4萬億的餐飲市場，歸根結底，是由一個又一個消費者造就的，他們有個性、有偏好、有溫度，更有態度。
如今的餐飲消費者和過去相比，發生了哪些顯著變化？哪類人群最舍得在吃飯上花錢？他們分別有哪些偏好？兩年以后誰將掌握“口味主導權”？
最新的消費者大數據調查來啦！
餐飲老板內參 內參君 /文
兜里有錢、敢于花錢
男性餐飲消費地位正在提升！
以往說到消費，通常是“女人的天下”，女性消費能力強、掌握家庭財政大權、決定“今天去吃哪家館子”，因而也是各個商家爭搶的主要對象。
但據《中國餐飲報告2019》的調查顯示，如今男性餐飲消費地位日益凸顯：
從消費趨勢上看，男性消費人群占比從2016年的39.3%至2018年的40.3%，年均提升0.5%；
從消費金額上看，在2018年的餐飲高消費（即餐飲消費金額前20%）人群中，男性消費者占比52.1%，遠高于在整體餐飲消費人群中男性消費者40.3%的占比。
其實不單是餐飲，男性整個消費地位都在日益提升。根據波士頓咨詢發布的研究報告，中國男性消費的種類和額度都在增加，在線上消費方面，男性每年的平均開支超越了女性。
中國銀聯發布的報告也顯示，男性網絡消費力在2018年首超女性，其中在移動支付的使用場景中，商超及餐飲類線下實體消費、網上實物類消費的比例最高。
梳理上面的數據可以發現，如今男性餐飲消費，呈現出大趨勢上升、高消費快速增長、線上化程度高的特點。
什么樣的餐飲能吸引
“兜里有錢、敢花錢”的新時代男人
內參君隨機走訪了身邊多位年齡在30歲左右、有一定購買力、對餐飲業有一定認知的男性消費者，得到的大致結論是：有酒有肉、輕松舒服。
男性大多是“肉食動物”，朋友聚會又少不了“小酌幾杯”。對于場景的需求，今年35歲的李先生觀點比較有代表性：
“平時哥們聚會的地方，要有一定品質，但裝修不要復雜繁瑣，菜不錯，最好還能抽煙喝酒，圓桌、包間最好。到這個年紀，大排檔去得已經很少了。”
走出本土、擴張到全國的豬肚雞火鍋，就是一個典型符合30歲+男性消費人群需求的品類。有做豬肚雞生意的老板告訴內參君，華中、華北市場上，男性顧客都比較多，甚至能達到七成以上。
◎圖片來自美團點評
因為豬肚雞的熱湯又有養胃作用，“男性顧客喝點小酒，腸胃也沒有負擔”，所以在他們店里，白酒銷量也特別好。
同時，豬肚雞人均消費大多在80元~150元，走出本土的品牌，環境也大多較為舒適，因此也容易受到男性顧客的青睞。
與男性餐飲消費上升趨勢保持“默契”，2018年，“豬肚雞”這個清湯類火鍋陣營中的細分品類2018年表現也十分搶眼。
豬肚雞火鍋在廣東誕生，一路北上、東突，目前在華東、華中、華北，甚至連麻辣火鍋的腹地四川、重慶，也有了部分市場份額。目前，豬肚雞火鍋開向全國的趨勢已經非常明顯。
女性仍是主力消費人群
而且她們對“好吃”更敏感！
男性消費能力再上升，和天性愛好“買買買”的女性相比還是略遜一籌。
《中國餐飲報告2019》顯示，2018年的餐飲消費者中，女性占比59.7%，仍為主力消費人群。
一方面，女性在就餐選擇上通常更具決定權，國泰君安研報數據顯示，近75%的家庭消費決策由女性主導；
另一方面，我國25~40 歲時尚女性人口已達 2.9 億，”她經濟”這個涵蓋從服裝美容、黃金珠寶，再到生活服務等諸多行業的經濟市場，同樣延續到了餐飲行業。
值得關注的是，越年輕的消費群體，女性消費者的力量越重要。
這也就不難解釋，為什么很多以年輕人為目標用戶的茶飲品牌，風格要清新、時尚，要想方設法“收割少女心”。
《中國餐飲報告2019》中，還有一個對比非常有趣：女性對好吃更敏感。
從不同性別消費者“對吃的要求”選擇中，女性消費者對“食物味道好，符合口味”和“對食物的口感、味道和精致度要求都比較高”兩項比例，顯著高于男性消費者。這反映出女性消費者對于食物本身的關注度更高。
出人意料的是，而男性消費者對于“價格合理，經濟實惠”的選擇比例顯著高于女性消費者，反映出男性消費者價格敏感度更高。
在做深做透女性用戶這個領域，湊湊顯然值得借鑒：
他們首創的“火鍋+奶茶”，拓展了火鍋品類的消費場景，給女性用戶多一個選擇理由。
而且，他們根據目標客群的喜好，一點一滴地打磨裝修風格、菜品、餐具，招牌產品養顏花膠雞鍋底，也高度迎合了女性顧客追求健康美容的需求。
由于踩中了女性對于茶飲的偏愛，上海一家湊湊火鍋的單店奶茶日銷售額創造過6萬元的歷史紀錄。
還對“95后”不屑一顧？
兩年后他們將成最大餐飲消費群體！
還有多少餐飲人沒認真研究“95后”的消費習慣？
根據《中國餐飲報告2019》，2018年的餐飲消費者中，90世代（90后+95后）占比51.4%（29.4%+22.0%），遠高于90世代占總人口17%的比例（OMD行業研究院統計）。
按照三年發展趨勢判斷，2021年，95后會成為最大的餐飲消費群體。
但同樣為90世代，90后和95后的消費理念卻存在巨大差異。
“圈層文化”在95后消費過程中起到重要作用。社交媒體的強大，帶動了95后之中社群的盛行，社交圈子能夠直接影響到95后的消費過程。
這也就不難理解，為什么在社交網絡中KOL的影響下，原本不知名的品牌、餐廳會一夜爆紅，在年輕人中成為打卡圣地。
年輕人中還有一個群體值得餐飲老板研究，那就是“百步青年”。
“百步青年”，顧名思義，微信日運動步數不超過百步的年輕人。根據微信公布的數據，2018年9月30日到10月6日，全國共有2100萬微信用戶選擇假期宅，微信日運動步數不滿百步，其中，56%的用戶為80后和90后的年輕人。
微信數據顯示，國慶期間宅人數量和外賣類支付成正比。宅人最多的廣東省、江蘇省，正是國慶期間外賣類支付最多的省份，杭州最厲害的人，6天時間花在外賣上的人民幣接近4500元。
懶，不代表對生活沒有追求，這一波“長在新時代”的年輕人對外賣的要求也在提高：送餐時間更短、餐品品質更高、口感保持更好。
小結
陳春花教授說，人并不是一個消費者，而是一個生活者。
而企業經營就是經營人性，并且是經營流動的、變化的人性。
是什么吸引消費者走進一家餐廳？不同年齡層顧客對口味、場景有哪些具體要求？消費者對哪種促銷活動最敏感？新消費者畫像究竟是什么樣？
這些問題，《中國餐飲報告2019》中都有最新答案。
福利
這個五一假期，內參君送出大福利！
1. 從今天開始，三天（5月2日、3日、4日）內留言點贊最高的餐友，送一本價值1080元的《中國餐飲報告2019》。
2. 每日留言點贊數最高的餐友，送一本《餐飲開店·從入門到精通》。
3. 點贊數統計日期截至5月6日12:00，獲獎餐友將由后臺工作人員私信聯系。特別備注：《餐飲開店·從入門到精通》和《中國餐飲報告2019》不重復贈送。
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統籌｜段明珠 編輯｜于聰聰 視覺｜于聰聰
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