當下的餐飲時代，是最好的時代嗎？無數人懷揣夢想，入局餐飲，卻以失敗收場。
當下的餐飲時代，是最壞的時代嗎？也有不少人在這個行業里賺得盆滿缽滿。
好與不好，是要看你會不會審時度勢，會不會抓住機遇！未來5年，餐飲行業將迎來3大戰！競賽的槍聲已經打響，你做好準備了嗎？
01
商標之戰
搶注商標走知識產權之路
今年1月初，知名火鍋品牌小龍坎經過3年的苦苦上訴，終于注冊成功，成都上百家小龍坎仿冒店因此“遭下架”。
一時間，“小龍坎老火鍋”事件在餐飲界炸開了鍋。
確實，商標侵權對每一個餐企來講都是一件很頭疼的事情，它牽引著每一個餐飲人的心。隨手一翻餐飲歷史的篇章，都能看到餐企商標被侵權的事例。
? 2016年9月陳鵬鵬開的日日香鵝肉飯店，日翻臺高達13次，迅速成為網紅店。后因抄襲者眾，更名為“陳鵬鵬鵝肉飯店”；
? 大龍燚排隊成風時，大龍焱、大龍火等也遍地開花；
? 鋼管廠五區小郡肝串串，排隊等位時間經常保持在兩三小時，然后一夜之間無數個“鋼管廠小郡肝”遍布神州大地；
? 2006年，臺灣人譚智文在蘇州開出第一家奶茶店，取名珍奶會所，曾創造出日均銷售3000杯的業績，但因遭受惡意山寨，商標被人搶注。譚智文不得不放棄經營多年的名字，2017年8月，珍奶會所旗下500家門店更名為“巡茶”；
? 2017年紅透餐飲半邊天的喜茶，因其原名“皇茶”的商標一直注冊不下來，轉而采用購買商標的方式，買下了喜茶的商標，為此付出了70萬元的代價；
……
這些品牌商標的血淚教訓，告訴餐飲人一個道理：成名后才想起注冊商標，已經太晚了。
紅餐視角
面對這些前車之鑒，餐企的商標保護意識和維權意識逐漸增強，市場上注冊商標的企業也越來越多了。
去年火遍深圳的鹵鵝品牌日日香鵝肉飯店在如日中天之時，把所有的門店更名為“陳鵬鵬鵝肉飯店”，并將“陳鵬鵬”這個名字注冊了商標。
而松哥油燜大蝦，其創始人徐松深知商標對一家公司的重要性，在創業之初就著手“松哥油燜大蝦”商標設計注冊。其商標的 logo上有一個舉著啤酒杯笑呵呵的小哥，衣服上印著一個詞：fun，充滿喜感。那就是以徐松為原型的漫畫形象。
在注冊商標保護品牌上面，麥當勞堪稱楷模，它光是提交申請注冊的商標就有770件，目前有效商標超過360件。此外，它還把所有的產品名稱都注冊了商標，主要跟麥字有關的，都注冊成品牌，從而達到上下一體化的商標保護。如此一來，便沒有人敢去侵權麥當勞了。
由此可見，一個小小的商標，就像是一把懸掛在餐飲人脖子上的利劍，一個不小心，運營了多年的品牌就成了別人的“嫁衣”。
很多人意識到品牌的重要，但忽視了商標的作用。
如果說品牌是企業的靈魂，那么商標就是企業的驅殼。
套用一句老話：“市場未動，商標先行。”意思就是，一個品牌在快速發展過程中需要商標這個“急先鋒”和“擋箭牌”。
在這告誡一下每一位餐飲創業者，商標是品牌的“鎧甲”，品牌只有穿上法律的外衣，才能暢行天下。
02
渠道之戰
由一二線向三四線城市下沉
2017年8月8日，麥當勞正式宣布與中信股份、中信資本及凱雷投資集團的戰略合作已經完成交割。與此同時，新麥當勞中國的5年規劃也正式出爐，預計到2022年底，中國內地將新增2000家麥當勞餐廳，45%份額將錨定三四線城市。
一線城市租金、人工成本高，同質化嚴重、競爭激烈。當大多數餐飲人還把目光盯緊一線城市時，一些餐飲大牌已經嗅到了三四線城市的商機，把發展戰略下沉，投向三四線城市這塊尚未被開發的“處女地”。
早在2011年，星巴克就到三四線城市“圈地”，開始發力開拓。2015年以來，星巴克的23個城市“新會員”中，佛山、中山、茂名等多個三四線城市榜上有名。
△1999-2016年星巴克在中國大陸的版圖擴張
除此之外，海底撈、西貝等國內餐飲品牌也紛紛開始布局三四線城市。2016年1月，海底撈已在東莞市麻涌鎮開出第一家位于鄉鎮的火鍋門店。
上月，紅餐網（微信號：hongcan18）茶飲專題推文《要炸！一年新增18萬家飲品店，新式茶飲還在野蠻瘋長？！》也提到，很多茶飲品牌選擇遠離了一二線的主戰場，蝸居在三四線市場里面，照樣可以悶聲發大財。
紅餐視角
那么，三四線城市的機會點有哪些？一線大牌選擇渠道下沉，意欲為何？
去年11月9日，摩根士丹利中國首席經濟學家邢自強在騰訊全球合作伙伴大會金融論壇上說到，隨著消費升級，三四線城市的消費潛力不斷釋放，加上在市場力量和政府引導下，中國三四線城市會更大、更富、更敢花。未來十年，三四線城市的消費貢獻占整個消費市場的三分之二。
相對一二線城市，三四線城市具備了租金低、人工成本便宜、競爭維度低等多種優勢。對于麥當勞、星巴克、海底撈等一線大牌而言，三四線城市的戰略布局，或許是為更快速的搶占各個階級的市場。
雖然三四線城市尚處于不規范不成熟的階段，但是巨頭們對市場的變化有著敏感的嗅覺，大牌企業的動作，往往意味著下一個市場機會的到來。
值得一提的是，三四線城市不僅是一線大牌才玩得起的市場，對餐飲創業者而言，三四線城市或許可以作為新晉項目的試驗田。在小地方低成本試錯，培育市場，累積品牌勢能，模式成熟后再到一線城市爆發，也是一種不錯的選擇。
03
供應鏈之戰
供應鏈將成為餐企的命脈
去年5月份，周黑鴨推出“聚一蝦”品牌打入小龍蝦市場，“聚一蝦”上線數日，日均銷量便突破3000盒。然而，才上市3個月被悄悄下架了，原因是原材料不足。
時隔五個多月后，周黑鴨全新子品牌“聚一蝦”于上月中旬再次推出小龍蝦產品線，產品在1月底正式上市。然而，這一次，周黑鴨應對冬季小龍蝦原料供應的難題仍亟需解決。
事實上，由于原料供應不足限制餐企和行業發展的案例不勝枚舉。
如前兩年迅速崛起，又快速隕落的潮汕牛肉火鍋；去年夏天，遭遇了5年來最嚴重的“斷供”，采購價漲幅40%~60%的小龍蝦等。
曇花一現的潮汕牛肉火鍋以及價格暴漲的小龍蝦等現象的出現，引起了行業人士的反思：供應鏈短板成為制約企業發展的一大難題，供應鏈不是加分項，而是掌握餐飲企業的“命脈”。
西貝董事長賈國龍更是直言：“餐飲最終的競爭就是供應鏈。”這也是西貝布局供應鏈端的主要原因。賈國龍表示，西貝將以供應鏈為基礎，開啟外賣新事業。
除了西貝之外，還有很多餐飲企業也開始向供應鏈端延伸。
? 周黑鴨，面對著亟需解決的原料供應難題，正加緊建設小龍蝦的生產基地，爭取在2019年實現常年全國供應；
? 松哥油燜大蝦，為了應對淡季或價格暴漲等關鍵時刻，考慮自建供應鏈，試水5000畝養殖基地；
? 新式茶飲頭部品牌喜茶和奈雪の茶，致力于整合上游優質茶資源穩固市場地位，像奈雪の茶，為了爆款產品“霸氣草莓”能夠長期供應，特地在云南投產了165畝草莓園。
…….
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相關資料顯示：美國餐飲供應鏈市場的領先者Sysco年營業額為490億美元，占美國市場的18%，而中國餐飲供應鏈市場規模為1.5萬億元，領先企業平均年營業額僅4億元人民幣，占比僅0.03%。
這些數據，足以證明當前中國餐飲供應鏈市場正處于藍海中的深海。
也正是因為看到了餐飲供應鏈市場的巨大前景，各種供應鏈平臺和餐企紛紛入駐搶奪蛋糕。
部分大型餐企不僅傾向自己掌握供應鏈，還賣起了“供應鏈”，像金百萬、嘉和一品、真功夫等。
作為全國最大的中式快餐連鎖品牌，真功夫在滿足供應鏈自需的同時，開始著力推動供應鏈對外發展。去年6月，真功夫供應鏈品牌“功夫鮮食匯”，正式對外開放平臺供應鏈服務。
“功夫鮮食匯”供應鏈平臺CEO葉尚華告訴紅餐網記者，“在中國，每一個餐廳的產品都不一樣，他們需要的半成品、食材，是拿到店里熱一熱、蒸一蒸就能賣出去的，他們需要的供應鏈應該具備著‘定制’的能力，而真功夫恰好有這樣的優勢“。
在葉尚華看來，“功夫鮮食匯”的供應鏈基地遍布華南、華東、華北，配送范圍覆蓋全國53個城市，再加上他們是具備餐飲基因的，會更懂得其它餐飲企業需要什么。“在一定程度上，‘功夫鮮食匯’可以充當研發和供應的角色，餐企只需要把品牌、門店做好就可以了。”
平臺成立至今僅一年多的時間，遇見小面、大弗蘭、小家小點、九毛九等200多個餐飲品牌，已經出現在“功夫鮮食匯”的首批客戶名單中。據了解，2017年“功夫鮮食匯”的營收增長了4000%，月增4千萬。
未來，誰在供應鏈上有優勢，誰就能在競爭中占得先機；誰掌握了供應鏈，誰將具備擁有更大的餐飲市場份額的資格。
結 語
商標、渠道、供應鏈之戰后，未來5年，餐飲業還將發生哪些變化或顛覆？紅餐網明天將繼續推出餐飲戰爭系列報道，敬請垂注。
編輯 | 紅餐網_張錦梅
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