不想餐廳一開就后悔，做新品牌你要想清楚！

本文由紅餐網專欄作者王鹿鹿（微信號：canyindabaihua）授權發布；

一年之計在于春。

餐飲人阿超今年想多做一個品牌，實現年初定下的今年營收上新臺階的小目標。

但新品牌要怎么做？選什么品類來突破？跟老品牌要不要明顯區分開來？

“這些問題看似簡單，實際操作起來卻讓人無比頭疼。”阿超說，如果新品牌不能快速打開市場，運營成本將是一筆不小的數字，最終業績很有可能不增反降，去年的關店數就很能說明問題。

阿超的煩惱并不是個例。

近期，我們紅餐網（微信號：hongcan18）后臺收到了數個讀者的留言，他們也在咨詢如何打造餐飲品牌的相關問題。

據相關數據顯示，中國餐飲業規模當前位列世界第二位，預計2018年全年增速將維持在10%左右，總體規模將達到4.3萬億，但總體死亡率卻高達30%，是所有創業門類里最艱難的業態之一。

顯然，新老餐飲人們想要在這個高速增長也快速死亡的行業存活，必得練就一身過硬的本領，做足各方面的功課。

為此，紅餐網特地邀請了專欄作者、餐飲品牌策略師王鹿鹿，就餐飲創業如何開發打造新品牌事宜進行了一番解答。

為什么要做新品牌？

動機很重要。

到底為什么要做這個新品牌？是新商業模式的新探索，是同品類不同維度的縱向延伸，還是原有品牌遭遇瓶頸下的對策？

▲做新品牌的動機：延伸還是突破？

有時，我們說做一個新品牌，就源自那一刻“靈光乍現”。

對！我做一個新品牌不就行了嘛！

但是冷靜下來想一想，到底為什么要做這個新品牌？它的價值有多大、有多遠？是不是一定必要？它是我的一時沖動，還是我深思熟慮下的結果？

有時，我們并不是真的想馬上做一個新品牌出來，而是想解決一個眼下的問題，甚至是跟風的舉動……通過理性的自我對話與思考，再來做出有關新品牌的決定，才會有更清晰的判斷。

在做新品牌之前，先問自己，為什么要做？給一個能說服自己的原因，確定一個重要的初心。

做新品牌之前

是否有整體規劃？

做新品牌，要建立整體戰略規劃。咱們可以分兩個維度來理解。

一個是，新老品牌看似是自己事業的不同模塊，但它背后卻是一件事。那么我怎么去安排好整個“局”？未來誰主誰輔？就得有自己大的戰略與節奏，這才能不焦慮，也能給大家以信心。

另一個是，具體對于這個新品牌，“從無到有”可以說是一次再創業行為，店開出來不難。但如何“從有到好”，那就牽涉到這條“路”怎么走下去問題。是“路”就有不可測的風險，更需要有整體性的計劃，這樣才不會被輕易打亂，不被其他非重要的事牽引，才能抓住關鍵，更接近成功。

▲小心用力過猛，摔大跤

最后是預期，新品牌我要做到一個什么高度，有沒有承擔全盤失敗的能力，會不會影響老品牌本身的根基。在媒體的報道中，我們時而會看到“任性的餐企”。但是，“任性”的表面下，它有著更深的邏輯。“任性”的行動中，它具有完全可承擔的“資本”……

為什么大家做新品牌的過程中，有時會“撿了芝麻丟了西瓜” ？就是因為沒有建立整體戰略規劃，導致會被一些小問題困擾，甚至延誤重要的時機。

并不是做大了之后才能談戰略，恰恰相反，是有戰略思考的創始人才更容易做大。

新品牌啟動

你和團隊的精力如何分配？

大家聊新品牌的時候，可能眉飛色舞、表情亢奮。這時只需一個問題就會讓大家陷入沉思——“咱們的團隊應對的來嗎？”

當我們在做新計劃的時候，最困擾我們往往的并不是錢、資源、選址等問題，最大的問題是人，是落地執行的團隊。

▲你有“對”的團隊不？

不談今天在餐飲行業，人力成本的上漲速度。就算愿意付出更多成本，關鍵性崗位上的人才空缺，也會讓創始人坐立不安。而所有的事業、事物，通通需要“對”的人，“對”的團隊來通力協作。

往往是，好不容易自己穩下來，也攢了一撥不錯的團隊，接下來新品牌啟動，又將陷入“青黃不接”的境況中去，確實頭疼。

沒有了第一步、第二步的思考，到了這里，就更難想的清楚了。只有做好了準備，個人精力和團隊的行動力才能施展的開，一切才能有序開展。

新品牌需要沿用原品牌名嗎？

我是做個新品牌，還是沿用原有的品牌名呢？

這并沒有標準答案。用或不用，要看如何去思考。

關于這個問題，有兩點可以重點思考：

?第一，你的原有品牌做到什么程度？是否真的有這個影響力？

?第二，你的原有品牌和新品牌之間，關聯性程度如何？對目標消費市場有價值嗎？

▲大董菜品

以大董舉例，它的想法是用好“大董”這個品牌，所以有了大董、小大董、大董鴨等一系列品牌。

大董是個有價值的知名品牌，大董做的是高端特色餐飲（中西融合創意菜）。小大董基于這一基礎，做的模式更輕、更具性價比，這時名稱的沿用在消費者的心中有價值感，品牌的認知勢能發生了有效轉移。

但大董鴨則不然，當延伸到漢堡快餐（客單價40-50元）時，原品牌與此關聯性偏弱，對于目標客群價值也不大，效果也會打折。

因此，這一問題的答案更需要從實際情況出發，去探討，才能找到答案。

新品牌如何落地？

最后就是，新品牌如何有效落地問題。

大家可能會說，落地這個已經很熟悉了，不過是找鋪、開店、經營，都是繁瑣的事務，做就行了。

對于落地，大家的經驗的確在實踐中打磨的很豐富了。但在此要注意的是，要盡量去建立品牌落地的主動性。

為什么這么說？有時我們開店并非是主動的，而是被動的。

在哪開？不在哪開？和哪個購物中心去合作？這樣的價格能不能接受？開一家店在購物中心里，一般都是一百萬起跳，但是這種缺失主動計劃，被動去開的方式，風險很高。

那怎么能“主動”的了呢？

今天餐飲的競爭，歸根到底是創始人思維與認知能力的競爭，想到了才能做的到。我們做一個新品牌，如果能從第一點開始一步步思考，先思后行，謀定而后動，那么這個主動權并不難建立。

號外！號外！