餐廳常常推新品，為啥上了200多道菜顧客還是嫌少？

合理搭配產品結構

做好菜品的“出場方式”

餐廳的菜品那么多，消費者還嫌菜少，很大一部分原因就是不知道選哪個好。因此合理搭配產品結構，突出菜品的作用就更為重要了。

一份菜單里可能有核心產品，也可能有補位產品和替代產品，每份菜品都應該有相對應的戰略性作用。梳理菜單的作用就是將這些產品放大在消費者眼前。

比如西貝菜單的封面是對核心單品西貝羊肉的重點描述，而在菜單內部，新品的位置盡量向前靠，就是在引導消費者購買產品。

▲利用菜單突出主打產品（圖片來源：眾郝創意咨詢）

除了這種方法以外，還有一種方法就是將新菜另列一冊，方便消費者查看。尤其是對于時令新品，時效一過再換新品時，也不用再大費周章地去重新做一份菜單，耗時耗力了。

一般來講，想要菜品受到歡迎，創意必須過硬，菜品本身的創意就會自帶傳播性。

菜品上新的目的是為了給餐廳帶來生意和人氣。最簡單的一種做法就是迎合消費者的喜好，時下的消費者喜歡什么，就推什么產品。

很多餐飲品牌在創新時都在迎合現在年輕人的流行元素，比如無糖雪碧順應健康趨勢，海鹽奶蓋蛋糕抓住消費者喝飲料時對奶蓋產生的一陣狂熱，奈雪的茶推出梅干菜軟歐包，中西融合受到消費者的喜愛。

▲中西結合，接地氣又洋氣（圖片來源：大眾點評）

但這種迎合并不是跟風復制，尤其是主推一些流行網紅產品時，要在此基礎上有所創新和融合。

除了順應趨勢，另一種方法就是跳脫傳統思維形成差異化。此前某餐飲品牌推出“番茄蛋湯”飲品，以小番茄、菠蘿為主料，輔以椰果做口感物，看起來就像我們所熟悉的番茄蛋花湯。

▲槽點滿滿的創新吸引顧客消費和自發傳播（圖片來源：微博）

大開腦洞的產品往往突破消費者的想象，也會讓消費者產生好奇感和嘗試的欲望。

有了新菜，也就有了賣點。這時就要抓住時機趁熱打鐵，進一步包裝和宣傳，將好的菜品及時告訴消費者。

通常一些有“網感”的食物，有趣、上鏡、扎心都是絕佳的宣傳點，在營銷方式上來說，結合社交網絡引爆話題點，賺口碑更是不可缺少的。

微博、微信等眾多平臺上，一大波美食類、生活類的公號和博主在齊推美食，或是發布一些點單攻略、測評帖等，利用這類傳播，也可以為產品曝光率的上漲添磚加瓦。