想入坑？小白餐飲創業前先考慮好這9條規則！

有秘方等于零

好多人說，我有秘方，就可以打遍天下了，你還沒有真正的明白，秘方等于零，沒有作用的。

首先從技術層面上講，有秘方等于零，為啥這樣說，你能做的口味，在專業人員手里，你只要給我一個成品，分分鐘給你還原出你的味道，任何你能做出的味道都可以還原。

沒有秘密可言，只是做不做，還有，就是只有秘方是沒用的。

技術上講，秘方即使你別到褲腰帶上也沒有用，除非你不做，只要做，有成品，那就沒有秘方可言。

從管理層面來說，有秘方頂多只是產品的10%，連產品的100%都算不上，還有管理，運營，營銷等很多方面，做餐飲是個綜合性最強的行業，只靠一個秘方打天下，無異癡人說夢。

所以，如果你有這個想法，那就趕緊放棄吧，如果你在苦苦找尋秘方，幻想開一個火爆的飯店，也趕緊斷了這個念頭吧，會害死你的。

想法不能當錢花

現在這個社會最不缺少的就是想法，有想法的人太多了。動不動就來個人給我談談想法，更神的是在談之前還要我給他保密。我聽到，趕緊制止，別，別，我一點都不想知道，將來有一天你在別處看到這個想法，還以為是我說出去的就不好了。

你會想，我不說，別人怎么會知道他神奇的想法呢？其實，你能想出來的想法，至少已經有999個人也同時想到了，這是有科學依據的。

想法不等于賺錢，開飯店最重要的是賺錢，其他一切都是扯淡。

每個人產生一個想法的時候，都會覺得，這個想法是前無古人后無來者，至少價值百萬，這時候甚至都會擔心別人從自己眼里看穿，恨不能趕緊戴上墨鏡，真的多慮了。

很多老板之所以不賺錢，生意沒有做好，就是因為想法太多了。

想法如何才能變成現實

測試、修正、調整；然后，再一個循環。

任何想法只要能變成現實、可以實現的，必然是經歷這個過程，不會少一點一毫，一分。

即使馬云老師，開始的想法也和現在的大相徑庭，完全不是他們一開始設計的樣子，為啥呢？

就是因為在實現的過程中要不斷的修正，然后調整再執行測試，一直到初步被認可，這個過程就是在不斷的重復中。

一遍又一遍……

沒有捷徑，沒有什么方法可以拿來就成功。即使相同的店相同的人來執行，也會出現偏差，然后，再修正，再測試。

這就是所有想法實現的過程。但是，你一定要知道，實現后的想法，與你開始的預計會有極大的偏差，有時，甚至你自己都不敢相信，最終會變成現在這個樣子。

但是，現實就是這樣，想和干，是兩回事。

成功只有一定的概率

20%成功，80%死掉

這就是概率，就是說，只要你創業，就要陷入這個概率里面，你也可能是20%，也可能是80%，至于，最后你會在哪里出現，就看你的表現了。

很多人一上來就認為自己創業一定成功，就是說自己是那20%里面的，你憑什么呢？

你的自信哪里來的？

誰給你的自信？

那，誰知道呢，誰也不知道，只有做到最后，才知道你是在哪里。

只有最后當你成功的站穩，你才可以自豪的說，我已經進入20%了。

這也是踩在80%的失敗者的尸體上說的。

殘酷嗎？是的，創業就是如此的殘酷，你要勝出，搶的就是別人的飯碗，你客氣，你就沒飯吃，當一鍋飯端上桌子的時候，就看誰的動作快了，飯就這一鍋，吃飯的人多到能把鍋都吃掉，這就是現在的市場現狀。

今天在聊天的時候，說起一個故事。

上學的時候，發現校花最后都是被渣男追到手。不明就里，于是認真的找了幾個渣男研究了一下，發現了問題。

首先，渣男臉皮厚，有鍥而不舍的精神，不達目的誓不罷休。而且，不怕羞辱，即使失敗了，也要再來一次。很多校花，一開始，是捏著半拉眼角都看不起這個渣男的，一次次的拒絕，但是，直到同期的追求者都沒有精神了，渣男依舊緊追不舍，沒有絲毫的懈怠。

這時候，校花一看，除了渣男基本都已經精疲力盡了，再說，追了這么久，突然發現渣男也有可愛的一面，記得有句話，說美麗的女生是找渣男做男朋友，找好孩子做備胎，是的，真正的原因就是這個。

這時候，你有沒有發現，這個追女孩的過程，就是我們追逐顧客的過程。

所有成功，或者說剩下來成為20%的，都是具有渣男追校花的精神。

對待顧客不離不舍，不放棄，對待顧客的需求認真去完成，滿足顧客，其他店家都不愿做的，我們堅持去做，最后，感動顧客，來到我們的懷抱。

對于顧客的挑剔，堅信，事多的才是真買家。認真對顧客的反饋進行修正，而不是想，這個顧客怎么這么多事，其實，哪里是顧客事多，明明是你自己出現問題了，只是，你不愿承認罷了。

那些懷疑的都慢慢進入到80%里面，大浪淘沙，最后沉積下來的進入到20%成為成功者。

創業，真的要有渣男精神，將校花追到手，成為20%。

親力親為

大多數的老板，開業前，都是自己干，還在每天曬，曬自己啥都能干，啥都會干，萬能的老板。他們認為這是個美德，至少，是他們自己認為是。

你也許會認同這個觀點的，老板們都在拼命的證明自己有多厲害。

做的人多了，這件事就是對的嗎？不是，錯事做的人多，只能是，更多的人在做錯事，僅此而已。

老板有老板的事，不是你做的越多越牛逼，而是你做的是正確不正確，老板要做正確的事，那老板該干什么？

你展示的那些都不是老板應該干的，如果僅僅是干些體力活，大街上有很多干零工的，他們都能干的，干的不比你差，至少在他們的領域里比你專業的多。更重要的是，工錢也不多，你做的那些工作，價值就已經明碼標價了。

你會炒菜，你能進廚房，這些，是個廚師都可以做好啊？你不見得比廚師更專業，要說你技術好，還有比你更好的廚師，頂多，你比剛出道的廚師強些罷了，也強不到那里去。

要說你是最好的廚師，那就按照一月一萬塊，在大部分的二三線城市就可以找個很不錯的廚師了，那，你的價值，就是一月一萬唄。

是不是這樣？

再說，你能打掃衛生，你能收銀，你能做服務員，這些都有人能替代你啊，這就是你的價值嗎？

既然說到這里了，你也該明白了，老板的價值就是無人替代，老板的工作就是做別人做不到的，這才是老板該干的事。

也有高級一點的說法，那就是，老板做的是決策和方向。其實呢，就是讓你做個決定，拍個板。

這個不重要，重要的是，后面一旦出現問題，就會說，這是你定的，暗里，私底下的意思就是，你要承擔責任哦，也就是，你要自己扛。

現在你肯定聽明白了，老板就是給店里扛事的，你決定了，你說了算，出了事歸你來頂包扛事，這就是老板該干的事。

承擔責任！

干活的事沒你的事，你找個人來干才能更像老板，也才能做個決定。

老板，就把手里的活都分出去，自己只做老板的事。

老板而不是苦逼哈哈的在，忙，忙，忙，忙到最后，就是迷茫了。

不會干的老板自己操心，會干的老板，別人為老板操心。

區別就在這里。小白餐飲創業前先考慮好這條規則！

沒錢就創業

昨天的時候一個老板給我聊，一會以后，給我發了一個截圖，上面是一個銀行信用卡的界面，好像顯示是要還款四萬多，我以為是老板娘買包包了，四萬多應該不是限量版的。

結果老板說，是欠款，就是刷卡套現了，用來經營，當時我的頭就大了，又是這樣做生意開飯店的。

這事已經不是第一次了，經常有老板上來第一句話就是，我的店現在天天虧錢，已經堅持不下去了，你一定要救救我的店。

一問，基本的套路都是，開始手里有個幾十萬或者二三百萬現金，覺得現在的商業不穩定啊，可是大家都要吃飯，開個飯店吧。

就這樣決定了，中間的過程不說了，一般都是，開的時候想的簡單，開起來以后發現一個問題，原來算好的，開著開著不夠了。

原來計劃35萬的活，這才干了一半呢，就沒錢了，開新店花錢流水一樣刷刷的就沒有了，這時候還沒個模樣呢，怎么辦，借唄。于是。一次次，一批批，預算35萬的店，最后55萬開起來了。

這時候老板的眼睛都是綠的，只想著開業大賺一把，因為，信用卡除了借的，還有分期的，還有小額貸，反正能用的都用了，卡的額度從一開始的2萬多一直漲到現在的8萬了，想想就心慌慌。

這樣的狀態，是不是你很熟悉的？

沒錯，大部分的創業者，到這個時候，基本就是沒錢+借錢的狀態，帶著這樣的心態怎么能開好店呢？

有句話說過，期望越高，失望越多，這時候，一旦出現一點小小的失誤，就會全盤皆崩，直接摧毀老板的底線，開始懷疑人生。

做生意也好，開店也好，一個重要的節點就是現金，賬上有足夠的現金，一個公司的賬面，最好看的不是利潤表，而是現金流量表。

如果你沒有解決現金問題，簡單說，就是沒錢了，最好的辦法就是趕緊出兌，也叫轉讓，每個地區的人稱呼不同罷了，就是盡快的脫手就是了。

千萬不要堅持，堅持的結果，就是花更多的錢，晚死幾天，無他。

沒經驗你憑啥超過那些干了好多年的前輩店？

這是很多新手小白開店最常見的問題，不但事事親力親為，不但沒錢，四處借錢開店，還沒有一丁點經驗，這里的經驗說的是餐飲從業經驗。

有時候，沒經驗是好事，一張白紙，畫什么是什么，聽起來很美好，但是在小白手里就像是3歲的小孩子手里的畫筆，在這張白紙上畫出的一定是個大花臉，抽象的很，除了自己的爹媽，沒人欣賞。

還要考慮的是，紙質夠不夠結實，紙夠不夠大，夠折騰么？基本不夠！

沒時間，沒錢，還沒經驗，想想就很可怕，可是，越是沒有經驗的膽越大，正應了那句話，初生的牛犢不怕虎，這句話還有下文，是：長出角來反怕狼。

就像開車一樣，新手刷刷的，老司機都是穩穩的，一樣的道理。

那沒有經驗又想開店的怎么辦？

所有的老司機都是新手熬出來的，不是嗎？沒有經驗，我們新手就沒有出頭之日了嗎？老司機都是從哪里來的，不能他們一出生就是老司機？

這些問題真的很好，一個回答就可以概括了。

老司機，之所以成為老司機，就是一點一點從新手歷練出來的，但是，這個過程的時間和環境位置，就不一樣了。

根據人的悟性不同和努力程度不同，獲得經驗值的速度和時間也是不同，說個通俗的例子，郭靖和黃蓉。

這是一個，還有一個是在哪里練，既然說到郭靖了，那就繼續拿他來說，在江南七怪那里再學，終身成就也就是江南七怪的水平了，當他接觸到洪七公，一下子上了一個巔峰。

當然，除了機緣巧合以外，和他自己的努力是分不開的，沒見洪七公去催他，反而是一臉嫌棄的看他在那里傻練不得要領。估計要不是黃蓉的幾道美食，早就拍屁股走人了，可見，高人都是沒有耐心教人的，更沒有時間在你屁股后面催你了。

繼續分析，那郭靖怎么成為大俠的，重要的就是苦練，別人玩的時候他在練習，前提是方向正確，路線不跑偏，于是苦苦的練習以后，變成大俠。

這個過程如果回到我們新手開店，就是還原成為這樣一個場景。你要成為某一個方面的高手，就要先到你要成為的那個地方去，學藝。

比如，你要開個火鍋店，你就先到當地做的最大最好的火鍋店，去應聘。

如果你去應聘都不要你，你就自己想辦法吧，我幫不了你了。

進去以后，從基礎做起，時間最少一年，如果，一年后，你還想干，就出來自己開個店。

一年的時間，可以讓你親自見證很多事，假如有幸你參加了一個新店的籌備，從開始到開業，你會受益匪淺。

如果你不是在這個位置，光這個就夠你折騰一壺的。

有新店開業的機會，你一定要爭取去，開了幾次以后，估計你就不愿開新店了，別人投資你只是去操作，就會讓你頭疼不已。

但是也不排除，你仍然信心滿滿，能力爆棚，那就用這一年積累的經驗去開一個店吧，這時候，突然，你發現自己，有、經、驗、了！

沒錯，你有經驗了，在這一年里，你親身經歷過幾乎所有的過程，當然是你足夠用心的狀態下，你用這一年獲得的實際經驗，是你花多少錢都買不到的。

這一年比你自己開店一年獲得的經驗多多。

另外還有意外的獎勵，比如，可能你會找到志同道合的合作伙伴，你可能會遇到一個好的店長人選，一個好的廚師人選，一個好的服務員，收銀員，總之，在這一年里，你將來需要的人，你都可以慢慢的物色，在和他們共事期間，你有足夠的時間去了解和認識一個人。

這一年，你賺大了。

太復雜

是不是想起那句話來了，城市太復雜，我要回鄉下……

開飯店的新手尤其是遇到一點點挫折之后，第一個問題就是容易凡事往復雜里面想。

正所謂，飯店太復雜，老板忙傻了。

太復雜，什么營銷，什么資源整合，某式營銷，什么教父級大師，可勁的造，每個人張口都一套一套的，我這沒文化的聽的一個楞一個楞的，震得只發暈。

全是新名詞，后悔當時沒好好上學。

我原來說過一句話：太復雜的沒好事，一句話說不清楚的事都是扯淡。

這是真理，記住就行，當有人給你得不得，得不得，叨叨半天說一件事的時候，90%是在忽悠你，其實哪有這么復雜，我給你說一句一看就明白的話。

明天是端午節假期第一天，來濟南我們一起去吃羊肉串，你請客！

簡單不，一看就明白，是不是？

前幾天有個老板來找我，聊到他們店菜譜上有147個菜，現在營業額刷刷的下滑，老板覺得，是，菜，太，少，了！

這都是找死。

簡單，不要復雜，復雜了路就滑了，路滑了，就容易滑倒了。

那應該怎么做，其實很簡單，只做好一個菜，做到最好，用流行的話說，就是做到極致，什么是極致，就是不能再好了。

專注做好一個菜，一個不需要解釋的菜，你的顧客人人看懂，人人明白，越簡單，越長久。

店如此，人也是如此。

我的幾個讀者，他們的店都是高仿的胡桃里。

胡桃里是一個成功的很的店，非常成功的一個案例，但是，只要是模仿的都是死得快，高仿的程度越高，死得越快。

胡桃里，就是創在融合餐廳的典范，“酒吧+餐廳+咖啡館”三種業態，調和到一起，還成功了，胡桃里的營業時間基本是全天候的，從上午11點開始，午餐、下午茶、晚餐、夜生活，凌晨3點閉店。

他的這種模式，真正的滿足了很多人的夢想，將一個店全天的時間都利用起來，想想也是激動。

可是很多店在全面認真的學了胡桃里之后，發現，沒法干，這事沒法干。

幻想中井井有條，每個時段無縫鏈接的場面從來沒有在自己店里出現過。反而是混亂不堪，場面讓人慘不忍睹。

酒吧沒有酒吧樣子，駐場歌手也問題多多，餐館不倫不類，中不中西不西，紅酒配土豆絲，二鍋頭配牛排，一個桌上一瓶紅酒優雅的喝酒的情況似乎從開業后就沒有優雅的出現，咖啡更不用提了，說說都是淚。

前幾天的時候，一個高仿的店也堅持不下去，老板最后砍掉了中餐部分，只保留西式簡餐，還有咖啡也不再鼓搗了，直接砍掉，最后只留下酒吧，就是作為一個酒吧來經營。

這樣做了反而好了，沒幾個月，生意慢慢的恢復了。

現在一提起原來的模式，老板直搖頭，不中、不中、不中……

問題還有一大堆，始終是解決不完，堅持這樣下去的最后基本都是關門告終，靈活一點的早早砍掉其中的某一部分，做了一個減法，反而有了起色。

太復雜，不長久，越簡單，越長久。

有過很多老板給我說過這樣一件事，他們店不做早餐，早上的時間是空閑的，浪費了。如果做早餐的話，把早上的時間也利用起來，這樣早餐時間不就是等于沒有房租了嗎，沒有房租，我們即使賣的便宜一點也是很有競爭力的，整條街上的早餐都會被我們打垮關門，最后只剩下我們一家，經營，早中晚。

我說還有宵夜呢，你也搞起來，這樣一體化，整個市場都是你家的。

他聽完沉思一下說，要是宵夜也搞，會更好一些。

我說，你還真想這樣啊，你個開飯店的，想賺早餐的錢，還想賺宵夜，不能全世界的錢都給你家賺完了，你要給別人留條路。

再說，你要真的這樣搞起來，估計離死也不遠了。

但是我知道，他們不會聽的，一定會按照他們想法搞下去。

他們都有這個共同的特征，不能勸，勸了也不聽，這時候他正沉浸在自己的美好的夢想里面，一頭扎進去，一直到水嗆到自己。

越復雜，死的越快。

學會放棄

作為一個創業者，一心想賺錢是對的，沒毛病。

老話說的好，往好里做，往壞里打算，努力走好，不代表不會迷路走偏，所以這時候，我就給大家潑一盆冷水了。

你開店之前就要想想，做砸了怎么辦，賠了怎么辦？

賠錢了，什么時候放棄，如何放棄？

失敗了怎么辦，如何退出，止損點如何設置？

想的好 ≠ 干的好

最后一個大家不愛聽的，就是賠錢怎么辦？

不要回避，不要逃避，每天都有大量的公司倒閉關門，他們也不想，但是沒有辦法，是規律，我們就要遵循，能做到的就是在發生之前預制發生后的規則。

這樣，出現的問題都是預料中的，就不會恐慌，也可以坦然面對了。

不是你不說，你回避，就可以做好生意，如果這樣，那豈不是太簡單了。

說正事，這一條的重要就是說清楚，什么時候不干了，停止，開始計算損失，如何分配剩余價值并退出。

不是所有的生意都必須堅持，學會放棄也是一種成長。

本文由紅餐網專欄作者原創并授權發布

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劉克，自由作者，餐飲咨詢顧問，擅長餐飲實體店現金流實戰專家，有20年商業實體店管理經驗，對餐飲會員營銷有獨到的理解和實操經驗。（微信：574321）

編輯 | 紅餐網_澤文

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