金猴獻瑞迎新春！餐飲人們是否早已忙碌起來了呢？然而，戰火才剛剛點燃！如今的餐飲行業已不再處于單純做好菜就能高枕無憂的時代了。在歷經了餐飲業的一次次寒冬后，存活下來的這些餐飲企業，哪個不是同齊天大圣一樣十八般武藝樣樣精？
值此猴年之際，小編為大家特制了【猴賽雷】餐飲秘笈，從多家企業、多個角度進行解析，助益廣大餐飲人降妖伏魔、早日修得正果！
響譽四洲的大圣名號并非一朝一夕便可得來。孫悟空在靈石內汲取周遭精華破石而出方得一靈猴美稱，但其卻未滿足于此，為求長生之術遠道三星洞拜得菩提老祖為師，苦練技藝、大鬧天宮后得大圣美名，之后五指山下的磨練以及取經路上的種種磨難更是使其成為斗戰勝佛的必要條件。
我們常常看到成功餐企人前光鮮的一面，殊不知這一次的成功也許是此前千萬次失敗的成果，這也是當今諸多餐飲創業者盲目入行而多數敗陣的原因之一。今日，小編就為大家講述外婆家吳國平、西貝賈國龍、雕爺孟醒這三位餐飲大咖鮮為人知的故事，希望能讓各位看官有所感悟。從1998年到2009年的11年間，外婆家直到2007年才走出杭州，在嘉興開了第一家分店，到2009年，才開始有了指福門和第二樂章，結果都是差強人意。創立外婆家的吳國平也不曾想到外婆家會發展至今天的規模，當初開店不過是為了解決拮據的生活，而如今這個品牌，讓他體現了價值。
2014年退休后的他，像云游僧一般，嘗盡天下美食，看盡天下風景后，將覺得可取的，搬回“外婆家”，而他本人也正在嘗試一種新的角色：餐飲教頭。吳國平退休后的一個大動作，便是“夢伙伙”計劃，他決心在全國招募弟子，分享自己從業以來的經驗，與年輕人一起創業。
年輕，應該是與吳國平聊天過程中，出現頻次最高的詞匯。但是，在面對記者的時候，他并不認為自己是在當師父。危機感是貫穿在他意識中的關鍵詞，他想做年輕人的生意，就必須了解年輕人的想法，唯一的辦法，就是和年輕人接觸。“我們實際上是平等的，不存在師徒關系。我有經驗，他們有想法。這個我們可以很好的結合在一起。” 夢伙伙計劃，與其說收徒弟，不如說建立一個互相交流的平臺。擁抱年輕人是當初吳國平“退休”的本意，雖然退休后的他并不清閑。零售市場需要的是年輕人，培養他們需要時間，他希望能在自己精力旺盛的時候，能將自己的經驗全情付出。在外周游了大半個月后，他又開始“閉關”。眼下，外婆家要對自己的菜單進行更換，“我要嘗很多菜，要重新做菜單。”吳國平還不能對外婆家完全放手。互聯網在改變行業的同時，也給行業帶來了很多浮躁的風氣，吳國平想讓外婆家在這個喧囂的時代冷靜下來，“我要往回拉一下外婆家，以前我們沒有那么清晰的定位，我現在要突出江浙特色。”
有人說賈國龍“倔”，有人說賈國龍“擰巴”，有人說賈國龍“愛折騰”，就是這個倔強、擰巴、愛折騰的賈國龍，一次次的折騰“西貝”，將年流水做到近20個億。1999年，西貝莜面村品牌誕生;2011年2月，特勞特為西貝定位為“西北民間菜”;2011年11月，里斯為西貝定位為“西北菜”;2012年，里斯為西貝定位為“烹羊專家”;2013年，賈國龍自己改回“西貝莜面村”。西貝用了17年的時間，從小眾躋身到了主流。賈國龍愛折騰在餐飲圈里是出了名的，創業過程中他從未停止過折騰，從酒吧、火鍋、海鮮、西餐到咖啡店，餐飲的業態他似乎都涉獵過。從“西貝莜面村”到“西貝西北菜”再到2013年8月改回“西貝莜面村”，這四年賈國龍花了幾千萬做定位。賈國龍為啥要這樣折騰?其實每個企業或大或小在經營的道路上都會有過迷茫，遭遇過困境，而賈國龍也一樣。當大家都替他回到起點的這趟白折騰感到不值時，他反而覺得花千萬能弄清自己是誰就不算白折騰。
江邊城外創始人李長江曾表示“在這個圈子內我最崇拜的人就是賈國龍，因為他的脾氣秉性，還有他肯花錢練內功的勁，都值得我學習。西貝莜面村是真舍得花錢練內功，凡是我去過的培訓基本都會碰到西貝的高管，這點非常牛。這不是錢的問題，這是魄力的問題。不是每家餐飲企業都能舍得這個錢。”對于內部管理，賈國龍真是花費了很多心血，所以今天西貝的執行力是業內有口皆碑的。
北京宴董事長楊秀龍是這樣評價賈國龍的：“他每一次折騰都是革自己的命，人啊，革別人的命容易，革自己的命卻太難。尤其是對企業的一把手來說，那更難，所以很佩服賈總這種自我折騰的精神。” 從城鄉結合處街邊大店到商場300平小而美店；從傳統炒菜鍋廚房到明檔廚房；從上百道菜品縮減為四十幾道；從注重小吃市場并將西北菜標準化到今日的西貝，這些都是賈國龍折騰出來的結果，但正是這些折騰，卻讓賈國龍和他的西貝愈發強大。雕爺真名孟醒，是典型的連續創業者，他的第一桶金來自于美容業，卻成名于阿芙的線上業務。他是互聯網思維的熱衷者，并以此創造了三個估值超10億元人民幣的公司陣營：阿芙精油超12億元，8家雕爺牛腩+2家薛蟠烤串+2家皮娜?鮑什下午茶+1家切客鬧小丑煎餅形成的餐飲公司陣營總計亦超10億元，而兩年前上線的美業O2O產品河貍家估值更是高達3億美元。
1998年，24歲的他開始獨立創業。這一年，四通利方與華淵合并建立全球最大華人網站——新浪網；這一年，孟醒也隨大流進軍“IT業”賣數碼影像產品，不到一年就破產倒閉了。1999年，孟醒再度創業，這次機緣巧合地選擇了美容儀器業。但事情依舊不順利，曾面臨明天就要發工資了、保險箱里一分錢都沒有的窘境。他在“關”與“不關”之間糾結了很久，后來想到了一個新模式，“買化妝品送儀器”，局面瞬間得以扭轉，他由此賺得人生第一桶金，也從此與美、與女人扯上了密不可分的關系。孟醒在長江商學院讀EDP課程時認識了曾鳴，他說，是曾鳴打通了他在商業戰略天賦上的任督二脈。此后一段時間，他對企業管理有著極大的喜愛，經常去天涯社區的“管理前線”板塊發熱文。他言辭犀利，喜歡與人罵戰，又很會掉書袋，自由主義的如波普爾、哈耶克、林達等，營銷企管方面的科特勒、波特、德魯克等都信手拈來，一時之間引得粉絲無數，但誰也不知他拿的只是初中畢業的文憑而已。孟醒完全根據自己的興趣做事，因為喜歡小劇團，就成立了三拓旗劇團，據說現在還在賠錢；因為對空氣質量不滿，就成立了一個三體空氣凈化公司，也是賠錢的；因為愛好吃，就成立了雕爺牛腩、皮娜?鮑什下午茶、薛蟠烤串、切克鬧煎餅。這些表面看起來沒有邏輯的事情，其實內在都只有一個原則：“收窄客群，創新價值；顛覆行業，闡述未來”。60后的吳國平崇尚年輕思維，不斷汲取周遭年輕元素，讓外婆家成為受年輕人喜愛的品牌；西貝賈國龍愛折騰，但不惜血本的背后是對餐飲品質及管理的執著，從而成就了享譽國際的莜面村；雕爺特立獨行，行事作風隨性而至，可誰又能擔保這不是一場戰略布局下的營銷戲碼？每個企業家都帶著自己不同的經歷與個性在經營，每段故事的背后也都有值得挖掘的意義，且因人而異。對你而言，他們的故事又意味著什么呢？【猴賽雷】餐飲秘笈內含：大圣來也、探秘魔穴、大鬧天宮、馭猴有術、取經有道、如意金箍棒、六耳獼猴。七大神秘招式助你降妖伏魔！下期帶大家一起探秘魔穴，揭開那些堪稱“魔穴”的餐飲企業的神秘面紗。
原創聲明：本文作者小諾，屬“餐旅那些事”原創， 轉載請注明來源，違者將依法追究責任！
餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的
餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識
原創文章，作者：餐飲界，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/43950.html
