原來餐飲店設計還能這么玩！真的是長見識了

紅餐網 ? 2017年12月1日 21:27 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

餐飲業，什么最重要？答案只有一個，每個餐飲人都會答“產品”。再追問，產品構架在什么樣的空間上，能夠讓消費者動心？

答案會變得很分散，從人性化設計、從個性追求、從品牌形象、從餐店定位……但餐飲室內設計≠視覺盛宴，今天就來探討下空間布局共性問題。

來源：海格斯普設計

視覺定位要精準

常言道，音樂無國界，其實隨著全球化融合的加速，餐飲店的設計也已發展成為中西融合的常態，工業風、歐美風、日韓風……這給食客的環境體驗簡直就是打開了一個全新的世界，也讓餐飲人茅塞頓開，原來餐飲店設計還能這么玩！

但在視覺打造上，首先要注意的還是定位。你的店面風格符合你的產品嗎？符合你的品牌形象嗎？符合你的消費群體嗎？符合周邊景致嗎？

時尚燒烤、烤魚等店內的設計，工業風、夜店風居多，金屬質感和產品制作工具相契合，餐廳環境的設計也更貼近食客的訴求。中國面館、中式素食餐廳設計走的多為中國風，如和府撈面的“書香門第”風，從龍頭、大紅燈籠，筆墨紙硯，太師椅……都是中國元素的應用。

肯德基品牌形象主色調是紅色，所以它旗下門店店面設計，也是采用與品牌LOGO一致的色調進行設計；日本清酒餐廳，店內風格肯定是日系風主打，比較一般的室內空間設計都比較清雅。

飲品店如咖啡館、甜品店的設計風格更多走的文藝風，更貼近消費群體的小資心態。北京工體附近開的餐飲店，都會將“體育”一些元素搭配進去，這樣與食客產生共鳴，無疑是從視覺設計上做了營銷，一箭雙雕。

還有將地域風融入其中，如傣味火鍋店內的布局，有心眼的設計師會將傣族的文化元素裝點其中，讓食客身臨其中。

座位布局有奧妙

消費者是動態的，進店消費不可能局限在就餐空間內，偶爾會走動，會跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，變得尤為重要，一方面從視覺上而言，要跟整體風格一致。

這就是為什么工業風的桌椅質感十足，而中國風的座椅則是中式家具。其次要懂得座位布局的科學性。客座數量往往直接影響到餐飲企業的經營成本和經濟效率，在單位面積內追求最大的客座數量是餐飲類空間設計的基本原則，但必須有度，考慮食客的舒適度，以及工作人員的可操作性。

一個人用餐所需的空間大小，大約是寬度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各異，餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何，餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。用餐區兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m。每個餐桌旁邊應留1.2m凈寬的通道以便收餐，餐車通過的過道寬度至少需要1.5m，成人就餐所需的基本面積為1.1㎡等。

那么餐廳還有哪些地方是座位布局禁忌的？窗邊、包間、靠墻是消費者偏好區域，而反之，過道、衛生間附近、樓梯口等區域，則是消費者比較抗拒的地方。那怎樣既能夠消除食客的抗拒心理，從而又能增加客座率呢？

給消費者一個選擇坐在那里的“理由”，其實不難。你可以設置可以自拍的創意背景墻，可以造景形成一個主題，引導消費者“聚攏”而坐。

俄羅斯Obed Buffet（案例欣賞）

Obed Buffet是第一家主要以快餐形式提供食物的餐飲公司Ginza項目。餐廳面積600平方米。餐廳內有許多柜臺，色拉和湯水供應站，一個大型甜點櫥窗，燒烤，壽司,意大利面,披薩等。

顏色的運用充分體現了俄羅斯人民強大的藝術基因，綠植和實木也體現出俄羅斯民族對大自然的熱愛和對生活的熱情！

所有定制的繪畫過的桌子上都有不同的菜譜。

墻則是用破碎的器皿襯里制成。

與以往我們了解的快餐不同，俄羅斯圣彼得堡的Obed Buffet快餐是食客們直接從大廚手中獲得食物，更像我們所說的自助餐。

設計是一門生活，是一種語言。我們一直在創新前行,期待與你同行。我們希望借助互動的方式拉近你，與設計之間的距離。

編輯 | 紅餐網_劉茜

往期內容回顧

餐廳設計的冷暖色彩運用，你用對了嗎？