市中心商場生意在下降！郊區餐飲卻正變得越來越火爆

本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；

餐飲發展勢頭正旺

市中心門店生意比不上郊區

今天，作者就跟大家聊聊關于“郊區餐飲”的話題。

為什么上海郊區餐飲生意越來越好？

上海郊區餐飲生意越來越好，這是一個大趨勢。當然，也會有一些個體案例，例如附近新開了商場，影響了你的生意。

城市不同，情況也有所不同。上海北京是一種，杭州蘇州又是一種。下面會做些分析。

這個最主要的還是跟國家情況有關。我們已經完成“先讓一部分人富起來”的目標，接下來就是“大家都富裕起來”。

同時，大家都希望自己家鄉附近就有一兩個像北京、上海這樣的大城市，有發展機會但又不會離家太遠。

因此，城市和城市之間要均衡，就像攤大餅一樣；落實到單個城市，就是城區和城區之間均衡，也跟攤大餅一樣。

于是就出現上海、北京近些年拆除大型綜合市場、遷走低端加工產業的政策。

△九星綜合市場拆除現場（圖片來源：澎湃新聞記者）

例如：上海一口氣拆除了九星批發市場、銅川路水產等多個大型市場，內環一下子遷走了將近250萬人，而整個上海才2500萬人，相當于十分之一的人口從市中心遷到郊區去了。

有意思的是：一個外地人如果在外地有過銀行購房貸款記錄，那么他將被視為在上海非首套房，不僅首付必須5成起，而且貸款、購房總額和面積都有限制，上海房子均價5、6萬一平，首付還得5成。各方面算下來，正常人只能往郊區買房子了。

△2018年上海各區房價（圖片來源：鏈家）

說了這么多，其實就是想讓屏幕前的諸位餐飲老板明白：近些年上海周邊郊區人口多了起來是事實，也是未來的趨勢。

對此，我們要未雨綢繆。尤其是經營思路，切不可把住郊區的人等同于低收入人。

2000年，上海平均工資為1285元/月；

2017年，上海平均工資為6378元/月；

2000年，上海城市居民家庭人均可支配收入為1.17萬元；

2017年，上海城市居民家庭人均可支配收入為5.9萬元；

——數據來源統計局

盡管，樣本計算的是全上海市的收入和薪資，但是對于郊區的人均收入來說，依然有參考意義。起碼他們的收入是逐年在往上漲的。有錢了，外出就餐的頻次就會增大。

有意思的某房地產的觀察員提出：近些年來在郊區購房者，多以外地戶籍者居多，這些人群擁有私家車的比例較高，大多屬于新晉的中產階層。典型的：家住郊區、市里工作、月入過萬。

人多、有錢，郊區餐飲的生意往上走的原因就找到了。

2016、2017兩年來，新建商業綜合體大多選擇建在郊區。最典型的案例就是奉賢寶龍廣場。

2015年底的奉賢寶龍廣場開業后，附近幾個鎮的100萬居民沒事也就不往市區里擠了。普遍認為家門口就有商場，吃飯、唱歌、看電影、購物一站式就能解決，沒有必要往市區里擠。

郊區餐飲發展條件雖然好。但并不代表，每個餐飲人都能從中盈利。從自己的實際情況出發，根據現實條件，找對方向去切入這塊蛋糕，才是上上策。

最主要的是理好戰略和渠道關系：

市區連鎖餐飲品牌進駐郊區，如果沒有品牌價值做背書，其實跟郊區本地品牌差不多。

所以，應該利用好自身的優勢——必須要在關鍵的市中心核心商圈的門店，保留1家以上品牌旗艦店，抬高自己的價值。再通過品牌性公關活動，把價值傳遞到你想要進駐的郊區。

所以有可能的情況是：旗艦店虧損，郊區的門店賺。就像國內服裝品牌一樣，上海南京路、淮海路上的專賣店生意再差，新品上市也不會打折更不會關門，因為他們盈利來源在各三四線城市的街頭巷尾。

假如關掉這些旗艦店，那些三四線城市的小店銷量可能就推不動了。

很多郊區餐飲品牌靠選位置，做成經濟實惠型的品牌；或者因為附近只有他一家品類，過得也很滋潤。

這種粗放式的做法，接下來的日子并不好過了。尤其是當市區餐飲品牌隨商場進駐郊區之后：

1）兩者品牌力、企業實力對比是懸殊的。

2）商場餐飲種類齊全，過去這兒只有你一家火鍋，現在商場里可能會有1~2家，搶走你的客流。

我們想下：原先在這里的“啃得勞漢堡”生意不錯，如果周邊開進來肯德基或麥當勞，怎么辦？“外公家時尚餐廳”碰見“外婆家”結局又會怎么辦？

△山寨的遇見本尊就尷尬了（圖片來源：百度）

大樹底下不長草。特別是在郊區，其人口密度沒有市中心高。容納不了多少綜合體，一旦開了一家，在其輻射范圍內的街邊門店日子將會很難過。餐飲人一定要做好準備。

郊區街邊店生意好，是因為那時候商場少。現在隨著市中心商業體開始飽和，轉而往郊區發展，郊區的餐飲現狀也會經歷市中心的那一套：街邊往商場里走。

但是在選址的時候也要注意商場與商場之間的競爭。

除了北京、上海這兩個超大城市，廣州、深圳也即將面臨同樣的問題，還有杭州、蘇州等新一線城市。

如果手頭資金充裕，不妨學習麥當勞的經營思維。以你的餐飲品牌資產做背書，去抄底這些城市郊區商圈的房租，以超低房租簽多年的契約。

這個合作，賭的是你對廣州、深圳、杭州、蘇州這些城市的未來發展信心。（瞬間感覺好累，餐飲老板還要會看政治、懂經濟學）

大型酒樓或餐飲店開在郊區：房租低、輻射范圍大、停車方便、價格更實惠……過去那種動輒上千平米的大型酒樓，在市中心是吃不消的。但是現在，可以開到郊區來。

△郊區更適宜大型餐飲發展（圖片來源：百度）

—結語—

每個人所處的角度不同，對待同一個現象的解決方案也不盡相同。切入郊區餐飲市場的方法因人而異，文中提到的方法并不適合所有餐飲老板，也不代表全部。大家需要的是根據自己的實際進行。

編輯 | 紅餐網_李曉

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