此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
餐飲真的有這么好賺錢嗎？
很多外行投資者就是抱著這樣的觀念迷迷糊糊進了餐飲業，誰想到等自己真正進入餐飲業的時候，才知道有多難。
下面案例，為大家算一筆帳，我們來看看做餐飲到底賺不賺錢。
有家開在萬達廣場內部的韓國料理店，我們來看看具體情況：餐廳經營面積420平米，40張餐臺，裝修期2個月。
1
餐廳的每月固定投資成本
總投資了150多萬（裝修60萬，三個月租金24萬，消防和下排煙16萬，廚具10萬，餐具5萬，萬達押金14萬，門頭廣告5萬，服裝、員工宿舍、辦公設備、收銀系統、天然氣裝表和雜費6萬，進原材料8萬多）。
?餐廳的每月固定投資成本計算公式為：
（總投資-押金-店鋪到期設備變賣+店鋪拆除費+資金利息）／租賃期-裝修期
（150萬-14萬-2萬+8萬+150萬*3.5%*5年）／60月-2月=29008元／月
也就是說餐廳每個月的利潤（經營收入-經營成本）必須高于29008元，餐廳才是賺錢的（資金利息平均按年息3.5%計算）。
2
餐廳的租賃成本（含員工宿舍）
?餐廳租賃合同5年
?租金210元每平／月，每年遞增8%
?物管費48元每平／月
第一年：每月租金88200元，物管20160元，員工宿舍（2個）2400元。
第五年：每月租金120000元，物管20160元，員工宿舍3000元。
3
人力成本
廚房10人前廳15人，工資按60000元每月計算。
4
能源成本
水、電、氣按3萬每月(不考慮營業額的變動情況)
5
稅費
按15萬經營額的定額稅去核稅大概10000元（2015年之前交定額稅）。
6
每天固定成本
那么據此計算第一年每個月的固定成本就是：
每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768
每天的固定成本為：239768元／30天=7992元每天
這個數據的意思就是：每天一睜眼，老板就要付出7992元錢，好恐怖！
7
開一家餐廳一天做多少才保本？
韓國料理的平均毛利率較高，控制的好可以達到65%，中餐能做到60%就已經很高了。
毛利率的計算公式是：售價-菜品成本／售價
月平均毛利率計算公式是：月菜品銷售額-菜品消耗成本／月菜品銷售額
餐廳的每個菜的單品毛利率都不同，一般來說，葷菜類的毛利較低一點，素菜較高一點，為什么呢？這個并不像普通的消費者認為的青菜達到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率為88%而已。
餐廳的盈虧平衡計算公式為：盈虧平衡經營額=固定成本／毛利率
據此得出該餐廳的盈虧平衡經營額=7992／0.65=12295元
還是不直觀，再算：
平日與周末肯定是有區別的，平日做個10000左右，周末得做16000以上才行。
按人平均消費45元計算（經營5年的統計平均值），平日需222人次消費，周末需355人次消費。
這個數據還是不直觀，再算：
平均每桌消費人數3.2人(5年的數據統計)，那平日就是69桌，周末就是110桌。
一般綜合體的消費中午只占到20%左右，晚上80%，那就是說周末晚上上客88桌，等于每臺均要翻臺一次。
看完以上數據，你還覺得餐飲暴利嗎？做餐飲真賺錢嗎？確實有人做餐飲很快就賺到錢了，但那是極少數人，據統計真正賺錢的不到30%。
所以，各位，投資餐飲業一定要慎重，要選個好址，選個好項目。就算都選好了，還得會經營才行。
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運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司
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本文來源：餐飲夜讀
編輯：餐謀長品牌策劃/一夢
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