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    西貝“715”工作制被怒懟，但哪個餐飲人不起得比雞早、睡得比狗晚！

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    文丨職業餐飲網 許珂
    “996算個啥，我們是‘715、白加黑、夜總會’，我們就是這么拼，經常是每周工作7天，每天工作15小時，白天加晚上，夜里還總開會。”
    近日，西貝董事長賈國龍在談及996工作制時表示餐飲人是715工作制，雖然引發了不少的爭議，但是也得到了很多餐飲人的共鳴。

    “996”意為早上9點到晚上9點上班，一周工作6天，人們認為這一工作模式強度過大。
    但“996”在餐飲行業算什么，我們餐飲人的生活里幾乎只有睡覺和工作，“715”成了常態！
    我們采訪了幾位餐飲從業者，來聽聽他們是怎么說的。
    為了生活，我們餐飲人沒有“996”

    01

    “996”對餐飲人來說是奢望
    貴州的向師傅是一家酒店的行政總廚，談到“996”時，他表示這是餐飲人的奢望。
    “我們也想像‘996’那樣休息，但我們必須遵守行業的規則才能活下去。”
    在別人都放假出行的時候，餐飲業也是最忙的時候，因此餐飲人少有休息的時間。
    “做了20年，中間很多次堅持不下去，想轉行，但是想到學徒時付出的辛苦，做了這么長時間，就再堅持一下吧，也許春天就在明天？”
    向師傅前段時間和人合伙包了個食堂，一開始生意不錯，但后來單位政策變了，食堂就開始賠錢，如今已經干不下去了，他表示現在十分茫然。
    “只能是屢敗屢戰，反正總要往前走啊！”

    02

    餐企創業者除了睡覺就是工作
    對餐飲企業創始人來說，在創業初期階段，幾乎是全年無休，每天從早到晚沒有一刻清閑，就算取得了一定成績，也要經常飛往全國各地參觀學習。
    之前，豪蝦傳的創始人蔣毅也在朋友圈里分享了對“996”工作制的看法，我們截取了部分：
    “對于絕大多數創業者來說，壓根沒什么996的概念，除了睡覺，其他幾乎都是工作時間，甚至連睡覺做夢都在想工作的事情，如果算工作時間，那幾乎都在15個小時以上，全年無休！”
    “有人可能說，那是因為你們是老板，為自己打工，我說不，……，你如果是想真正把事情做好的人，沒時間在乎什么工作時長，必須要直到把這件事做好為止。”

    03

    有假不敢休，得學習，怕淘汰
    孫師傅是商丘三家店的涼菜總監，因為店里主要是接待高端宴會，所以他認為自己的工作算輕松了。
    我們要到了一份他的工作時間安排表：
    上午：
    9:30：開例會，安排一天工作
    10:00：開始準備宴會
    12:00：準時上菜，安排收檔
    下午：
    1:30：開始準備職工餐
    5:00：開例會，安排晚上的訂臺
    5:30：安排菜品
    8:00：提前準備第二天宴會的菜品
    9:00-10:00：收檔
    相較于其他餐飲人，孫師傅的工作時長尚可，一天工作9-10個小時，每個月可以休假三天。
    但因為是主要負責人，孫師傅的三天假幾乎沒有休息過，如今行業競爭愈發激烈，一有空閑時間就要跑到全國各地學習，生怕自己落于人后。
    一天工作結束后，自己最想做的就是回家看看孩子，別家孩子總有爸爸接送上下學，但自己卻難和家里人有幾天相聚。
    “反正吧，廚師不算啥好行業，如果不熱愛，趁早離開。”
    七成餐企不賺錢，不拼則死
    餐飲作為服務行業，別人休假的時間也是我們的營業時間，我們沒有挑選客人的權利，必須時刻嚴陣以待。
    近10年來，餐飲行業迎來了爆發式發展，近兩年企業的競爭更是達到了白熱化程度，有數據表示，中國餐飲店的關店數已經達到開店數的91.6%，餐飲業可以說是真正的“九死一生”！
    如今餐飲行業呈現供大于求的狀態，僅有3成的餐飲企業能穩定盈利，有4成的企業在盈利邊緣徘徊，還有3成企業處于虧損。在如此殘酷的市場競爭下，如果你不“715”，別的“715”餐企就會將你淘汰。
    餐飲人死亡率比其他行業高35%
    因為工作性質，餐飲人必須“715”，但拼到最后還是需要有一個健康的身體。
    臺灣勞動部門研究表示，餐飲人的死亡率比其他行業高35%，而男性餐飲人的癌癥發生率也比其他行業的男性多11.3%。
    美國權威健康雜志《柳葉刀》曾發布報告：基于60萬人研究發現，每周工作超過55小時，腦血栓風險超過33%，冠心病風險增加13%。及時是在工作壓力極大的日本，也有一條“過勞死線”，每周工作60小時。
    而按照餐飲人“715”的工作節奏，每周工作時間高達77小時！這遠超過了“55小時”這一風險紅線，更是超過了日本“60小時”的“過勞死線”！
    餐飲人不僅累，甚至可以說餐飲已經成為了高危行業。
    當下，“715”對餐飲人來說既是現實也是無奈。
    你的工作時長有多久呢？歡迎在評論區分享。

    -END-
    主編丨陳青
    （部分圖片來源網絡）

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