春節作為我國最重要的傳統佳節，居民的消費習慣隨著收入和生活水平的提升而產生結構性變化。
從除夕到正月初六，全國零售和餐飲企業實現銷售額約9260億元，比去年春節黃金周增長10.2%。
年夜飯、團圓飯、朋友宴等成為春節餐飲市場主角。
春節不僅是我們中國的傳統佳節，更是國內消費高峰期；隨著國民收入水平的大幅提升和消費理念的全面升級，人們在家人團聚的同時，對衣、食、購等消費方面熱度持續高漲。
餐飲O2O整理了各大消費大數據，為人們“數”說2018餐飲消費新趨勢。今天是初七，許多企業開工，在此祝餐友們開工大吉。
商務部公布了春節7天假期消費總體情況，從除夕到正月初六，全國零售和餐飲企業實現銷售額約9260億元，比去年春節黃金周增長10.2%。旅游花掉4750億元，看電影5天花掉50億元……品質消費成為今年春節消費市場的一大亮點。
01
年夜飯2000元也搶手
今年春節期間全國仍有數十萬餐飲商家保持在線經營，很多外賣平臺上的優質品牌餐飲商戶還推出了年夜飯套餐預定活動。
《美團外賣除夕大數據》顯示，在美團外賣年夜飯訂單量前三的城市分別是西安、北京、昆明；快餐、地方菜、火鍋是年夜飯最受歡迎的品類。在除夕當天美團外賣TOP10的訂單中，均價2000元以上的年夜飯套餐受到消費者的青睞。
而《2018中國人新年俗報告》統計，盒馬鮮生北京、杭州、上海到店消費的人數分別較平日增長131%，129%和89%。而在年夜飯菜系榜單上，江浙菜的熱度超過了粵菜和火鍋，排名全國第一。
在美團外賣的除夕訂單中，出現了最土豪的消費者，一次性買走了67瓶芝華士，想必是春節期間宴請賓客之用。今年除夕當天，江蘇宿遷商家“韓國炸醬面”，推出了超低價格的1元炸醬面套餐，除夕當天售出的炸醬面套餐超過了130份。
中國用戶的餐飲消費習慣在轉變，進入下半場的O2O行業受到了消費升級帶來的正面影響，用戶開始追求高品質的產品和服務，這也促使外賣平臺不斷提升自身品質，高品質、有服務的外賣將是未來的發展趨勢。
02
各國美食風味上餐桌
春節期間，老百姓跟“吃”有關的消費升級需求十分明顯。
年夜飯、團圓飯等成為春節餐飲市場主角。商務部副部長王炳南透露，我國各地今年年夜飯訂購非常火爆，特別是一些老字號、有特色的包間、餐桌基本上預訂率在九成以上。
▲圖片來自商務部市場運行司
對于全世界的美好和精彩，我們不再遠遠仰望。華潤萬家等企業組織年夜飯教學培訓，推出多款凈菜、半成品食材等，讓消費者用最少的時間、最簡捷的方式，享受一桌高品質的年夜飯。
03
傳統年味回歸
老字號倍受歡迎
阿里巴巴推出中國首份《2018中國人新年俗報告》，老字號是中國人共同的記憶，更是全球華人難以忘卻的味道。
春節期間，在國內傳統的年味回歸成為常態，各地的老字號餐廳都倍受歡迎，很多老字號年夜飯都要提前半年以上預訂才可能有包間。
大年初四，北京大柵欄廊房二條的義聚成炙子烤肉店一早就熱鬧了起來，店員們忙著為中午的營業做準備。燒水、切肉、腌肉、切菜、備輔料、準備炭火……
店員白順喜熟練地進行著各項工作，“今天是春節期間第一天開門，過年期間顧客比平時更多。我們得都備好了，讓顧客吃得開心”。
義聚成炙子烤肉店創立于1898年前后，原為前門大柵欄商業街的酒鋪兒，尤以自釀白酒和炙子烤肉享譽京城。2017年，被北京老字號協會授予“北京老字號”。
店的門臉兒不大，推開古色古香的大門，烤肉的獨特香味撲面而來。“您別看咱這地兒不大，但咱的名氣可不小，烤肉都是古法研制。現在有了網絡，有不少顧客是看網絡好評專門找來的。”
快到下午4點時，店里還是滿滿當當的，基本是走一桌上一桌，十分紅火。
義聚成餐飲管理有限公司董事長吳茂慶說，“作為一家老字號門店，我們堅守品質，童叟無欺。老字號存活下來不容易，我們一定要做好傳承和發揚。老字號要把‘金字招牌’擦得更亮，才能在不斷升級的消費中找到屬于自己的亮點”。
▲《2018中國人新年俗報告》
在全球買全球賣成為常態的今天，和喜歡淘洋年貨的國內同胞相反，旅居海外的華人越來越熱衷在春節海淘中國老字號。
天貓的數據顯示：老干媽、永久、大白兔、張小泉、西泠印社、龍泉寶劍等，成為了華僑搜索熱度最高的年貨品牌。
04
春節餐飲勁吹節儉風
狗年的春節消費勁吹節儉風，在餐飲領域尤為明顯。
年夜飯價格親民，與去年同期相比基本持平。記者調查發現，在北上廣等一線城市，年夜飯人均花費多在100元至150元，半成品年夜飯價格減半。
與往年不同的是，各地餐館酒店今年的年夜飯不再只限于10人以上的“大桌”，8人以下的小桌年夜飯多了起來。
農歷大年三十，哈爾濱一家酒店，許多市民將吃剩的飯菜“打包”，將喝剩的酒“拼瓶”帶走。
節儉風勁吹，絲毫不減春節餐飲消費的火爆。
▲數據來源：銀聯《2018年春節消費旅游趨勢報告》
05
消費結構變化
消費品質升級
通過跟蹤分析銀聯系統近三年（2015-2017年）春節期間境內逾150個知名商圈及境外160多個國家和地區出境游的消費交易數據發現，二三線城市居民的消費能力大幅提升，地區間差異逐步縮小，消費市場結構與區域協調發展并進。
在消費結構上：近年來，居民對生活必需品的消費基本穩定，衣、食、住、購仍是當前消費的主要構成，但居民的消費品質不斷升級，不同地區居民消費偏好也有所差異。
▲數據來源：銀聯《2018年春節消費旅游趨勢報告》
1、境內：外出就餐品質將進一步提升
2015-2017年春節期間，居民在連鎖快餐方面的消費水平總體保持穩定，而在品質類餐飲方面的消費投入逐年提高，2017年春節，品質類餐飲筆均交易金額已超過500元。
隨著居民收入的不斷提高，2018年春節，品質餐飲服務的筆均交易金額將進一步保持10%左右的增長態勢。
▲數據來源：銀聯《2018年春節消費旅游趨勢報告》
2、境外：居民消費規模持續增長、對餐飲品質的要求不斷提高
在出境游方面，境內居民在品質類餐飲商戶的消費規模不斷增長，與2015年春節相比，2017年春節期間該交易金額提升了19個百分點。
▲數據來源：銀聯《2018年春節消費旅游趨勢報告》
06
進口生鮮增長近3倍
車厘子增長超4倍
“民以食為天”，吃，是中國人過年消費永恒不變的主題。口碑平臺數據顯示，今年除夕，通過口碑和支付寶下單的年夜飯消費超過30萬頓。
▲《2018中國人新年俗報告》
據天貓春節“照常買”數據統計：進口生鮮成交額同比去年增長近300%，智利帝王蟹、波士頓大龍蝦、新西蘭長壽魚、加拿大北極參、越南黑虎蝦等都成年貨餐桌寵兒。此外，水果大軍里智利車厘子一枝獨秀，支付訂單同比增長400%以上。
今年春節，品質消費成為一大亮點，消費消費從“管飽”向“過好”質量型轉變，消費者對于新春禮品的選擇更加趨向品質化、科技化、綠色化，在深圳，各式各樣的黑科技年貨逐漸走入消費者的視野。
▲圖片來自商務部市場運行司
有關春節消費與品質升級數據，和你的餐廳是否雷同！歡迎評論留言！
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作者 | LiLo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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