營業額漲逾40%、人效翻3倍！詳細解剖五芳齋無人智慧餐廳是如何誕生的

杭州文三路上的五芳齋門店，生意一直不壞，可相比周邊其他食肆也不算突出。但就在今年1月，這家店突然成為了網紅店，不僅每到飯點就人氣爆棚，還吸引了不少食客繞路趕來。

數據顯示：五芳齋無人智慧餐廳依靠“三無”——沒有服務員，沒有菜單，沒有送餐，開業一個月，就收獲了一份營業額增長40%，人效翻三倍的漂亮成績單。

五芳齋無人智慧餐廳的到底是怎么做到的？

?掃碼點餐：

五芳齋無人智慧餐廳的入口有三個，1、餐桌上的口碑碼；2、餐廳線上的口碑店鋪。

到店消費的顧客，進入無人智慧餐廳后，先落座，然后打開手機掃桌上的口碑碼自助點單。想吃什么慢慢糾結，不用擔心后面排隊的人著急。

外帶或外賣的顧客，進入餐廳線上的口碑店鋪點餐時，支持手機勾選線上預訂到取、線下堂食就餐、打包外帶任一種就餐方式。

?智能營銷：

五芳齋無人智慧餐廳給每一位顧客展示的菜單都不盡相同。

在顧客點餐的瞬間，商家后臺基于數據算法的智慧餐飲系統，能夠自動識別顧客的口味喜好、客單價等用戶畫像，然后形成“千人千面”的菜品推薦。此外，商家還可以根據用戶以往消費的歷史記錄，配置隨機的的用餐滿減券、滿返券等。

?智能取餐柜：

傳統的人工叫號送餐，被無人智慧餐廳內的智能取餐柜取代。

五芳齋無人智慧餐廳內有40個智能取餐柜。后廚人員接到系統訂單后，就會開始準備餐食。當準備完畢的餐食被熱騰騰地放入餐柜，顧客手機會接收到一條取餐碼，對照確認就可以開柜取餐。

?24小時零售柜：

24小時零售柜讓五芳齋無人智慧餐廳實現營業時間全覆蓋。

24小時零售柜像一個“無人值守柜臺”，有效使得五芳齋從原來的早10點半至晚22點的營業時間，延長為24小時全時段經營。零售柜里售賣的粽子、酸奶、水果，分別來自五芳齋自己的產品和來自五芳齋集團旗下的生鮮品牌。顧客用口碑App掃碼開柜，取貨后便自動扣款。

★翻臺率

自助點餐、自助取餐由于環節效率的提升，有效降低顧客非就餐環節的耗時，整體就餐時間顯著減少。開業一月，五芳齋無人智慧餐廳的翻臺率比改造前提升162%。

★筆單價

五芳齋無人智慧餐廳根據大數據智能推薦的TOP菜品中，用戶點餐命中率為65%，筆單平均提升2.4元。開業一月，筆單價增長了14.5%。

★人效

自助點餐、自助取餐和線上預訂到取，不僅幫助前廳減少人力，還讓后廚更科學地分配出餐順序，開業一月，五芳齋無人智慧餐廳的人效相比改造前提升了3倍。

★坪效

五芳齋無人智慧餐廳改造前后，門店座位數從原來的80個減少為44個，但由于營業時間延長，翻臺率、筆單價、人效都出現明顯提升，開業一月，坪效不降反升，增長了近130%。

★人力成本

五芳齋無人智慧餐廳改造前后，門店員工數從原來的13人減少為6人。按照5萬元/年的單人工資成本，人力成本節省有35萬元。

★門店經營

五芳齋無人智慧餐廳的經營增量主要來自三個方面：硬件效率提升，商品券引流，以及外賣、外帶、24小時零售在內的多場景拓展。開業一月，門店既成功提升了顧客的購買頻次，還提高了顧客的購買價值，數據統計，整體經營體量提升了近40%。

做過餐飲的都知道，一個店一個月的成功或許并不穩當，老字號餐飲品牌的五芳齋為何敢這么玩？

透過五芳齋無人智慧餐廳酷炫的科技外殼，它背后的解決方案其實在做一件事：改變傳統供應鏈—商品—餐廳—消費者的單向信息通路和流轉，把消費、菜品、消費場景拆分成三個相互聯系，卻又保持獨立的個體，通過全鏈路數據化提升各環節的效率。

這一自始至終由數據驅動的過程，最終使得消費者可識別、菜品搭配更科學、后廚備貨更精細、消費場景多樣化。本質上而言，無人智慧餐廳代表了以人為核心、線上線下一體化的未來新餐飲業態。

口碑行業策略專家鄭震濱表示：“無人智慧餐廳并非概念上的‘無人’，它的核心意義是基于大數據、物聯網等互聯網技術對傳統業務流程進行優化乃至革新，滿足用戶的消費升級需求。”

編輯 | 紅餐網_方槍槍

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