這樣的餐廳，光看環境就俘獲了我的胃！

本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；

時間進入2018年，第一批00后成年，95后邁入職場，曾被瘋狂吐槽的“佛系”90后開始成為餐飲市場的中流砥柱。

這些“小年輕”對餐飲的需求更高，餐廳不只是他們一個吃飯的地方，還得滿足他們的社交屬性，環境裝修要有調性。

這就像，人往往先是通過看相貌、著裝來判斷一個陌生人。餐廳也是如此，由環境帶來的“首因印象”非常重要。

今天，筆者將從餐廳的“外貌”入手，說說這些“小年輕”們喜歡的餐飲需要在環境上怎么下功夫。

“看人先看臉”

“環境成為選擇餐廳的首要因素”

據《2017年度美食消費報告》指出，消費者在選擇餐廳時，最關注的因素就是餐廳環境，占比達到19.2%。

餐廳的環境比好吃更重要

△數據來源《2017年度美食消費報告》

筆者在自己的公司對90后員工做了一個簡單的調查，詢問選擇餐廳的首要因素，70%的人的答案是關注餐廳環境。

其中小部分95后認為去“春麗吃飯公司”、胡桃里音樂餐吧等餐廳吃飯，可以解決吃飯、拍照、社交的多重屬性。

筆者近期持續觀察北上廣深大眾點評Top100的熱門餐廳發現，榜上有名的餐廳與傳統“買飯”餐飲相比，也似乎在環境與調性的打造上卯足了勁。

重視環境與調性打造

△紅框標明：環境極具特色

例如，北京的主打女性消費tomacado花廚，以鮮花為環境主基調，搭配鮮花零售；強調酒吧+餐吧屬性結合的胡桃里音樂餐吧也出現在北京的top100排行榜上；網紅餐廳“春麗吃飯公司”連續3個月蟬聯北京私房菜第一名。

△陣陣芬芳下的用餐體驗

再如上海有喜屋深夜食堂，主打日式居酒屋的裝修風格，并在日劇的加持下，引爆了小資青年圈的就餐熱情。

△環境中還得帶點調性

廣州的深夜廚房，在文藝小資的裝修屬性下，吸引大批文青前往打卡。

另外，“江南意境風”的桂滿隴開到深圳，也在餐飲市場引起了不小關注，深圳合気屋·居酒屋門外日式裝修風格比“傳統賣飯”餐廳多了一分調性。

△門外就得帶有品牌特色

這些餐廳共同的特點，除了重視環境打造外，還增加了社交、零售、個性等屬性。比如，今天去宜家餐廳吃飯，可以完成購物、吃飯、社交等多重動作，一站式消費讓顧客感覺更為愜意。

還記得上海某個商場曾被業內人士稱為“南宋御街”，在桂滿隴的領頭下，滿商場“江南意境風”。

在這樣的氛圍下，消費者很容易視覺疲勞，新鮮感喪失，更別說極具個性的年輕人了。消費升級時代下，年輕思維驅使著餐廳必須創新與變革。

消費升級時代

“年輕化”促使餐飲人不斷變革

70后“懷舊”，80后“悶騷”，90后“佛系”，00后“累覺不愛”，每個時代的年輕人都被定義了不同的標簽。

生活的年代不同，使得消費也在不斷升級。70后生長在物資匱乏的年代，前提要吃飽。80后作為計劃生育下的第一代，相比吃飽他們更愿意吃好。優質生活條件下生長的90后、00后，在吃好的精神屬性上繼續升華，要滿足場景、社交、個性。

△00后更精致

這些“小年輕”似乎更懂得如何“保養自己”，生活過的十分精致。他們的年輕思想，驅使著餐飲人要不斷變革來適應發展。

餐廳不只是餐廳

需蘊含個性、社交的“餐飲+”性質

未來，點份外賣能夠解決吃飯問題，逛一次超市能夠滿足購物與吃飯的雙重樂趣，餐廳不僅僅是個吃飯地方。

那么，餐廳應如何從裝修上豐富消費者的體驗感，滿足他們的需求？

?要符合自身個性

在“朋友圈先吃”的社交需求下，拍照屬性>吃飯屬性。消費者選擇這家餐廳拍照，環境就必須符合他們的個性。

北京網紅“春麗吃飯公司”沒選在北京高檔商場，而是設在不顯眼的位置。走進店內，廉價桌椅，個性涂鴉墻，飲料隨意堆放在墻邊，餐廳一切看起來都很隨意，甚至有大排檔感覺。

△餐廳強化得拍照屬性

△軟裝中來點走心的文案

它通過道具化的裝修，打造出“老香港”的風格，吸引了不少年輕消費者。

不僅如此，還受到香奈兒、Nike大牌的青睞，眾多明星、歌手也前往打卡。

如今的餐飲市場，“意境風”裝修泛濫，如立個假山、造條小溪，花費并不便宜。但是千篇一律的裝修環境，講究個性的年輕消費者是不會買單的，比起滿街的“江南煙雨”，他們更喜歡特立獨行。

△年輕人更喜歡特立獨行

?要滿足社交屬性

餐廳的吃飯屬性已經被弱化，社交屬性被再次強調。過去人吃飯要吃飽，現在吃飯還要強調體驗。

△多重體驗，比如餐廳酒會、見面會…..

比如吃飯能夠在餐廳享受到歌曲，吃飯中還可以來場走心派的酒會、讀書會或見面會……這種屬性需求催生的胡桃里，就將酒吧+餐飲+咖啡的文藝風格進行了混搭。

?要不斷刺激新鮮感

新店都是有自然紅利期的，在這段時間，消費者也許會出于好奇選擇進店用餐。當紅利期過去后，一成不變的店面裝修勢必會帶來視覺疲勞，如何讓消費者持續消費就會成為問題。

△發現自己的微博評論榮登餐桌，將是一種什么驚喜？

那么，餐廳在裝修時就務必要留些“小心機”，比如幾個月定期更新可變動的軟裝，一年進行餐廳較大面積的改動。

另外，增強餐廳可拍照的屬性，讓消費者成為餐廳的宣傳者，比自己花錢賣力投放廣告效果來得更好些。

近年來，餐飲業出現了不少跨界打劫者。這些打劫者有頭腦、有資源，他們憑借著媒介渠道、新穎的點子，在快速地收割著市場份額。

傳統餐飲人若還是繼續傳統的“賣飯”思維，可能將會面臨物競天擇的局面。唯有采取措施，在形象、口味上不斷迭代，才能鞏固自身壁壘。

編輯 | 紅餐網_澤文

用工荒背后的漲薪隱憂，你準備好了么

餐飲新風向：2018這些單品將成為爆款

2018整一年的餐飲營銷寶典，拿去不謝

餐廳如何與消費者談一場“不分手的戀愛”

酸菜魚現象越演越烈，未來中餐趨勢怎么走

露幾個鏡頭就大火，《舌尖》真能改寫餐企命運

這些餐廳明明漲價了，為啥卻能讓更多消費者買單

內容交流 | 請加微信:hongcw66商務合作 | 電話/微信:13265099024

↓↓↓點擊“閱讀原文”