【特輯】杜中兵：產品主義不僅是競爭策略，更是決策系統！

餐飲老板內參芭萱發于鄭州

為什么很多企業剛開始發展很快，可經歷過裝修設計、互聯網營銷等創新后，品牌發展反而沒有以前順暢？在杜中兵看來，就是沒有搞清楚品牌發展中“變”與“不變”兩個問題。

“很多餐飲企業出問題，不是創新能力太弱而是創新能力太強。創新過程中，產品焦點一旦轉移，產品屬性必然出現偏差，品牌力就得不到釋放。

創新抓不住核心是非常可怕的。餐飲人要搞清楚‘不變’跟‘變’兩個概念，守正出奇。做品牌就像攀臺階，不能太急，一定要一步一個腳印，慢慢往上走。”

杜中兵認為，“產品主義”是一種戰略思維，也是一套決策系統，一定要明白企業發展的原則和底線，什么能做什么不能做。

產品主義的服務：戲劇大師在臺上不會問你想聽啥

“產品主義”不僅僅是產品的聚焦，它更是以產品為中心，重構產品與服務、裝修設計、店面體驗、互聯網等的復合“生態系統”。

杜中兵認為，“產品主義”的服務要緊緊圍繞產品展開。“常香玉在臺上會問你想聽啥嗎？那必定是人家唱啥，咱聽啥。”服務也是一樣，員工要拿出“專家”的姿態與顧客平等交流，用專家的專業與自信去跟顧客講產品。

巴奴員工個個都是毛肚火鍋專家，員工先會吃，吃明白了，會講了，再去服務。杜中兵認為，品牌的溢價權就來自于你的專業。如果你能給顧客提供專家式的服務，即便是不小心踩著了顧客的腳都沒關系，照樣不會有損你專家的身份。

老板應該做的就是為員工減輕心理負擔，你自己都不愿意做的事有啥資格讓員工天天做？“在巴奴就是，我能干啥員工就干啥，我干不了啥員工就可以不干。”

取悅顧客式的服務一定沒有未來。現在的80后、90后一出生就活在“上三層”，他們壓根就沒有安全需求，是為自己的精神而生，注重的是相互的尊重、平等與自我價值的實現。當90后主宰這個世界的時候，來你的店里吃飯，還需要擦鞋嗎？還需要修指甲嗎？

產品主義的裝修：品牌的導演是你，不是裝修設計師

以“外婆家”為代表的“快時尚”餐飲品牌將行業內的審美帶到了新的高度。“漫咖啡”式的風格，幾乎遍布大街小巷，千店一面的外觀設計成為了行業內“亂象”之一。

“餐飲人一定不要被設計師綁架，你才是品牌的導演。做店面裝修設計，就是要圍繞產品打造專屬、獨特的符號印記。如果你是賣羊肉湯的，你非要設計成肯德基的樣子，人家還敢來喝你的湯嗎？”

“你的品牌屬性在哪里？你認為那叫洋氣，你問問90后什么叫洋氣，他們喜歡的可能恰恰是回歸。我們不能一味的模仿西方，學別人的東西品牌是無力的，假如有一天進入國際市場，你能競爭過人家嗎？”

杜中兵認為，中國的傳統元素有很多種方式來表達流行、潮流，與世界品牌競爭就要用民族、本土的文化來包裝，打造品牌專屬的個性符號。

產品主義的體驗：形式就是內容，內容就是形式

餐飲行業，體驗為王！形式就是內容，內容就是形式。在杜中兵看來，把出品各個環節向消費者展示出來就是很好的體驗內容，而基于產品外觀、口感的直觀感知也是很好的體驗形式。

“賣包子的能不能把和面、拌餡兒、搟皮兒、捏褶子、上籠等過程全程透明的展示出來，當包子上揭開籠的一剎那，熱氣騰騰，香氣四溢，汁水順著包子皮淌下來的時候，該是怎樣的享受？”

“做羊肉湯的，能不能不要上過多的小菜與飲料，別人是沖著你的湯來的，不是來吃菜的。為什么要上這么多轉移焦點的東西，老板的擔憂是羊肉湯賣不上價。”

“真實的原因是羊肉湯沒有成為你的信仰，如果老板能和你的產品談戀愛，并以此為出發點讓你的產品和顧客發生關系，如果你能把全世界最好的包子、最好的羊肉湯，擺在顧客面前時，顧客會不愿意買單么？”

“必勝客的‘燒餅’能買到100多，為什么我們的燒餅只能賣一塊五？鼎泰豐的包子能賣到100多，如果認真對待，我們的灌湯包也能做到。”

產品主義的網絡觀：始終明白“你是誰”

“產品主義”聚焦的是產品，與互聯網又該如何連接？杜中兵認為，對于餐飲行業來說，互聯網是不能被拒絕，應該積極地去接受、擁抱它。

“互聯網最重要的就是連接、打通各個環節，減少中間過程。首先是內部環節的打通，各部門之間便捷溝通，提高工作效率。”

“其次是與消費者關系的打通。消費者通過互聯網，減少了就餐環節，通過微信點單、微支付等，消費更加便捷。最后是與世界的連接、與外界的連接，明白自身所處的位置。”

“各個環節打通后，對于你的考驗是什么？那就是一定要明白‘你是誰’的問題，不能迷失，始終圍繞產品焦點打通各個環節。未來的互聯網就是常態化的存在，無形中推動著你去改變。從不懂到懂，把品牌打造好。”