第四期餐飲O2O微海店長班報名
“人生沒有過不去的坎，只有小龍坎。”
“減肥路上的坎，道道都是小龍坎。”
“狙擊海底撈，就看小龍坎！”
從2014年創立、2015年正式品牌化，到2016年開放加盟、2017年門店數量超過500家，小龍砍絕對是火鍋界圈地最快的“黑馬”！
一開始就在成都春熙路打出名聲的小龍坎，幾乎店店排隊，還有門店日翻臺13次，節假日單店一天排號超過2000號！小龍坎一度被認為是最能狙擊海底撈的火鍋品牌！
目前，小龍坎全國門店約700家，其中直營店13家（成都12家、重慶1家），還在新加坡、新西蘭、澳洲開出海外分店。
眾多周知，火鍋店面積大、投資相對較高，而且小龍坎的門店通常是300㎡起。然而，從2016年開放加盟算起，小龍坎在短短2年的時間就開出約700家加盟店，并因為“門店存活率100%”，吸引無數創業者摩拳擦掌、躍躍欲試。
01
老油反復用
餐具拖把一塊洗
就在小龍坎火到沒朋友時，一個“直擊小龍坎老火鍋：成桶老油重復用，拖把杯子一個盆洗”的視頻被瘋傳，小龍坎再一次火遍各大平臺。
從上述視頻可以發現，拍攝者走訪了多地的小龍坎老火鍋，“后廚亂象”不是某一個門店的特例，多家門店存在不規范的現象。
此次曝光的小龍坎后廚問題主要為如下幾個方面：
回收“口水油”：因為“一次性的油用不起”，所以“拿回來重新煉一下”。
雖然一些川渝人表示，當地吃“老火鍋”就是老油反復煮，但對于絕大多數消費者而言，還是無法接受這樣不衛生的吃法，加上自己付了七八十塊的鍋底費，你把別人的“口水油”拿給我，尤其是存儲已久的這樣的“口水油”……
回收剩菜：服務員清理餐桌時，把顧客沒吃完的菜端回后廚，重新裝盤后再上桌。
酸肉用豬血上色：肉即將過期也就算了，對于已經發酸的肉，應對之策卻是“用豬血蘸一下，上色”。
杯子與拖把用一個盆洗：不僅拖把杯子一起洗，還不進行消毒，只是“用開水燙一下”，未免太簡單粗暴了。
此外，視頻還揭露門店用切肉刀清潔地面、店員應聘無需健康證等問題。
此次事件后，有網友迅速扒出小龍坎門店的資質問題。
比如，小龍坎正大樂城店在小龍坎官網和點評網站上顯示的地址不同。在點評網站上，小龍坎正大樂城店公示的食品經營許可證與小龍坎淮海路店一模一樣。位于滬閔路的小龍坎百聯南方購物中心店，公示資質只有營業執照，沒有食品經營許可證。
這些現象不禁讓人懷疑，部分小龍坎門店資質不齊全。
02
加盟管控難
小龍坎遇坎兒
此次曝光引起網友諸多差評，尤其是某工作人員回應 “衛生只能靠道德約束”，頓時讓無數在朋友圈為小龍坎打call的人“粉轉黑”。
前天，小龍坎官網發表公開聲明，稱事發門店將停業自查，品牌將堅守食品安全的紅線。
筆者不禁想起去年海底撈“老鼠門”事件，事發后海底撈坦誠認錯、果斷整改，輿論風向也從聲討變成稱贊。“說什么”可以表態度，但關鍵還是要看“怎么做”。
海底撈對該門店大力整改，還邀請消費者去參觀、監察，而在最近的IPO申請中，海底撈更是主動披露該事件，一直強調食品安全事關生死。
此次事件必定會促使小龍坎更加注重食品安全，但是相比海底撈的監管，小龍坎有“天然弱勢”——加盟店太多。
如文首所述，小龍坎近700家店中只有13家是直營店，要管控600多家加盟店何其難！更何況，這些店是在兩年里迅速開起來的，而小龍坎這個品牌成立也只有4年。
小龍坎還在個別城市還設區域代理，一旦收完代理費，小龍坎甚至無法決定區域門店的數量和分布。如若出現加盟店相距過近、客流被稀釋、盈利艱難，就難保一些被利益沖昏頭腦的老板會使出什么“黑招”了。
雖然出問題的是部分加盟店，還是對整個品牌造成了嚴重損傷。而且，其他數百家可能正規運營的門店，也會莫名躺槍！
除了策劃營銷、打造品牌，品牌方還應加強管控，真正把食品安全落到實處，落到每一個帶有你家招牌的門店！否則，還沒狙擊別人，自己就可能先倒下了。
– END –
作者 | 鋪盈盈
來源 | 鋪鋪旺（id：pupuwang18）
整編 | 餐飲O2O—小貝
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