你一直煩惱的餐廳人力資源問題，他們早就想出了解決辦法

△絕味網聚資本創始合伙人張衛

張衛認為，在消費升級大勢下，餐飲企業要么進行商業模式的重構，要么被淘汰。商業模式重構需要一批特定知識結構的人力資源，以此順勢而為，補充能力缺項，比如品牌力、核心競爭力、研發能力、賦能型營銷能力、外部資源整合能力。賦能人力資源能夠使商業模式走得更遠，這樣的商業模式持久力和耐力更強。

要么出色要么出局，是消費服務行業可預見的未來，誰能力強、誰資源多、誰背后高人多，誰就跑得快。消費升級下，企業的競爭方向是資源競爭、資本競爭、知識競爭、贏家通吃。餐飲創業要想成為品牌，占領市場，都需要特定知識人群。

△最佳東方副總裁陳燕

陳燕認為，員工只要給企業帶來直接的經濟價值，老板就愿意大方地出工資，這樣的老板對員工來說是相當具有吸引力的雇主。她舉例說：“一個會抖音的餐飲服務小哥因為一個視頻讓餐廳增加了3倍的收入，工資一個月也能達到18000元。”

她認為，隨著年輕一代進入餐飲行業就職，員工不再是尋找工作，而是在尋找雇主。企業要如何展現吸引力？數據顯示，好的雇主與其他企業相比，在同崗位同薪資收到簡歷量高出32.6%，同崗位同薪資職位收藏量高出21.3%。由此可見，提升雇主形象，對于企業吸引更多人才，降低人力成本有至關重要的作用。

△北京宴董事長&俏江南CEO楊秀龍

楊秀龍認為，所有的企業競爭到最后，其實就是人的競爭。得人心者得天下，一定要視員工為家人，讓員工成為主人，為自己而戰。

如何讓員工成為主人，為自己而戰？首先要把員工從體力勞動者轉化為腦力勞動者，讓聽得見口號聲的人去指揮戰斗，誰更靠近顧客誰就擁有指揮權，管理者從上至下給予支持。第二，重視員工尊嚴，提升員工滿意度。第三，信任員工，為員工創造故事，創造無限可能。

△主持人WorkTrans喔趣創始人兼CEO儲峰、餐飲資深實戰導師賴林萍、幸福餐飲集團（一茶一坐）副董事長林盛智、正新雞排創始人陳傳武、山東老家創始人&食尚陶陶居董事長尹江波、望湘園總經理劉慧、蒙自源餐飲集團創始人兼CEO李紅偉（從左到右）

食尚陶陶居董事長尹江波

企業是一個平臺，一定程度的人員流動對企業發展是好事。留人則依靠企業的發展實力，有能力的自然會留下。“企業文化建設、團隊建設是一定要做的，但對于人才的吸引首先要看能否提供足夠的利益。”

尹江波表示，陶陶居餐飲集團目前總部有上百人，經理級別的職位，非本科不要，85年以前的人不要。他認為企業首先要保證自身創造價值的能力，在高人力成本的情況下，也要保證企業挑選員工的主動權，這是實力的體現。

正新雞排創始人陳傳武

正新雞排有兩萬多員工，如果算上加盟有七萬人。做雞排是靠人的，正新雞排的高層流失率很低，一線員工的流動率相對比較高。

陳傳武認為，激活人才是永恒的話題。不管做雞排還是做其他品類、其他行業，老板首先要會用人。帶領團隊，用人是第一。用人，要抓住“核心人物”，抓住身邊的重要人物。另一方面，陳傳武認為，隨著越來越多的跨界人士進入餐飲業，餐飲行業并不是沒有人才，而是人才太多了。實干的、接地氣的人才將來才會越來越受歡迎。

蒙自源餐飲集團創始人兼CEO李紅偉

如何找到合適的人，吸引他留下來，其實是所有餐飲人都會遇到的問題。人才的培養成本很高，必須要提前儲備，比如你今年要開100家店，可能要儲備100個店長，不管是從學校招還是從基層提拔，都需要提前培養。

餐飲資深實戰導師賴林萍

現在的90后年輕人對餐飲行業的認知完全和以前不同，他們更多的是想要通過餐飲行業實現自己的價值，這對行業是一件好事。

餐飲行業如何吸引本科生、研究生，甚至其他更優秀的人才？首先企業在招聘時要幫助員工進行職業規劃，有目標有方向地去引導他們；其次，企業管理人員在帶領團隊的時候要具備一定的人格魅力，形成團隊的凝聚力、向心力和競爭力；第三，團隊建設很重要，要讓員工感受到這個企業對他的認同感；最后，任何一個企業都應該是為員工服務，而不只是管理員工。

幸福餐飲集團（一茶一座）副董事長林盛智

在餐飲企業變革過程中，其實人才的爭奪戰是越來越激烈了。怎么吸引人才，留住自己的核心人才？

第一，保證員工能夠賺到足夠的錢；第二，給員工一個認同他的環境，讓他感覺很舒服；第三，為員工打造一個可以長期發展的平臺，給他們成長的機會很重要。如果這三個部分你能夠滿足他，我覺得離職率就會很低。

望湘園總經理劉慧

現在我們必須要承認的一點是，餐飲行業截至目前為止并沒有成為很多優秀人才的就業首選，因此，就出現了大部分員工的教育程度不高，起點低的現象。

在這樣的現實背景下，我們需要解決兩個問題：一，如何將起點比較低的員工培養成才；第二，為了應對未來的發展，如何不斷去吸納高精尖的人才。她認為，只有餐企成為高吸引力的品牌企業，才能讓員工得到持續成長。