西貝、呷哺都在開的社區店，我認為有2個坑

社區店成為市場新風向

走紅背后有兩大因素

餐飲大牌“擁抱”社區店似乎正成為一種主流現象。

去年8月底，星巴克中國首家社區體驗店開業，隨后在成都、天津、上海等地區相繼開出社區店；樂凱撒新開的12家店選址同樣也在社區，甚至于西貝在上海區域門店接近一半都是社區店。

△西貝社區店

呷哺呷哺董事長賀光啟在接受媒體采訪談及湊湊時，更是直接表態說：“湊湊要考慮的，就是如何更好地服務消費者。就餐的便捷性是很重要的，而社區店就是未來。”

種種跡象表明，社區作為商場外賣和到家服務之間的那段空白，餐飲企業已經開始著手布局。而這一趨勢的出現，早有預示。

▌顧客分流嚴重，購物商場人氣下滑

近幾年，隨著互聯網電商的興起，大眾消費渠道更多元化，線上成為匯集流量的主要場景，原本聚焦于線下購物商場的顧客被逐漸分流。

△購物中心人流下降

而在此境況下，購物商場的數量仍在逐年增加。據相關數據顯示，去年全國新增900多個商場。看似市場發展向好，實則商場客流分散形勢愈演愈烈。商場人氣下滑，而商場中的商戶們也不可避免地受到影響。

據相關數據顯示，去年全國一、二線城市545家大型購物中心共關店10087家品牌，其中餐飲關店數占比達36%。可見，商場沒了流量池勢能，餐飲企業受到了很大影響，另謀出路只是必然的選擇。

▌消費主力年輕化，新需求促使餐企改變

與此同時，市場主流消費人群發生更迭，85后、90后等成為新晉消費主力。方便、有個性、獵奇、年輕化、上班族等是這類消費群體較為明顯的標簽。而這些特性背后預示著廚房的可有可無，外賣也不再是最佳選擇，就近用餐的需求開始逐漸加大。

△年輕人選擇就近用餐

“并不是說年輕人不愛下廚，他們就會特別傾向外賣。外賣或許必不可少，但誰也不會每一餐都吃外賣。而且現在大眾飲食生活已經比較健康化，有很多年輕人每天下班都比較喜歡在家附近的店里吃飯，然后慢慢散步回去。”離石景山魯谷社區較近的一家夫妻快餐店老板王某向紅餐（ID：hongcan18）記者講述著他所觀察到的現象。

正如王某所言，“隱匿”于社區中的社區店已經成為更多年輕人的選擇，同時也逐漸變成新的流量聚集地。所以，相較于客流下降的商場店，餐企“擁抱”社區便不足為奇。

社區店這樣吸引客群：

老年人靠預定，白領靠社交聚餐

從社區店所處的位置環境來看，身處住宅區、擁有固定消費群體是最大的特性。布局社區店，說到底其實主要就是服務好常住用戶，做回頭客的生意。

為此，餐飲人需要深入了解社區背后的客群畫像與需求。普遍而言，社區內的住戶以小家庭、流動人口居多。從這兩大主體背后我們可以找到3種不同的人物畫像與需求訊息。

小家庭中的老年人將有可能成為一塊 “大蛋糕”，因為當其他家庭成員上班后，對于很多老年人來說最大的問題就在于不便于做飯，社區店可以針對這一點增加預定業務線，為老年人提供服務。

△老年人在家預定用餐

據不少餐飲門店人員透露，有些在外上班的家庭成員會提前為家中老人預定一周的餐品，讓門店送餐到家，方便老人就餐。

小孩往往不具備經濟能力，但其背后的引導消費能力不可小覷。小孩是小家庭中隱形的消費力量，在外就餐時，父母多數會先考慮小孩的需求。所以餐企應該針對小孩在門店做一些設計，比如門店套餐搭配要符合小孩的口味，且營養均衡，服務更細致、溫情、貼心等。

△餐廳服務員為兒童服務

而在這里針對老年人和小孩需要特別強調的是，這兩類年齡階層及他們的身體素質決定了他們在口味上、品質上的穩定性訴求，以及服務上的精細化需要。

也就是說，社區店在產品上需要做到高度標準化，服務上應有一些針對性的細節設定。比如西貝上海的社區店內有親子洗手臺，以及針對幼兒的一些用品；大家樂在店內桌面上設置隱藏式USB接口，讓消費能更好地使用智能設備，以此來增強對消費者的粘性。

相關調查顯示，流動人口中的年輕白領不存在養家壓力，對生活品質有一定追求，他們在快節奏的工作之余會更享受“坐下來”的慢節奏生活方式。年輕白領是社區店的消費主力軍，社區店的設計應更多地迎合這部分客群。

比如店鋪的設計上要年輕化、顏值高，產品上可以加入適合慢慢品嘗、邊聊邊吃的下午茶類產品。社交、聚餐等是年輕白領們的基本訴求，餐企可以基于這兩點在場景上多做設計。

比如小大董就打造了一個社區店，以家庭、社交聚餐為主，在店面裝修方面選擇雅致輕松的格調。

△小大董社區店

在這三者之外，根據社區的生活化屬性，社區店的消費需求還可以外延。比如餐企可以設計一些生活化的消費場景，比方在產品上，可以提供粥品、燒烤夜宵等比較符合消費者生活化需求的產品。

又或者在餐廳提供消費者與寵物相處的生活場所，像部分星巴克社區店專門為寵物提供了休息區、寵物菜單等服務。星巴克社區店負責人指出，融合感情、傳遞美好是星巴克社區店的理念。

△星巴克社區店

這實質也應是社區店本質上的基本理念。不論是精細化、優質的服務，還是針對客群而設計的消費場景及產品，都不難看出：社區店本身最大的屬性特征就是給顧客以美好的消費體驗，傳遞一種“家”的溫度。

做社區店也要小心這兩個坑

不過，雖然說社區餐飲正逐漸發力，發展前景被市場看好，但當下卻也面臨著一些難題。

餐企想要在社區開店并不容易，因為許多社區不讓開餐廳。和合谷總經理趙申在接受媒體采訪時表示：“根據住建部的有關規定，社區餐飲店要與周邊居民樓的直線距離達到20米以上，還得周邊居民簽字同意才能開，這樣的餐廳太難找了。”

△和合谷

很多社區街道辦事處和社區相關部門，對飯菜、餐車運輸各方面都有嚴格要求，并對餐車進社區的情況嚴令禁止。此前，凈雅食品集團制作了200輛移動餐車但都未能成功進入社區。

此外，配送成本也是一大問題。社區餐比較顯著的特點就是比較分散，價格便宜，假設一單賣十五六元，如果一個社區只有一單，光配送就得耗費不必要的人力成本和運輸成本。

對此，一位餐飲品類分析人士指出：“現存問題的確有，但社區店作為一種新趨勢，其背后的餐飲服務價值是存在的，它彌補了外賣從商場送餐到家的那段空白點。現在就看餐飲品牌怎么去調整解決現存的問題。”

總結

社區店作為一種新趨勢，還需經歷試錯的過程。基于社區客群，究竟什么樣的店面形式、服務、產品最符合自身品牌的定位，最能讓消費者產生復購欲，綁定他們的下一次消費，餐飲人還需根據自身條件、品牌基因去做更多的探索和嘗試。

編輯|紅餐_依晴

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