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    疫情下食品安全大于天！小餐館日常消毒殺菌的7種實用方法！

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    文 | 職業餐飲網特約作者 于勇
    導語：
    前兩天，海底撈杭州一家門店所用筷子檢出大腸菌群，引起輿論一片嘩然。
    在餐飲疫情防控常態化的當下，餐廳任何一點食品安全問題都會牽動顧客的心，影響門店形象和生意；再加上夏季高溫天氣下，容易出現食品安全隱患。
    那么，小餐飲店如何做好日常的消毒工作呢？職業餐飲網特約作者于勇，這個有著24年餐飲經驗的資深餐飲人給大家分享一些消毒方法。
    根據國家食品衛生監督的基本要求，餐飲行業的廚房設備和設施必須具有清洗、洗滌、消毒和清潔設施，但一些餐飲行公司和門店沒有達到這一要求，使得餐飲器具消毒合格率低，存在交叉污染隱患，導致大細菌滋生并成為它們的溫床從而引起食物變質、原材量浪費、顧客投訴甚至中毒現象的發生嚴重影響門店經營和品牌形象得不償失。
    那么，餐飲公司及門店日常最常用的消毒殺菌方式方法有哪些呢，文下給大家做出介紹。
    1、高溫煮沸消毒：將需要消毒的餐具洗滌潔凈后置入沸水中煮5-10分鐘；取出后記得自然干燥，不要用毛巾擦拭以免細菌感染。
    2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸后產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好,不會使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。
    3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
    4、浸泡消毒：浸泡不耐高溫的餐具，特別是玻璃杯、啤酒具、密胺餐具等會遇熱爆裂、變形的，可使用84消毒液等按比稀釋后浸泡。
    浸泡時一定要注意藥液必須沒過杯具餐具；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動水沖洗。
    5、紫外線消毒：紫外線消毒殺菌一般用于冷菜間。在菜品制作前后半小時應將紫外線燈打開至少30分鐘，切記：開啟紫外線燈殺菌消毒是在操作間沒有人的情況下進行，否則會對操作人員造成健康方面的損傷。
    6、酒精消毒：一般用于菜板菜刀。操作時將清潔過的菜刀砍立于菜板上，淋少量酒精于菜刀菜板上點燃，火焰燃盡后即可。
    但此操作具有一定危險性和安全隱患，所以一定要注意操作安全。更穩妥的辦法是直接將清潔過的菜刀菜板至于沸水中煮5-10分鐘后撈出自然晾干。
    7、空氣消毒：使用獲得衛生部消毒產品衛生許可批件、適宜于超低容量噴霧器消毒的消毒劑進行噴霧消毒。
    特別注意的是空氣消毒前一定要將食物、餐具、調料等物資進行加蓋、密封、入柜、入冰箱、冰柜等措施，空氣消毒前將門窗關閉，操作人員要采用戴口罩手套等保護措施，操作完后約半小時，將門窗打開讓新鮮空氣流動。
    食品衛生重于泰山，任重道遠，特別是現目前疫情期間，請大家一定重視和關注門店和餐具的消毒殺菌工作。平安是福，恭祝各位生意興隆、財源廣進！
    （本文作者為職業餐飲網特約作者于勇，如有對文章方面的探討可加作者微信號）

    -END-

    編輯丨程三月
    （圖片來源于網絡）
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