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1678 期
在單品餐飲爆發增長的市場環境下，更要回歸本質和系統！
◎ 內參君
《中國餐飲報告2018》相關數據顯示：2017年，餐飲里面最顯著的特征是單品餐飲爆發式增長。
單品消費由于目的性強、決策成本低以及有去廚師化、易復制、高利潤的優勢，在追求效率和記憶點的當下，單品店必將迎來一個肥美的時代。
然而單品卻對供應鏈穩定、產品品質以及運營效率等方面提出了更高的要求。
為了幫助老板解決單品難題，餐飲老板內參聯合餐創天下推出了爆款龍蝦課、烤魚課、燒烤課等爆品單品課程。5月25日，我們又推出了為期三天的水餃、蒸餃、熏醬課程，從產品制作到店鋪運營再到營銷策略，全方位幫助你提升單品店經營競爭力。
△ 第2期水餃、蒸餃、熏醬實戰培訓
或許你正受到這樣的困惑：
水餃餡總是發柴、發干
餡心發腥、發膻
面皮粘牙、發黑
不會選面粉，餃子破皮率太高
沒有時令水餃，客人抱怨品種太少
不懂速凍水餃，人工成本太高
水餃運營不能標準化、流程化，總是被損耗拖垮
本期課程中，包含了鲅魚、龍利魚、鮮蝦、豬肉、牛肉、羊肉、素菜、醬肉、熟肉9大萬能餡料標準化調配，通過這9大萬能餡料可以演變出近100種水餃餡。除此之外，還有店鋪經營管理等實戰干貨。
課程內容（水餃）
? 標準化餡料制作，提高效率
1、肉類原料如何去膻、去腥
2、肉類打水、鎖水方法，如何讓原料變細嫩
3、如何讓蔬菜餡料鎖水，保證脆而不生
4、肉、魚、素不同品類餡料調制方法
5、料水、料油標準化配比
6、萬能母餡制作及原料搭配
7、如何不加添加劑，讓母餡保持新鮮
8、如何讓餡心熟而不失原味
9、餡心如何冷凍保存7天
?餃子皮薄不破，保證品相
1、餃子皮的面粉選擇
2、水、面的配比融合
3、不同季節的水溫控制
4、讓餃子皮滑、彈、亮的關鍵技藝
5、黃、綠、黑、翡翠四種顏色的餃子皮制作
6、如何批量煮餃子保證不破皮
7、速凍水餃的4大環節控制
?水餃店經營管理，實戰干貨
1、避免水餃店選址6大坑
2、如何找準定位，確定目標消費者
3、水餃店明檔設計
4、營銷方案策略
5、水餃如何做外賣
?5大水餃涼菜醬汁制作
1、蒜泥、麻醬、北方撈汁、蔥油、香辣，共5大涼拌菜醬汁調配方法
2、涼拌菜如何進行預加工處理
3、如何擺檔及保存
課程內容（蒸餃）
?選材
1、如何挑選到最適合做蒸餃的食材
2、蒸餃餡心的預備加工及脫水處理
?制作
1、花色蒸餃與普通蒸餃的水溫調控
2、如何把控面團吸水能力
3、制作一生面、二生面、三生面的幾大步驟
4、溫水面團與熱水面團有何區別
課程內容（熏醬）
?選材及制作
1、原材料的選擇、去腥、減膩等初步處理
2、香料、鹵湯、熏料標準化調配
3、如何掌握火候，增加熏味持久度
4、如何讓熏色紅亮，防止發黑
?標準化鹵水管理
1、頭次制作鹵水如何加重香料配比
2、每天鹵水加熱的時間把控
3、鹵水保存、添加新湯、更替料包的關鍵步驟
4、浮油、浮沫、殘渣的清理方法
5、如何正確處理食材口感與出成率之間的關系
課程亮點
72小時高密度課程
現場導師高密度授課，課下小組成員交流分享學習心得。教授水餃店運營的標準化、流程化、體系化、專業化流程。掌握熟食店的核心競爭力，實現利潤最大化。
產品實操+旺店考察
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數次紙上談兵不如一次現場實操。學員親自現場調配醬汁，制作水餃，導師實時講解實操難題，分享交流旺店運營經驗。
此次考察旺店：
天津百餃園——探索“津門又一絕”老店經營之道
白記——老字號，賣有100多種口味的水餃
自助水餃——保證70%的毛利，成為顧客口中的性價比之王
犟骨頭——量足價低、品質高、口碑好
老碼頭——體驗式設計、明檔式點餐
百年面道——被譽為“天津最賺錢的面館”
天津正陽春烤鴨店——從早排到晚的熏醬老店
資源對接+項目落地
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提供優質供應鏈，導師上門到店考察，手把手幫你實現落地。
一次課程，你收獲的是持續性的增值服務。
導師團隊
總導師：趙嘉祥
中國餐飲界泰斗、中國頂級餐飲企業家
水餃課導師：薛長明
在天津紅旗飯莊經營水餃33年
水餃課經營導師：劉廣芬
河北口口香連鎖水餃店創始人
熏醬課導師：封付強
天津狗不理集團出品總監
導師：朱力
百年老字號登瀛樓股東兼出品總監
課程說明
▍5月26日天津 報到時間：5月25日17:00之前 上課時間：26日—28日（共3天） 地址：天津華信半島酒店
▍價格及說明 價格：5280元/人 課程費用包含：學習費、材料費、考察費、食宿費等 費用不包含：來往交通費，其他個人消費 星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補房價200元/人/晚。課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費（開票內容：住宿和餐飲）
報名方式
預報名1000元（掃碼或點擊文末“閱讀原文”繳費），剩余學費現場收取。
報名后添加客服小魚兒微信（18510934692），告知所報課程。
除此之外，我們還推出了
爆款燒烤課、爆款小龍蝦等系列爆款課程，
點擊閱讀原文了解更多~
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輪值主編｜笑凡 視覺｜尚冉
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首席勾搭官1：18842356756（同微信）
首席勾搭官2：17600280777（同微信）
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