【餐飲周報】“海底撈”打入擁4萬家火鍋的圣地，重慶火鍋店：有危機感

餐飲頭條，旗魚點餐陪你看一周餐飲行業動態！

1“海底撈”打入擁4萬家火鍋的圣地，重慶火鍋店：有危機感

日前，海底撈微信公眾號正式發文宣布推出3款小龍蝦，一共有3種口味，分別是話梅黃酒味、金黃蒜蓉味、麻辣味。

此外，海底撈官方確認將進駐重慶市場。截至2018年年底，創立于1994年的海底撈在全球已經擁有466家門店，海外涉及美國、日本、澳大利亞、新加坡等地，在國內一、二線城市也基本都布局，唯獨對于火鍋之都重慶卻遲遲沒有“下手”，所以消息一經傳開，便引起了網友熱議。

目前海底撈官方確定入駐兩家，一家位于龍湖北城天街，一家位于重慶來福士廣場。門店于6月開始裝修，開業時間還暫未確定。

2宜家餐飲業務增長迅速，將試點送外賣

近日，宜家向媒體確認，這家家居巨頭的外賣服務試點將從巴黎開始。如果試點成功，宜家可能會在未來將這個想法帶到西班牙和其他歐洲市場。

宜家的食品業務正以驚人的速度增長，甚至可能成為它的下一個增長引擎。截至2017年8月，宜家零售額達到341億歐元(約2676億人民幣)，其中宜家食品(含餐廳)貢獻了18億歐元(約141億人民幣)，占比5.2%。這些年，宜家餐廳的營收都保持了不錯的增長勢頭，如今，宜家每年會服務來自全球48個國家的6.5億人次的食客。

隨著宜家肉丸、冰淇淋的風靡，餐飲的勢頭完全不輸家居業務，宜家餐廳成為了宜家的另一張“名片”。宜家中國目前餐飲占整體銷售額的11%，全國每年顧客餐廳接待顧客的人數約1910萬，每年售出約1950萬個冰激凌。

3網紅“雙黃蛋”雪糕，被檢查出菌落總數不合格，你還敢打卡嗎

今年夏天，一款“雙黃蛋”雪糕“橫空出世”，成為網紅產品。

然而，6月21日，在溫州市市場監督管理局的夏令食品安全專項監督抽檢中，這款“奧雪”牌雙黃蛋（咸蛋黃牛奶味）雪糕，卻被檢出菌落總數、大腸菌群檢出值不合格。

6月27日晚10時許，記者在成都紅星路二段附近部分售賣點探訪時發現，有店家“雙黃蛋”雪糕已經開始下架。

在一家便利店，記者看到以前擺得滿滿當當的“雙黃蛋”雪糕已經不見蹤影，店員告訴記者，“今天下架的，近期不會再上了。”

當記者詢問是否因為（溫州）檢查的原因，店員沒有明確回答。

4鹿角巷正飽受山寨困擾，近日出現關店現象

近日，位于杭州蕭山萬象匯負一層的鹿角巷門店已悄然關門，從開業到歇業僅約半年時間。這是鹿角巷2018年末開在杭州的第四家門店，另外三家分別位于西湖銀泰城、湖濱銀泰城、杭州大悅城。

熟悉鹿角巷的人都知道，鹿角巷正飽受山寨困擾。有人分析，正版鹿角巷的關門，可能與山寨的出現脫不了干系。

鹿角巷全國正牌門店130多家，而冒牌門店卻達到7000家。僅杭州地區，在大眾點評網上就能搜到上百家鹿角巷，且不乏堂而皇之開進各大購物中心的門店，令消費者真真假假分不清楚。

52019年底，瑞幸在中國的門店數量預計會超過星巴克？瑞幸獲多家投行看好

瑞幸咖啡正在吸引華爾街分析師的目光，他們希望這家新上市公司以技術為驅動力的業務模式將可推動中國咖啡市場增長，目前這個市場的滲透率還比較低。

瑞士信貸集團表示，瑞幸咖啡自主開發的移動應用為該公司“在成本和客戶參與方面提供了顯著的優勢，能夠推進中國大眾市場的咖啡消費”。

瑞士信貸集團將瑞幸咖啡的股票評級設定為“跑贏大盤”，目標股價為24美元，而前一周的周五，該股的收盤價為略高于18美元。

據投行Stifel提供的數據顯示，到2019年底時，瑞幸咖啡在中國的門店數量預計將會超過星巴克。Stifel看好瑞幸咖啡的增長前景，并據此將星巴克的股票評級設定為“持有”。

6小米成立餐飲公司，正式進軍餐飲業？

日前，小米成立了一家餐飲公司，名為北京食樂科技有限公司，并由小米通訊技術有限公司全資控股，小米公司聯合創始人、總裁林林斌同時任執行董事兼經理。

資料顯示，該公司經營范圍包含“銷售食品；餐飲服務”。而小米方面則回應稱，“這個不是完全意義的食品公司，只是經營范圍包括這一塊”。 目前，小米自身品牌并未進軍餐飲，其與食品的關系僅限于旗下電商平臺小米有品有“美食酒飲”品類，而所售產品均屬于第三方品牌。

7周黑鴨簽訂一家華北特許經營商，要開放加盟了？

近日，有調研機構人士透露，周黑鴨簽訂了一家華北特許經營商，在其十幾家交通樞紐門店進行加盟經營合作。由此釋放的信號是：一直以來“拒絕加盟”的周黑鴨似乎要“變了”。

事實上，從去年開始，周黑鴨就在公司內部試行了加盟模式，而這一舉動也被市場解讀為，“老頑固”周黑鴨終于要“放開”了。

然而，周黑鴨官方回應稱，并沒有開放加盟，但是會做特殊資源合作，目前，初步確定，詳細的條款還在進一步談判中。

據介紹，特殊資源的合作模式，合作方包括物業、政府、資本和連鎖門店等等。而周黑鴨此次簽訂的華北這家特許經營商，就屬于交通樞紐站的物業資源。

文章內容來源于各大專業餐飲媒體

更多閱讀：

1：盧行之：與旗魚點餐系統共建去中心化餐飲產業互聯網

2：基于發展宣言，吃耶小程序宣布“餐廳外賣功能上線，并永久0抽成！”

3：基于發展宣言，旗魚點餐即日起免費扶持100萬家中小餐廳

旗魚點餐系統，餐飲經營效率專家。