菜譜 | 八道大廚花式菜品，個人風格獨樹一幟！

勁霸雞汁30克、詹王上湯鮮雞粉10克、食鹽、火腿汁各適量、雞湯200g。

制作：

1、將內酯豆腐改刀，要求刀工細膩，裝入器皿后蒸5分鐘左右，取出待用。

2、將清雞湯加入勁霸雞汁、詹王上湯鮮雞粉、火腿汁調制成高湯。

3、將高湯倒入內酯豆腐器皿中裝八分滿，再蒸燉10-15分鐘取出，用枸杞、薄荷葉點綴即可。

主料：

銀鱈魚肉100克、蝦仁100克、花菇50克、鮮牛奶200克、蛋清5只（制作蛋皮）。

輔料：

胡蘿卜50克、青筍50克、石榴50克、蟹籽50克、南瓜汁100克、濃湯300克。

調料：

鮑魚汁20克、蠔油10克、雞粉15克、胡椒粉、料酒、食鹽各適量。

制作：

1、銀鱈魚肉、蝦仁、花菇和輔料切成細丁，汆水待用。

2、鍋入香油燒熱，放入備用的細丁翻炒，再調味翻炒至熟，做成銀鱈魚餡。

3、用雞蛋清、鮮牛奶制成牛奶蛋皮，再將牛奶蛋皮包上銀鱈魚餡，制作成石榴包。

4、把包好石榴包放入蒸籠，蒸制3-5分鐘取出，裝入盛器待用。

5、起鍋入濃湯，加入南瓜汁慢火燒開，再加入雞粉等調味成湯汁，將湯汁淋入石榴包上，用蟹籽點綴即可。

輔料：

黑松茸露20克、燕麥50克、高湯300克。

調料：

鮑魚汁20克、雞粉10克、豬油10克、鹽、冰糖水各適量。

制作：

1、將遼參焗發處理好，入高湯煨至入味，制作成品。

2、燕麥用適量的水蒸熟，再將燕麥裝入器皿底部，依次擺上遼參。

3、用高湯加入黑松茸煮滾，加入調料、豬油等調成鮑汁，再將鮑汁澆上遼參，點綴即可。

主料：

12頭大對蝦1斤。

輔料：

泰國蝦片1小包、龍口粉絲30克、青檸1只。

調料：

青芥辣10克、雞粉10克、卡夫醬100克、黃油50克、食鹽適量。

制作：

1、將鮮對蝦去頭、去殼、去蝦線、開背刀，用雞粉、食鹽、淀粉、胡椒粉、香油腌制，待用。

2、起油鍋，將粉絲、蝦片炸發，裝盤、點綴使用。

3、油溫燒至5成左右，將腌好的對蝦入鍋炸至皮脆肉嫩。

4、青芥辣、卡夫醬、黃油、青檸擠水調成醬，放入鍋中與對蝦翻炒均勻，再將對蝦釀入蝦片面上即可。

輔料：

枸杞15克、酸黃瓜汁200克、高湯400克。

調料：

雞汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食鹽適量。

制作：

1、鹿鞭處理干凈，改刀沖凈血水，入開水中汆透；臺蘑洗凈，用開水浸泡待用。

2、將鹿鞭和臺蘑水、高湯一并放入高壓鍋中壓30分鐘，再將壓好的鞭花和臺蘑放盛器中，用枸杞點綴。

3、將鍋內的鹿鞭汁、酸黃瓜汁、雞汁和胡椒粉等調料制成酸辣汁，澆入盛器中即可。

制作：

1、帶皮牛尾砍段、汆水、過油、著色。

2、鍋中油爆香生姜等香料，入牛尾翻炒、攢酒，加入高湯煮開后將勁霸湯皇、詹王雞粉、紅燒汁等調料做成鹵汁調味，然后裝入砂煲，中火轉小火燜煲七成軟糯。

3、小棠菜改刀成菜膽，汆水擺盤，再將制作好的牛尾帶汁裝盤即可。

草魚1條。

輔料：

核桃300克、姜汁30克、雞蛋黃2只。

調料：

橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克、食鹽、淀粉各適量。

制作：

1、將草魚宰殺處理干凈，去骨起肉改刀。

2、將改好的魚肉上底味、蛋漿，加入吉士粉、拍粉擺成松鼠型。

3、取鍋燒油至5成油溫，將魚入鍋炸制定型、金黃色、皮脆，倒出控油，擺好造型。

4、核桃用糖漿炸制成核桃山，用于裝飾點綴。

5、將鍋洗凈，加入少許水，再加入姜汁、橙汁、冰糖、蜜糖等調料煮滾，勾少量琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山裝盤點綴即可。

輔料：

上海青6顆、香菇50克、紅椒50克、香菜25克、蔥、姜各15克、蟹黃50克、雞蛋1個。

調料：

雞粉10克、鹽5克、生粉25克、胡椒粉、香油各適量。

制作：

1、將龍利魚制成魚茸，依次加入蔥姜水、雞蛋清、調料、生粉，沿同一方向攪打上勁，制成魚膩子狀。

2、用上海青雕刻成大小一樣的花，香菇切成半圓片，紅椒切成菱形片，一起汆水后備用。

3、將魚茸釀入勺子中，分別擺上香菇、紅椒、香菜制成蘭花樣，上籠蒸3分鐘備用。

4、將剩余魚茸下入微開的水中，制成珍珠小魚丸，釀入菜花中，淋上湯薄芡，擺在盤中，用蒸熟的蟹黃點綴。

5、將蒸熟的蘭花澆上湯汁后，在油菜花周圍擺好造型即可。

來源：水手美食 | 公眾號：SSS924687456

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