具有原始力量感；水泥材料本質純粹，給人以簡約的雕塑感等等，將這些生動的“表情”與主題氛圍的創意聯系在一起，可以更好地表達餐廳的主題氛圍。
“炙子革命”就采用磚墻、水泥地板、木質窗框等最能代表老房子特色的材質，簡單原始，卻給人撲面而來的年代感，讓顧客仿佛穿越時空，回到了老一輩人曾經生活過的環境。這些材料的運用與餐廳革命的主題氛圍嚴絲合縫，使“革命”氛圍更加“栩栩如生”，顧客體驗更加真實，有板有眼。
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