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獨家
互聯網餐飲創業公司獲得巨額融資的案例不斷沖擊著人們的眼球。
有傳統餐飲企業老板羨慕獲得投資的團隊“會忽悠”，也有尋求投資無果的創業者抱怨投資人“眼瞎”。然而，那些真正想要尋求資金的餐飲老板們依舊不得要領。
想獲得投資機構的青睞，但你知道投資人看中什么？那些獲得投資的幸運兒又是如何俘獲投資人芳心？
本期內參君將對話老牌投資機構戈壁創投的副總裁孫萌，了解他們投資餐飲項目過程所考慮的細節。
餐飲老板內參 紀愛玲 發于北京
一、餐飲項目做到這四點，投資人敞開懷抱迎接
戈壁投資最近的一次餐飲投資案例是，1500萬元領投了人人湘A輪融資。
此前，戈壁還投資了夾克的蝦等餐飲項目。孫萌透露，在投資這些項目之前，戈壁創投往往會從以下要點進行考察。
1、口味是用戶體驗的第一位
口味是餐飲行業的特質，互聯網企業講究用戶體驗，那么互聯網餐飲企業排在第一位的用戶體驗就是口味。
基于此，戈壁在投資餐飲項目之前，會對餐飲項目的產品口味做嚴謹而扎實的市場調研。
很多人可能想不到，戈壁在投資夾克的蝦之前，投資人會把市面上的小龍蝦幾乎吃遍。
“我們會比較蝦的大小、肉的飽滿度，肉是否有彈性，蝦腮是否干凈；口味是偏咸、偏甜還是偏辣；從點餐到送給客戶需要多長時間，餐食送到顧客手里是否溫熱；誰家的手套用得好，哪家的包裝有創意，誰家的圍裙更好，以及送的配餐小菜怎樣。我們都會做對比。”孫萌說。
投資人人湘之前，戈壁的投資人也采取了類似的程序：調研市面上30-40元的洋快餐和中式快餐品牌，從就餐環境、外賣方便程度，口味、SKU的豐富程度，是否適用季節等多個維度進行比較。
最終，各項指標會為投資人的判斷提供參考。
2、運用技術系統提供更好的就餐體驗
口味是很重要的因素，但除此之外，投資機構還要考察其他很多方面。
人人湘從表面上看是一個餐飲企業，但它的背后從點餐、服務，到店面后廚的生產管理、成本管理、采購端，其實是有一整套IT系統支撐。
孫萌介紹，后臺數據顯示，這套系統讓人人湘的效率比傳統餐飲企業提高很多，同時讓店面經營最大限度地擺脫了對人的依賴，從而給顧客提供更好的就餐體驗。
例如人人湘的后臺對每一份出餐，從什么時候出餐，到什么時候吃掉，包括用戶什么時候下單都有數據記錄，未來數據從后端直接導出，餐廳管理者可以根據今天的下單情況和采購情況，導出明天的采購單，再送到中央廚房，當天晚上加工，第二天配送過來。
戈壁投資夾克的蝦，其實是看中其背后的互聯網營銷手段，用互聯網工具建物流和中央廚房。
孫萌表示，戈壁投資人的優勢是熟悉互聯網，能看懂傳統企業如何運用互聯網技術手段提高效率，為用戶帶來更好的體驗，因此投資時會青睞這些項目，不會考慮投資純餐飲業。
3、要有快速放大的可能
對于投資人來講，一個餐廳除了菜要好吃，生意要盈利，是否具有成長性更值得關注。
通常情況下，一個單體餐廳的成長性有很大局限性，例如今年能做到500萬的營業額，明年要做到5000萬很難，因為開店受到人的制約，速度不會太快。
在孫萌看來，人人湘和夾克的蝦與傳統餐飲企業不同，它們背后有互聯網和IT技術的支撐，當發展到一定階段，就有機會迅速擴大，在短時間內開新店，覆蓋新的人群和區域。
“從這個角度，我們對可投的餐飲項目，除了傳統餐飲要考察的點，還多了一點，就是模式要有迅速放大的元素。”孫萌說。
4、團隊足夠優秀
所有的布局和規劃，最終要依靠團隊才能實現。團隊是否優秀同樣是投資人考察的重要因素。
據內參君了解，人人湘創始人劉正本人曾連續創業，團隊中既吸納了優秀的互聯網人才，也聚集了來自海底撈、避風塘的高端人才。
“劉正非常優秀，目前也正處于創業的黃金年齡，既能有效調動團隊，也能跟合作伙伴順暢溝通。他具有大格局，并為此做了人才、技術等方面的貯備。雖然初期也走過彎路，但這些都將成為他們的財富。”孫萌說。
綜上，“餐飲項目有好的口味、有互聯網思路的團隊、有我們認為的比較新的業務模式。具備這幾個要素，都可以過來跟我們對接。”孫萌說。
二、餐飲創業可以從兩個維度去創新
地產大亨潘石屹曾表示，“互聯網企業總喜歡把風險投資、天使投資、A輪融資作為目標，并且最大的目標就是上市，上市算什么目標，你不賺錢上市也沒有用的。”
孫萌持相同觀點。“我覺得找風投或者拿到機構的錢本身不是一個特別高的追求，做一個掙錢的生意才是一個最高的追求。”孫萌表示，雖然戈壁不會投傳統的純餐飲業，但是有的傳統餐飲項目非常掙錢，并不是只有拿到投資或者運用互聯網改造的才是好的餐飲項目。
在孫萌看來，餐飲業的業務模式雖然古老，但其實有很大的創新空間。
“餐飲企業可以從兩個維度去考慮如何創新，例如餐食在店里做還是不在店里做，在店里吃還是不在店里吃。”孫萌說。
在孫萌看來，餐飲業雖然競爭一直存在，但并不像互聯網領域競爭那么激烈，除了行業第一和第二外，后面的無法生存。餐飲行業規模足夠大，企業只要做好自己該做的事情，活下去并不難。
“餐飲企業首先還是做好產品體驗吧。” 孫萌建議。
三、戈壁不受資本寒冬影響，投資標準保持一致
當前，資本寒冬論盛行，戈壁創投是否會受此影響改變投資節奏，或者壓縮投資金額？
孫萌明確表示，戈壁作為老牌投資機構，曾經經歷了2001年的互聯網泡沫破裂、2008年較大范圍的經濟危機，在應對經濟周期方面經驗豐富，在市場熱的時候不會盲目投資，市場冷卻時，反而會抓住機會。
“去年市場熱的時候，我們投資的節奏控制得很好；今年市場冷下來了，我們手里其實還有充足的子彈，所以不會加快或減慢投資的速度。”孫萌表示，戈壁創投對項目的要求一直比較高，標準一致。無論何時，只要項目的市場估值合理，他們會果斷出手。
那么問題來了，想獲得投資的餐飲項目本身，是否具備了戈壁看中的那些要素？
編輯：內參小然君
國慶七日小灶回顧 Wonderful review 名企心法 | 真正的殺傷力從來不在招式里！ 行業解局 | 不了解趨勢，到“死”都只是個糊涂鬼！ 名咖論道 | 沒被忽悠過的餐飲人不會是好老板！ 營銷絕學 | “吸睛”最IN手段都在這兒！ 選址設計 | “作死”或許不會死，守規矩沒準讓你變殘！ 管理秘笈 | 好的管理沒有那么玄！ 幾種暗器 | 前面六天只是雪中送炭，學會這些才錦上添花！
寧洪靜
青島粥全粥到+嗨貝餐廳市場部
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