“成”勢而上：“中國餐飲數據峰會”成都站等你挖掘品類、品牌先機！

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在全國餐飲人來看，成都餐飲市場是一個極為重要的陣地。就連“世界美食之都”的名號，也頒給了這座城市。

◎餐飲老板內參 王瑛

公認的“美食之都”憑什么響徹全國？這里的餐飲業又是怎樣一個神奇的市場？

一組西南地區餐飲市場數據顯示——直營+加盟，成為了西南地區特有的擴張現象：

不管是成立于上世紀的麻辣空間、大蓉和，還是后起于2000年之后的大龍燚、小龍坎等新興品牌，大家的經營方式大都是“直營+加盟”。而且，直營店數量基本都控制在10家左右。

其實，從市場擴張的角度來看，這樣運作不僅在短期內迅速做大了市場規模，也很快建立了供應體系。因此，全國體系完整、品質較高的供應鏈都集中在川渝之地。

在西南，火鍋是第一大品類，隨后是冒菜、串串、燒烤、江湖菜、川菜。而且，這一區域的品類分化極為細致。賣火鍋、賣魚、賣蛙的都會找更細小的切入點。

也因此，自貢好吃客創始人王離軍表示：“這里成了很多餐飲人尋找產品的基地。很多一線市場考察產品、尋味的第一首選地就是西南。”

曾經，成都一大批的中式餐飲因為“不思進取”，進入了品牌萎縮、老化的階段。當初火爆的天天漁港、譚魚頭、中國會所、巴國布衣等品牌，除了店面數量急劇下降，更有不少品牌直接關門歇業。不少人談及此，感到頗為可惜。

不過，現在，像西貝、外婆家、綠茶、胡桃里等一線大牌在成都開拓市場。同時，更多品牌的旗艦店——星巴克、無印良品、Line Friends等，也進駐了成都遠洋太古里商圈。

當外地品牌大規模進軍成都時，本地餐飲業開始走出去。

從2012年開始，成都本土崛起的大龍燚、小龍坎、蜀大俠等火鍋品牌，將原來的火鍋市場細分，等級森嚴的高中低端火鍋，開始在產品、環境、服務等各個層次爭奇斗艷。

新興的烤匠、煎餅道等快時尚品牌，開始用80、90后的思維與市場對接，模式也跳脫出加盟，開始走直營的發展戰略。

原本的成都市場格局，正在慢慢發生變化。

從市場發展來看，每一次的消費升級和格局改變，數據都充當著最忠實的記錄者和見證者。當數據已經是生產的信號、成為衡量生產效率的指標、判斷市場趨勢的指針時，也成為了餐飲行業重要的商業資源。

2017年，餐飲老板內參首次聯合美團點評推出《中國餐飲報告2017》。基于大數據分析，報告提出了“小吃快餐是大賽道”、“火鍋是吸金王”、“mall餐飲崛起”、“外賣重塑餐飲成本結構”等眾多得到市場驗證的行業判斷。今年，《中國餐飲報告2018》發布了餐飲市場七大趨勢，涵蓋了熱門品類、供應鏈、消費者、餐飲新零售、外賣大爆發等行業熱點。事實已經證明，數據是餐飲行業重要的商業資源：它幫助我們獲得原本沒有的行業認知，創造原本不存在的行業價值。為此，餐飲老板內參將在多個城市巡回舉辦多場中國餐飲數據峰會。邀請知名餐飲品牌創始人、資本投資人等，結合《中國餐飲報告2018》，分析數據背后的商業價值與機遇。峰會還將結合每個城市的特色，深度剖析不同城市的餐飲商業生態。

此次峰會落地“美食之都”——成都，與你一起在數據、平臺、品牌的指引下，參透“美食之都”的市場發展與格局。此次峰會如下亮點：

現場更有資深行業觀察家、中國新銳餐飲私董會成都秘書長楊航、擁有十年品牌策劃經驗的餐飲品牌實戰策劃人張小草作為現場專業主持，與大家坐而論道，探討商業機會。

在川渝這片的“熱辣”的土地上，品類、品牌的機會正在升騰，當數據成為資源，當塑造品牌成為日常，你離頭部還差多遠？

9月13日，中國餐飲數據峰會——成都站，與你一起“成”勢而上，開啟“餐飲新引擎”。

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