站在巨人的肩上我們可以看得更遠，模仿別人的足跡，我們可以少走彎路。但是事實上真的如此嗎？
紅餐網提醒各位，如果你不能打造自己的核心競爭力，走出自己的特色，最終可能也就是淪為“炮灰”而已。
炮兵的慣性思維，你餐廳有嗎？
曾有這樣一則故事：
一位年輕的炮兵軍官上任后，到下屬部隊視察操練情況，發現有幾個部隊操練時有一個共同的情況：在操練中，總有一個士兵自始至終站在大炮的炮筒下，紋絲不動。
經過詢問，得到的答案是：操練條例就是這樣規定的。
原來，條例因循的是用馬拉大炮時代的規則，當時站在炮筒下的士兵的任務是拉住馬的韁繩，防止大炮發射后因后坐力產生的距離偏差，減少再次瞄準的時間。
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炮兵慣性思維會讓餐飲管理失去方向
而現在大炮不再需要這一角色了，但條例沒有及時調整，便出現了不拉馬的士兵，這位軍官的發現使他受到了國防部的表彰。
實際上“不拉馬的炮兵”的現象在餐飲管理中也經常出現，時代在進步，餐廳經營也要隨著時代的進步而不斷改變，但是很多餐廳依然按照以前的一套來搞活動、做促銷，自然是生意好不起來。
現在餐廳3D打印技術、3D投影都出現了，顧客的消費類型也變為80、90為主導。在資本進入，各類跨界“打劫”的時代，有多少人陷入了慣性思維的“旋渦”？
七大慣性思維坑苦了餐廳生意
在餐廳經營中，各位管理者是否也犯了以下的七個慣性思維？
1、學習變成了盲目模仿，忘記了我是誰
學習、模仿本可以讓人借鑒前人經驗，少走彎路，但盲目模仿以致迷失自我顯然過了。
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模仿學習最后失去自我特色
開店時，模仿別店裝修風格、參考門店布局、借鑒特色菜品等等，以至于“千店一樣”，成為加劇市場狹窄競爭的一份子。如前兩年很火的柴火雞，一夜之間風靡各地，但是因為同質化嚴重，最終幸存的寥寥無幾。
開店，要以顧客的需求為導向，參照顧客群體類型及其消費和購買習慣。而不是看到什么好做就做什么，模仿而沒有自己的靈魂注定無法長久。
2、只考慮賣什么樣的產品不考慮顧客需求
曾經有一家剛開始是路邊攤，賣的是牛肉面，生意十分火爆。老板看到生意好，于是盤下一個店面，也請了幾個人，裝修和菜式都多了，但是誰知道不到半年就生意冷清了。為什么呢？
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顧客需要的與你想要的要達到平衡
原來老板在提升了價格的同時，對牛肉面偷工減料。因為開店成本高了，人工水電都要錢，所以牛肉面的碗精致了分量小的，當初的大塊牛肉也變成了肉粒，口味也變了。結果，生意越來越差，最終關門告終。
只考慮自己的利益如何控制，哪樣產品毛利率高就想當然地做那類型的菜品。這種忽略顧客感受的單向經營思維是不會得到顧客青睞的，自己的一廂情愿被顧客用腳投票，被拋棄也就是理所當然的了。
3、只考慮單價不考慮提籃數
在人均消費一定的基礎上，顧客只能消費1-2個菜品，還是可以選擇3-4個以上的菜品，意義完全不一樣。
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鮑參翅肚這些高價菜當然好，但是也要看顧客需求
菜品的單價越高，提籃數就越少，利潤可能上去了，但餐廳的人氣和賴以生存的基礎菜品會大大縮水，不利于餐廳的長期發展。
這好比服務員只會給顧客推薦高價菜一樣，顧客覺得硬性推銷，坑人，久而久之自然就不愿意來了。
4、只考慮毛利率，不考慮商品“流轉率”
高流轉率對餐廳的利潤和聚客能力是大有裨益的，可惜往往被許多老板忽略。
比如某種商品有十個點的毛利（遠低于餐飲企業商品的平均毛利率），但是如果它被大眾喜愛，流轉率相當高，那就意味著就意味著它不僅可以憑借積少成多，帶來豐厚利潤，更能吸引眾多顧客，帶動其他消費。
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薄利多銷也是一種策略
因此，這也就是為什么廣東的很多粵菜餐廳都會有兩份菜單，一份是常規的菜單，一張是寫著當月特價菜的菜單，為的就是讓顧客多點選擇，從而帶動其他消費。
5、促銷活動，沒有后期跟進
餐飲促銷活動的目的，在于吸引顧客眼球，短期內擴大門店的影響力和聚客能力。并不是活動期間，人流增多就是促銷成功了，而是要考量今后相當長的一段時期的消費情況。
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營銷活動沒有后續跟進只能是一時熱點
很多餐廳的開業活動很熱鬧，但是活動結束之后立馬冷清了，甚至連開業當天來了哪些顧客都不知道。顧客來了就是來了，對于菜品的意見之類的都沒有。
如果促銷能夠帶來許多新的顧客，并能在活動結束后，沉淀為一部分忠實顧客，由此帶來營業額和利潤增長，活動就是成功的；反之，不管活動期間消費者多么門庭若市，后勁兒不足也就失去了促銷活動的意義。
6、用同行生意也不好來麻痹自己
“今年大環境不好”，“別的店也不好做”，看看隔壁的店面或者出去走走看看其他同行店面生意不好，心里就踏實了，這樣的錯誤思維讓門店永遠入不敷出。
這樣的想法今年特別明顯，在總體趨勢不好的環境下，很多餐飲老板都是這樣安慰自己的，但是為什么還是有很多餐廳的生意很好呢？
沒有夢想的人，永遠只能原地踏步；千萬不要被競爭者的“外荏內厲”給麻痹了。
7、打腫臉充胖子：為了面子，損失了利益
專業的事必須讓專業的人做，專業的人如果都不行，就應該交由專業的團隊。
現實管理中，很多老板走向了學習的另一個極端：盲目自信、永不學習。我們處在一個知識大爆炸的時代，單憑個人的經驗儲備很難把握市場，更遑論掌控。
紅餐網（微信號：ygcywzz）后臺有不少人留言，說不怕老板對自己不好，最怕的就是遇到外行的老板不懂裝懂，這也要管那也要管，最終搞得一團糟。
不恥下問，不失為一種盈利捷徑。
餐廳生意不好的原因是多方面的，但是在經營的過程中如果把這七種“頑疾”帶入到自己的餐廳，就真的不死也要半條命了。
市場是不斷在改變的，消費者也在不斷變化中。在餐飲洗牌的浪潮中，一成不變或者延續慣性思維，遲早會被市場淘汰。
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編輯 | 紅餐網_李曉
做到這9點，餐廳生意不好沒天理！ 餐飲老板為啥累成狗，生意卻做不好？ 餐飲人有這樣的思想，才能把生意做強！ 一家被認為沒救的老餐廳，怎么起死回生？ 餐廳生意不好，用這些招數3個月起死回生！ 餐廳生意不好，學學別人家的獨門“必殺技”！ 調查了一萬家餐廳，要想起死回生得用這10招！
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