這樣改了動線和座位，餐廳效率和翻臺率都提高了！

紅餐網 ? 2017年11月30日 21:27 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

一個成功的餐廳設計，不僅需要外觀上的吸人眼球，符合人性的設計細節更是除了美食以外，吸引與維持客源的重要因素。

其中座位區又是一個餐廳的重中之重，今天就給大家分享一些座位區布局設計的注意事項。

來源：西式餐飲風向標

布局動線

—— 樹枝狀動線 ——

所謂樹枝狀的動線規劃簡單說就是將用餐區所有動線分層級做出主副動線，主動線需便利通達各區域，各分區內再依座位分布安排次動線與末梢動線，主動線最寬且長，建議須有150公分以上寬度，各區域內的次動線則約150-135公分，末梢動線及座位周邊，也不得低于100公分。

服務生上菜主要循主動線行走以減少碰撞機會。

—— 區隔動線 ——

餐廳大致分為廚房內場（作業區）與外場座位區，除了外場的動線要演練設計外，為了避免客人誤入內場，應特別將內場出入的動線與客人動線明顯區隔，若無法作分流，也必須設立門檔，并在門上以顯著標語提醒禁止進入；

另外，洗手間的動線也要清楚標示，才能避免客人因找洗手間誤入內場，造成不必要的麻煩。

—— 補給動線 ——

餐廳經營會有廚房進貨、各種物資補給，甚至機器設備維修的需求等，而這些內部進貨的動線規劃應避開客人行走動線，有些餐廳強調烹飪過程透明化，因此會將作業區移植前段位置，不過倉庫或備料區多半還是在后方，為方便廚房人員與物資設備進出，應留有后門做出入動線，而且要注意動線的寬敞度與平順，以免貨物或大型機器不好出入。

座位安排

—— 座位間距以不打擾鄰座為準 ——

餐廳座位的多寡與經營成效有絕對關系，放上較多座位可以吸納更多客人量，但過度講究坪效也會讓座位太擁擠，導致用餐氣氛與品質降低。

一般座位與座位之間最好有100公分以上的距離，中央的座位對角線距離最好有50公分以上，可避免起身動作易打擾到鄰座。座位設定數量比空間可容納的數量少，留出較為寬敞的尺度，也可以確保空間的舒適度，營造出慵懶的氛圍。

—— 可依每平一人座抓出座位配比 ——

每一類型的餐廳對于座位大小的需求不盡相同，經營者需要先考慮自己想要營造的風格與氛圍再決定座位數量。但若以一般餐廳的基本規則，可以先將總平數扣除如廚房、吧臺等機能空間后，大約以一人座位需要一平空間的計算方式，來抓出空間與座位數的適合配比。

—— 注意座位規劃與視野之間的關系 ——

除了依據餐廳平數抓出適合的座位數外，更重要的是位置如何安排，其中一大原則就是依據想讓客人看見的風景來安排位置，其中一大原則就是依據想讓客人看見的風景來安排位置。

例如希望能看見造型酷炫的吧臺區、賞心悅目的庭院窗景或是主題性的裝飾墻、藝術裝置等，當不同座位有了專屬的風景自然就能營造出好的用餐氣氛。

還可以利用座位的高低差來創造不同的視野感受。例如高吧臺區、餐桌區與沙發區，透過家具的高度就可以呈現出更多層次的視角與感覺；

也可以利用地板的高低差，比如將某區塊的板架高設計，在擺放造型感搶的桌椅，也可以營造不同氛圍的用餐區，若店內舉辦活動也可以將桌椅撤掉改作為舞臺區，相當方便。

桌椅的選擇