人之初，性喜甜。
甜味，是一種能讓人感到喜悅的味道。
然而，健康趨勢下，糖分卻成為了飲品界的“阿喀琉斯之踵”。
一直被詬病含糖量高的飲料巨頭可口可樂，本月在新西蘭上市了一款“很甜的”無糖飲料，這是怎么一回事？
就在本月，可口可樂在新西蘭發布了第一款使用甜菊糖作為甜味劑的可口可樂產品。
之后，可口可樂Stevia No Sugar可樂將取代該國之前銷售的可口可樂產品，而這款新的無糖飲料每100毫升只含有1.3千焦耳(0.3卡路里)熱量。
▲可口可樂在新西蘭上市的甜菊糖版
據悉，這種無糖飲料的推出，是鼓勵消費者減少糖攝入量的發展戰略的一部分。
可口可樂大洋洲地區經理Sandhya Pillay說：“過去10年來，在甜葉菊領域我們不斷地進行創新和研究，我們現在能夠提供美味的甜菊糖飲料，我們相信這是我們制作的最好的甜味可樂。”
甜菊糖甙是一種從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑，國際甜味劑行業的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛應用于食品、飲料、調味料的生產中。中國是全球最主要甜菊糖生產國。
▲甜葉菊和甜菊糖
除了可口可樂，在國內小茗同學、農夫山泉的茶 π 以及康師傅推出的水陽飲料也使用了甜菊糖來降低糖分。
信息咨詢公司 Euromonitor 也稱，2018 年美國含甜菊糖的食品飲料銷量將提升至 597 噸，是 2008 年銷量的 40 倍。
據好奇心日報報道：“甜菊糖在最初的甜味過后，會產生一種苦味。生產商們在甜葉菊中提取出的甜菊糖苷大都是 Reb A 類型。這種類型的甜菊糖苷因為含量高所以最容易提取，但卻是苦味的來源。
2016 年，一家甜菊糖制造商 PureCircle 公司稱，他們提取出新的甜菊糖苷 —— Reb D 和 Reb M。這兩種甜菊糖苷不帶苦味，但是在甜葉菊中含量極低 —— 在甜葉菊的干葉中，Reb A 就占了 1/3，而 Reb D 和 Reb M 占不到 1％。”
由于提取量的限制，真正口感好、沒有苦味的甜菊糖成本高昂，目前在茶飲界暫時還未發現使用甜菊糖代糖的產品。
▲口感和成本是影響甜菊糖廣泛使用的主要因素
國內外飲料企業，在使用甜菊糖時，一般都是甜菊糖和蔗糖或者其他類型的糖，按照比例混合使用。這樣做可以提升口感降低成本，但并不能夠真正做到無糖低卡，只能一定程度上降低糖的含量，并不能完全打消消費者的顧慮。
關于甜菊糖，在飲品界的應用，你有什么新思路嗎？
—END—
內容管理
統籌:咖sir | 編輯:國君 | 視覺:JIRFEI
本文文圖綜合整理自網絡
商務合作（任一即可）
微信1：mengmeng478469
微信2：15038337010
微信3：Taylor0802
原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/49163.html
