由路邊咖啡館到荷蘭王子都來光顧，花舍這13年都經歷了什么？

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前段時間荷蘭外媒網站報道了一家中國餐館，最大的熱點是荷蘭王子第一時間親臨品嘗并給予很高的評價，消息傳到國內，人們紛紛詢問，究竟是哪家品牌順利走出國門還得到了海外的認可？

創始人鄭金艷從未想過花舍品牌如今可以成長為現在的樣子。

2004年成立初期，花舍咖餐還僅僅是鄭金艷腦海里夢想中的咖啡館，是一家以“咖啡+水果撈+時尚中餐+創意西餐”為經營模式的休閑品牌餐廳。

第一次見到花舍創始人鄭金艷時她正在升級3.0版本餐廳，圍繞花舍最多的女性顧客群體主打時尚主題，在往來出差、跟團隊開會碰撞的間隙，她跟我們聊起品牌的初衷。

“我曾看過一本書叫《大國企》，里面有句話讓我很觸動，‘中國是一個制造業大國，品牌小國’。本土品牌為什么不能做大做強，走出國門？”面對國際上對中國品牌的認知，鄭金艷一直憋著一股勁，她要把弘揚民族品牌看做花舍品牌的使命，要把中國味道帶給世界。

傳說在丁香花開放的季節里，如果能在四瓣丁香中找到一朵五瓣的花朵，就有機會實現一個愿望。Cindy找到了這樣一朵丁香，幸運的擁有了她的第一家花舍，現在，她把五瓣丁香花封存在花舍里，讓它作為花舍的標志，為每個到此品嘗的人帶來幸運…..

2016年，花舍由鄭金艷女士親自帶隊參加2016年第八屆中國烹飪世界大賽，最終以優異的表現在荷蘭鹿特丹站中勇奪團隊金獎、個人冷菜金獎、熱菜金獎、面點金獎等多項大獎。

花舍在荷蘭的綻放，不僅令鄭金艷實現了弘揚民族品牌的愿望，更為鄭金艷走出國門帶來了契機。

因為這次參賽，花舍團隊認識了現在的合伙人——荷蘭米其林星級大廚紀曉翰。僅用不到一年時間，花舍集團與荷蘭翰集團達成戰略合作，創建了北京首家荷蘭品牌創意時尚餐廳（CINDY’S UMAMI by Han），旨在以西方文化演繹東方美食。并于2017年下半年宣布進軍海外市場，在荷蘭阿姆斯特丹建立海外分店。

實現中餐品牌打入國際市場，花舍已經邁出了堅實的一步。

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唯有堅持不放棄

如今，花舍餐飲管理（北京）有限公司已成長為一家致力于打造國內休閑餐飲領導品牌的綜合性實業集團，在北京、天津、哈爾濱、太原等城市擁有近30家門店，孕育出了花舍咖餐廳、花舍鮮之味、花舍商業地產、幸福之行教育有限公司、水膚源高端皮膚管理中心等多個品牌，并同時涉及物流配送中心等板塊。

然而回顧創建花舍的過往，鄭金艷和她的花舍同樣荊棘密布。

鄭金艷剛走上創業路時并非獨自前行，而是選擇了加盟商穩妥借力發展。結果誰曾想到，因為尾款的問題，加盟商并未協商就采取過激方式結束了他們之間的合作，迫不得已，她自己開始跑裝修，忙活第一家店的開業。

若干年后，當花舍也成為了加盟商，鄭金艷對加盟部門的工作格外重視。“我們之所以等到2014年才開放加盟，就是要用10年時間先做好品牌，我覺得一切都準備就緒了才可以放心開放給大家。”

正是因為之前的經歷，鄭金艷更注重考慮和保護加盟商的權益，她甚至聯系校企合作，連加盟商所需的人力資源都一并配好，定向招生、定向培訓。然后堅持嚴格把控加盟商的數量和品質，只開放20%的門店作為加盟店。

花舍開到第二家店時遭遇了創業期的最大危機，以為做生意很容易，開在哪里都盈利的思想，導致選址不當讓花舍生意一度陷入僵局。房租付不起，員工工資拿不出，但還是要咬牙堅持。

最終，鄭金艷只得背著家里人靠賣掉自己的房子挺過了這段時期。

陣痛后的鄭金艷開始摸索品牌定位，思考創新模式，分析門店周邊客群。第二家店的選址失誤雖是當頭一棒，但讓她對創業有了更深的認識，對于做生意或做企業所要探索的道路更加清晰。

剛創業時，鄭金艷親自面試員工，陸續找到十多個人，但是很快又離開了。她發現，員工跟企業之間始終存在距離感，和員工之間的溝通很重要。

支付工資是最初級的工作，哪怕是一家小店，也需要為員工考慮好未來。比如考慮如何為員工進行系統培訓，企業文化和發展目標是什么，都需要和他們做深度交流，用文化凝聚企業。

到現在為止，花舍已經形成了很強的團隊去協助鄭金艷拓展品牌，通過股權激勵政策，很多最初一起創業的老員工如今都成了團隊骨干，和花舍共進退。

每個餐飲人其實都經歷過無數次波折，甚至還有更多的人仍然在掙扎中。失敗的辛酸史人人不同，但成功的他們卻都有一個共性：無數次復盤和迭代過程中，明明知道自己看不到前方的路，但依然選擇堅定的走下去。

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靠創新速率推動大夢想

2011年到2016年，中國咖啡市場年復合增長率為13.5%，2016年市場規模達到147.93億元人民幣。預計未來五年內，中國咖啡市場仍將保持較高增速，年復合增長率維持8.3%左右；到2021年，中國咖啡市場規模將達220.69億元人民幣。

鄭金艷十分看好咖啡行業在中國的前景，而面對激烈的競爭環境，她認為學會如何用創新的商業模式，滿足消費者多元化的需求，成為搶占市場的關鍵。

在這方面，花舍頗有發言權。

早先靠著打破傳統消費模式和局限，花舍將咖啡、水果撈、時尚創意中西餐完美結合，并設立五個消費時段，提供早餐、午餐、下午茶、晚市和宵夜服務，滿足各種美食愛好者的飲食需求。

裝修風格已然從1.0版本升級到4.0女性主題，定位女性為主要消費群體，餐廳的色彩以紫色、橙色、白色為主，鮮花、壁畫、帷幔、輕紗等裝飾，用時尚加夢幻般的裝修來抓住女性食客們的眼球，為每位到店顧客提供愉悅的用餐環境。

產品研發上保持每個季度更新的頻率，精心挑選優質供應商以及優質食材，堅持原生、原產，持續給顧客帶來驚喜。

靠著不斷加速的創新迭代，花舍拿到了包括“中國十大休閑餐飲品牌”、“北京餐飲綜合類十大品牌”、“北京餐飲集團50強”、“北京咖餐第一品牌”、“天津咖餐第一品牌”等諸多榮譽，通過國家級“四鉆”酒家評定，還成為了休閑品牌中全國首家獲此殊榮的餐飲企業。

身處榮譽簿前，鄭金艷并沒有迷失。她知道花舍能有今天的成績，離不開社會的關愛與支出，“反哺社會亦是花舍的職責所在。”

從2006年開始，鄭金艷便帶領花舍踐行社會公益責任，幫助一些家庭困難的孩子助學。他們還聯合第6屆東亞運功會組委會、天津市文明辦等多家單位成立了“花舍京津愛心公益聯盟”，設立花舍慈善基金，積極搭建社會公益平臺。

創始人鄭金艷女士表示：“一個人的能力是有限的，一個企業的援助也是有限的，但這種愛心和社會責任感的傳遞是無限的，未來我們還將做得更多做得更好。”