半年就倒閉21萬家店！今年的餐飲業究竟怎么了？

2017年3月，網紅面包店Farine內部員工舉報，門店使用過期面粉生產面包。警方介入調查證實確有此事后，Farine門店被查封，涉事人員及多位高層管理人員被警方帶走，而其法定代表人弗蘭克·路易斯則逃回法國。

2017年7月21日，消費者在食用一籠小確幸餐廳產品后出現食物中毒現象，該品牌在上海地區的所有門店因此暫停營業，線上平臺也全部下線。盡管在閉店整頓兩個月后又重新開張，但對于消費者來說已是避之不及。

主營創意菜的明星餐廳“很高興遇見你”，從創立以來一直風波不斷。此前就因無證經營，門店后廚老鼠橫行等問題，連續遭到上海、武漢、寧波食藥監、市場監督管理局等部門的處罰。在今年11月初，“很高興遇見你”再次因門店食安隱患被食藥局點名整頓。

創辦于1991年的自助餐廳金錢豹先后經歷兩次甩賣，高層人事接連變動，內部早已亂成一團。據公開消息表示，部分門店管理人員私吞現金流，員工私下辦理優惠充值卡，拿現金套現或許諾顧客消費差額。據說，門店月薪兩千多的收銀員，LV包都能買好幾個。管理亂象帶來的后果是，今年7月，金錢豹在北京的最后一家門店也宣布關閉。

2016年3月，由多位大學生組成的創業團隊，通過眾籌拿到200多萬開辦了餐廳“后會友期”，主營創意菜。在今年2月份，該品牌便出現關店風波。甚至，有部分參與眾籌的學生因懷疑負責人財務造假，于今年6月份將籌款人告上法庭，“后會友期”也就此倒下。

2017年1月，由著名作家張嘉佳，及前本來生活網、樂視集團副總裁蔣政文共同創辦的小龍蝦餐廳“卷福和他的朋友們”在廈門的門店宣布停業。據說，這家眾籌餐廳半年虧損70萬，且眾多股東直到門店即將停業，才看到門店財務報表。有趣的是，這家餐廳幾乎所有的賬面都沒有發票，全部都是用收據來代替。

還有一家面向年輕上班族的輕食品牌，沙拉日記，自上線以來因其創新、多元化的產品大受好評。但產品設計越創新，越精致，也就意味著標準化程度會越低，想要大批量生產著實不易。再加上生產線的不斷擴大，后續管理能力卻無法跟進。于是，在諸多問題的擠壓下，沙拉日記在今年年初全面停止營業。

當和府撈面不斷推出新品、九毛九升級天然面粉，打著非轉基因油口號進行推廣宣傳時，味千拉面卻很少活躍在大眾面前。這樣的舉措導致味千拉面與當下市場消費主體的溝通出現斷層，后果顯而易見。在今年味千中國公布的半年報中，味千拉面實現營業額11.52億元人民幣，同比下滑2.5%，凈利潤1.09億元人民幣，同比下滑80.9%，且有13家門店已停止營業。

2017年9月，據相關媒體報道，小天鵝火鍋在成都市區的6家門店已停止營業。小天鵝火鍋，二十多年來固化的經營模式及一成不變的產品口味，已經無法滿足現下消費群體的多樣化需求。在新新品牌不斷涌現的火鍋市場，小天鵝已經略顯疲態。

2011年創立的茶飲品牌茶香書香，原本是致力于茶品牌咨詢、茶文化推廣和茶飲品服務，呼吁現代年輕人以三五小聚品味清茶。但后期卻開始走偏，在2016年門店的菜單上，以茶為主的飲品只有一列，而且據顧客反饋，口味上弱化了茶的味道。這樣的舉措，讓茶香書香在今年元旦全面停止營業。

2017年1月，利苑酒家位于成都的蘭桂坊門店宣布關閉。利苑酒家1973年在香港創立，是高端粵菜領域的佼佼者，但在無辣不歡的四川成都并不是很受歡迎。究其原因，成都作為二線城市，消費能力較一線城市偏弱。且成都的人流量比較單一化，更多的是周邊一些省份人口，在飲食習慣上非常相似，這讓利苑在成都的受眾群大大縮小。綜上所述，走高端粵菜的利苑酒家難免受到影響。

與利苑酒家相似的是，知名餐飲品牌鼎泰豐也因菜品口味與成都當地口味存在差距，門店嚴重虧損。2017年2月14日，鼎泰豐成都來福士店宣布停業。

2017年2月，主營海鮮的水貨餐廳不止在鄭州的門店全面停業，北京、深圳等地也接連出現門店關閉現象。水貨主要以加盟店為主，供應鏈無法統一，也就意味難以保證食材品質的標準化。表面上看，出了問題顧客不滿的是加盟店，但實際上卻是對“水貨”整個品牌喪失信任。

2017年8月，面包新語關閉了福州、南昌地區所有門店。大面積閉店背后主要是由于對加盟店管控不佳，導致菜品品質出現問題，顧客在門店體驗差。客源不斷流失，結果也就可以預見。

位于福田COCO Park的小豬豬烤肉餐廳今年年初便宣布倒閉。小豬豬烤肉曾因創新概念、新穎的餐廳設計及創意出品而刷爆朋友圈，但僅憑新奇的表現手法，沒有出色的內核根本無法支撐餐廳持續前行。

今年年初，黃記煌三汁燜鍋的松江新理想門店通告停止營業。詳細原因不明，不過從大眾點評上來看可見一斑。不少消費者反應，門店食材不新鮮，菜品一般等問題皆有存在。

有“網紅餐廳鼻祖”之稱的趙小姐不等位最終沒熬過“網紅兩年定律”，在今年10月所有上海門店都宣布停業。實際上，自趙小姐不等位創立以來就備受爭議。排隊時間長，但菜品不僅分量少，口味還極差。長此以往，顧客失去新鮮感，餐廳沒落也就在所難免。