BAT都弱爆了，日本有家外賣日銷量13萬份！|| 模式

玉子屋是日本一家傳統快餐企業，但是它平均每天提供的快餐數量達到7萬份，對，你沒有聽錯，是7萬份，一家餐廳···而且這個數字是2011年的時候統計的，據說，最新統計數字是每天13萬份。

對于這個驚人的數字，也許你并未察覺有什么特別，有人說美團外賣、餓了么等日均訂單量遠遠超過13萬了，可是要明白，國內消費基數和日本市場相比，消費潛力可不是幾倍，幾十倍之差啊，而美團、餓了么還是所有店鋪銷量加起來的，玉子屋只是一家傳統快餐店，送餐僅限于東京及橫濱地區。

如何做到這么驚人的業績呢？—日本“工匠精神”

玉子屋直譯成中文就是“賣鮮雞蛋的鋪子”，不過在國內你起個這樣的餐廳名字會low到家，別人會以為你是開養雞場的。玉子屋是一家致力于解決上班族“中午吃什么？”這個悲傷問題的公司，口號是提供更便宜、更好吃、更健康的便當。

對于快餐一般都是眾口難調，但是玉子屋做的確是規模經濟，每天只推出一種套餐，對，你沒聽錯，只有一種，不在菜品種類上花功夫，而在菜品的健康和美味上下功夫。

這個營養午餐到底有多便宜？據說連路邊的要飯的都能買得起，不過玉子屋不會賣給他，上邊也提到了，玉子屋做的是規模經濟，10份以上的訂餐量才可以下單。

價格統一為450日元（2011年時為430日元），按現在的匯率換成人民幣23元左右，如果按日本最低工資算的話，在麥當勞餐廳端半個小時盤子或者4瓶水就可以換得這份便當。

好吃又便宜便當從哪里獲利呢？與他們的經營模式有很大關系，主要是從三個方面把控：規模、成本、效率，三者環環相扣，缺一不可。

第一、規模經濟

玉子屋只接受10份以上的團購，作為快餐，面對的人群就是上班族，產品定位就是午餐，在短時間內，解決更多人的午餐問題。集中銷售的規模經濟是第一位的。

其次，就是驚人的配送效率

通過長年累月的預估，玉子屋研究出獨特的配送方式，玉子屋采用分組送貨的配送方法。如負責離工廠較遠區域的送貨車裝上比預估訂單略多的便當先發車，在完成配送后和后發組取得聯系，再對便當不足的區域進行補足，憑借現場送貨員的優秀合作，將廢棄率控制在最低限度。

玉子屋送貨員約為200人，分別乘坐160輛送貨車。送貨員分為三個區域共9組，通常按組活動。每天的活動流程如下圖所示。

最后，是成本把控

玉子屋每天只推出一種套餐，極大程度上降低了原材料成本，批量采購往往能拿最低價，而且都是時令蔬菜哦。同時，玉子屋積極地通過回收和自動化設備來消減成本，例如回收飯盒、采用1小時可以煮好15000份米飯的全自動煮飯系統、清洗回收容器的全自動化設備等；通過“做業界其他公司三倍的工作，賺得兩倍的酬勞”來樹立文化、激勵員工……

總之，玉子屋想盡辦法來降低成本，然后將節約的成本都用在食材上，用質量決勝負，簡單地追求好吃又便宜，最后在顧客增加之后又將收益返還給員工，最終達成一種近乎完成的理想閉環。回收飯盒的同時，也更真實的接觸用戶的偏好，了解菜品的受歡迎程度。

玉子屋外賣的成功有其特定的優勢，同時也和日本的特殊的社會人文環境有關，但也是有很多我們值得借鑒和學習的，便宜、健康、好吃的午餐，是所有人的追求，希望在國內早日有這樣的外賣平臺出現。

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來源：餐飲O2O，整編：小貝

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