餐廳生意不好，試試這6個套路，助你提高營業額

文丨職業餐飲網 王春玲

問：“你走過最多的路是什么路？”

答：“套路”

這是一個到處充滿套路的世界，一不小心就會深陷各種套路之中。可是，把套路用到餐飲經營當中，卻真能給我們餐飲人帶來實實在在的真金白銀。

生意不好，不妨讓門口和窗邊坐滿人

最近，小編去西單大悅城吃飯，本打算是去XX餐廳吃，可是排了大概二十分鐘還是沒有排到我們，于是小編隨意轉了一圈后，看到了一家之前沒去過的餐廳，于是果斷進區嘗鮮。

這家餐廳是一個香港老板開的，連店里的服務員都操著一口地道的香港話，二話沒多說服務員把我們安排在了門口靠窗的位置，剛開始小編心理是很不爽的，心想為什么把我安排在這里啊？

可是只見之后進來的顧客他都往窗戶旁邊，門口旁邊領，而且客人越來越多了，忽然我突然的意識到，原來店家是讓窗邊坐滿，制造店里人多的假象，從而吸引更多的顧客。

多數消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，她們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險，她們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。

在等位區就做文章，制造產品稀缺感

在北京有一個叫做湯城小廚的餐廳，主賣湯品，周六周日經常是人滿為患，多以全家聚餐為多，到六日經常要排半個小時隊。

經過小編觀察，通常客人落座到等位區以后服務員就會第一時間給菜單，正式吃飯前客人已經點好了自己想要吃的菜，然后這個時候服務員會及時的播報湯品剩余情況，XXX湯只剩下兩份了，哪位需要提前預定？

這時候，總有害怕搶不上，或者在朋友面前要面子的朋友舉起手來，給我留一份，而據小編觀察，基本上推銷的這款湯都是餐廳最高毛利的那一款，無形中等位的時候就已經讓服務人員創造了利潤。

一般餐廳實際運用中如下：

（1）盡量讓高顏值美女帥哥坐在靠窗的位置上，吸引客流

（2）在贈送產品的時候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位。

（3）想法設法在等位區留住人制造熱鬧氣氛，比如像很高興遇見你在等位可以讓顧客微信打印照片、像海底撈等位區可以免費美甲、貼膜等。

菜單，不要讓顧客焦慮，不要出現￥、$符號

不得不說物欲越豐沛的時代，人們越容易焦慮，最直接的感受就是面臨琳瑯滿目的菜品，不知道如何取舍，如果選擇太多，反而會讓顧客感到厭煩，所以弄堂里的創始人給大家的建議是，12道招牌主菜一定要清晰名目的放在中間。

另外，最好不要用手機點餐，一個小小的屏幕是不能滿足消費者的就餐需要的，而且紙質菜單是經營思路的體現，還有菜單上不要出現￥、$等符號，一旦出現營銷了他們的就餐感覺，而且顧客也會有意識的控制點菜的數量。

盤子收得慢，翻臺翻的快

大部分餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。

當用戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。

桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者，我已經吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。

另外，也會對剛進來的客戶形成一個心理暗示，看到那么多盤子，他會認為這家餐廳的食物好吃。

另外，還有一些餐飲企業利用消費者的身體感知來提高翻臺率，比如說星巴克的椅子，就是經過精心設計的，讓人坐久了，會感覺不舒服，就餐完畢后，就會想迅速離開。

利用掏錢心痛效應，充值卡多賣3倍

人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。

在相關的實驗中，當人們購買高價物品時，與生理痛感有關的腦島也出現反應，顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實疼痛的十分類似。

那么如何降低這種“掏錢心痛”？

1、鼓勵消費者使用信用卡，用虛擬的信用卡替代金錢，來降低這種痛苦。

比如，原來的活動是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果會好很多哦。

2、提高購買物品帶來附加價值，來提高購買物品的快感。

服務臺上就有一個溫馨的文案：為愛的人買單，是件幸福的事。顧客就覺得花了這些錢，我除了填飽肚子，還是愛表達的一種方式，顧客購買疼痛就會降低。

用平臺宣傳的時候一定要留上個人的微信二維碼

現在是微媒體時代，每家餐飲企業或多或少的都需要做一些微信宣傳，有了微信以后大家都不愿意發短信，或者打電話了，所以在做宣傳的時候一定要留上個人的二維碼微信，讓媒體為你導流，就算時下他成為不了你的客戶，可是天長日久的發消息，也難說有一天他就會成為你的客戶哦。

當然，所有的套路都是建立在好產品的基礎上。怎么樣，看到了這些套路，你是否也蠢蠢欲動了呢？

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主編丨陳青編輯丨馬聰