生意差？不賺錢？90%餐飲老板的問題在這里！

紅餐網 ? 2018年3月1日 21:35 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

門店利潤低、不賺錢？到底哪里出了問題？來自木屋燒烤的隋正軍就如何做好門店的利潤管理，怎么賺錢分享了他的經驗和方法。

本文轉自木屋燒烤（微信號：muwubbqgw）《老隋聊餐飲05期》，已獲對方授權，如需轉載請與對方聯系！

餐廳門店生意不好？原因有二！

人人都希望賺錢，??但實際上在整個餐飲行業里面，????應該有???90%以上的企業都不賺錢。?為什么賺不到錢呢？??在這里，簡單談一下我的基本認識，就兩條。

????第一：顧客體差。第二?：??效率低。

??為什么會這樣？你的管理團隊會給你一百個理由解釋：??市場行情不好，成本過高，選址有問題，招人難，??競爭激烈…..??他有一萬個不同的理由。??但我覺得唯一的理由??就是你的??員工體驗差！??而員工體驗差??的根本原因是什么呢？??是管理團隊、?店經理懶，不??作為！??本質上也就??是老板懶、??不作為！???繞了一圈，???轉到咱們自己身上去了。??

這個我有深刻的體會，木屋燒烤????創業15年中，??只要我一偷懶，??問題馬上就來了。我勤快了，就好了。所以現在??我愿意去鉆研，去學習。回歸到??boss本身，??你到底懂不懂行？??勤不勤快，??是??站著還是坐著，??我相信你自己會有一個評價。

??第二，就是店經理，勤不勤快，??懂不懂行，愿不愿學習。??所以，??一個門店，?有沒有盈利，??先把前面這??兩個問題想清楚。??

解決問題店三大誤區

??那下面具體講講管理的利潤術的層面。??

這15年里，我們有過問題店、虧損店，派過很多的管理干部去這些店里，最后??我們發現，????有一類干部??第一件事??就是省錢，??控制費用。????就像打仗，遇到??到了暫時的挫折，??他就進入防守狀態。

一．開始????控制人工。消減人力。????人工是門店最大費用源，砍?幾個人下來，????費用馬上就下降。

二．接著??就控制??水電氣費用。??我曾經去??一個門店發現，??顧客來了還不開空調，??天黑了，??招牌燈還不開，就為了??省電。??我經常跟他們開玩笑說，??如果??節省費用能夠賺到錢，??最簡單的節省費用的辦法，把店關了，??費用不就變成零了。

三．??還有一點，控制申貨。因為怕??報廢就控制申貨量，導致估清。

以上??這三條就造成：第一，??員工的體驗就差了；二，顧客體驗差。一味防守就??進了一個惡性循環，顧客??再也不來了，??在收入不斷減少的情況下，雖然????第一個月就控制費用，利潤上升，??看起來好了一點，??但往往接下來的幾個月就越來越差。直至耗???到把店關閉為止。

進攻是最好的防守

???????佛教最大的智慧是舍得，??遇到經營不好的店，????遇到??虧損店，咱們解決它的核心，??????一定是進攻，解決這個問題方法當然就是提高顧客體驗，????提高運營效率。??越是在不好的時候，你越需要投入，才可能有機會救回來。

??這是一個大的原則，還有很多不同的具體情況，??要靠到現場具體考察調研。??有可能是??商圈、團隊，??動線設計、人力資源規劃等問題，也有可能是??運作流程問題，??很多。