2022年北京冬奧會
于2月4日開幕
來自世界各地的奧運健兒
在北京這座雙奧之城
共襄冰雪傳奇
運動員們
在冬奧村里吃什么
想必大家都很好奇
此前
“央視新聞”發布了
北京冬奧村正式開村首日的菜單
如下
去寵愛你店里的客人吧~
制作/楊春安
餐廳/曹縣老味道傳統蒸碗·湯水席餐廳
1.將干香菇泡發后切成丁，馬蹄剁成與香菇等大的丁。
2.將豬肉糊納盆，添入等量的五花肉粒，每5千克混合肉餡下香菇丁500克、馬蹄丁500克，加適量鹽拌勻。
3.鍋放寬油燒至六成熱，將餡料團成200克左右的丸子下入油中炸至變色，撈出控凈，注意無須炸得太紅，以免成菜顏色過深。
4.炸好的丸子擺入托盤，上籠蒸1小時至完全熟透。
5.取蒸好的丸子四個一份擺在碗中，淋高湯至碗的1/2處，放適量蔥段、姜片、八角，淋少許老抽上色，上籠蒸半小時，走菜時挑去蔥姜等料，潷掉湯汁，盛入盤內走菜。
Q：四喜丸子炸好后為何要蒸1小時之久？
A：如果火候不到位，難以使肉的口感變松軟，滋味也不夠油潤，因此我們在預制時至少要蒸制1小時。
1.干金針加清水泡透。罐頭裝保鮮竹筍尖切成絲。木耳泡發，撕成小朵。蒜苗切成寸段。碎海米加少許清水浸泡。
2.里脊肉絲提前加鹽、料酒、淀粉、蛋清上漿，入油滑散待用。
3.取里脊絲100克、泡透的金針80克、筍絲80克、木耳50克、蒜苗段40克一起入沸水快速飛水，撈出瀝干。
4.雞蛋三個入油炒成塊。
5.鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、蒜末各5克炒香，飛入甜面醬8克，烹入料酒15克澥開，調入味極鮮5克、老抽3克、鹽2克，倒入主輔料以及泡軟的海米和原汁，大火翻炒均勻，淋明油后即可出鍋。
同行探討：
這才是正宗版本的苜須肉，目前在市面上已經較為少見，在那些土豆絲版、藕絲版、蒜薹版的假苜須肉中起到以正視聽的作用。
2.苜須肉所需的配料
制作/魏艷兵
餐廳/上海掌柜的店
1.番茄300克入熱水中燙皺、去皮，切成2厘米見方的塊狀。煮熟的牛腩肉150克切成1.5厘米見方的塊。牛油果去皮切成厚0.2厘米的片。
2.鍋內底油燒熱，下番茄醬20克煸香，倒入番茄塊繼續炒香，添高湯120克，調入白糖6克、鹽2克、雞粉2克，下牛腩塊小火煨約5分鐘，放入提前打好的牛油果蓉30克，攪勻、燒開后放入五片牛油果，收至湯汁將盡時即可出鍋裝盤，將牛油果片挑出擺在菜品表面。
（炒雞醬怎樣使用，能做哪些菜，點此鏈接查看）
原料：
雞腿肉丁200克，去皮核桃仁150克。
料：
核桃仁后熟現象嚴重，所以加熱時要欠一點
）。
燉好的牛肉
誕生于清末民初的雞豆花“吃雞不見雞”，是川菜中“以葷托素”的典型代表，成菜造型極美，明亮的清湯拖著潔白如玉的雞蓉，有如白云倒映在湖水中，清新雪白、誘人食欲。
1.雞脯肉洗凈瀝干，放在案板上，用刀背將其捶成細蓉
2.將刀翻轉，用刀刃再細細地剁上5、6分鐘
大師點撥
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大師講堂：地攤涼拌菜實戰網課|回鍋羊湯技術培訓課|羊湯技術培訓課|淮南牛肉湯|燒烤技術實戰網課|道口燒雞|醬牛肉|桶子雞|麻辣花生|干鮑的漲發|海參的發制|
鹵味燒臘：老湯肘子|史口燒雞|化皮燒肉|溝幫子熏雞|趙鴨子|福山小燒雞|紙包臘肉臘腸|紅湯羊肉|張家界臘肉|麻皮乳豬|曹縣燒牛肉|窯雞|北京烤鴨|蜜汁排骨|東北熏醬|鴻運當頭|東北醬豬手|德州扒雞|甜皮鴨|蜜汁叉燒肉|柴溝堡熏肉|潮汕鹵鵝|深井燒鵝|
鎮店招牌：棟企雞|麻辣羊棒骨|蜜汁脆皮蝦|爆煎鯽魚|香葉花生米|十三秒甘藍|干炒雞|無花果紅燒肉|甲魚泡飯|炸黃瓜丸子|姜片干炒雞|蒜香海鱸魚|泰山炒柴雞|泡椒鯉魚|招牌辣子魚|鮮花椒炒雞|蒜香紙包魚|水煮魚|紅煨甲魚|麻辣魚頭|博山烤肉|招牌熏雞|博山炸肉|老味道燜魚|蒜香烤肉|醬香小土豆|蔥爆羊肉|脆皮炸雞|醬烤排骨|酒香肉|手抓肉|芝麻雞|鐵板鮰魚|青椒魚|麻辣牛雜|過年小館菜|一品香牛骨|葷豆花|東北鍋包肉|小土爐燉雞|牛肉小火鍋|肥腸小火鍋|水煮肉片|鮮椒魚|干燜大塊羊肉|滋補羊肉鍋|鐵鍋燉大鵝|葫蘆雞|豆漿煮魚|砂鍋板栗牛肉|鐵鍋燉小笨雞+排骨燉雞手|鐵鍋燉江魚|麻椒魚|鮮椒雞|西湖醋魚|華哥醬雞煲|招牌大盤魚|扣碗蒸菜|扣碗雞|扣碗肘子|棗莊辣子雞|椒麻雞|魚頭泡餅|王小二回鍋雞|大盤雞|原味豬腳王|636黃金魚頭|萊蕪炒雞|紫云牛肉|紅燜羊肉|
百味豆腐
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火焰蒜蓉蝦|
佛手茄子|
芝麻茄條|
石鍋漲蛋|
小炒南瓜|
脆皮蝦|
醬爆螺螄|
茅香焗大閘蟹
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金牌香辣牛蛙|
烤全羊|
烤雞翅
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虎皮鳳爪|
榴蓮八寶飯|空心大麻球|
酸辣豆花
|吊地瓜|非一般的豆腐|美蛙魚頭|檸檬鳳爪|豉油糖煎黃魚
|泡魯達|
高陵炸油餅
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鍋塌里脊
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酸菜土豆粉
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爆炒乳鴿
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花椒肉
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運河燴菜
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炒烤羊肉
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花椒蝦
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豉汁卷煎肉
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黃燜排骨|
椒麻牛上腦
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老味魚頭
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鵪鶉蛋燒茄子
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老味道燒黃魚
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淮揚魚頭
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石鍋甲魚
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金湯麻辣魚
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御膳藤椒雞
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羊肉炒餅
|蕭山辣椒菜|紅燒鲅魚|愛吃土豆片|農家大豆腐
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辣炒魚鰾
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榜首蒜蓉蝦
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砂鍋生焗小黃魚
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奇香蝦球
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杭椒鴨胗|
脆皮雪花牛肉
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宮保魚丁|
酸湯魚羊鮮|
三鮮魚丸|
酸菜燉牛肉|
石鍋鰈魚頭|
小酥肉|
酸湯蘿卜丸子
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魚丸火鍋|
辣子油潑魚|
干鍋肥腸|
雜魚鍋貼|
石鍋牛蛙|
蝦餅|
薯條香烤肉
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豆漿青豆泥|
金湯龍利魚|
壓鍋芋兒雞|
干鍋雞胗|
剁椒生燜黃辣丁
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招牌松露雞
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響油鱔絲|
魚香脆皮小雜魚|
白洋淀燉雜魚
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番茄焗大閘蟹
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紅燒肉燜鮑魚
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沸騰鱔魚
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醬爆口蘑
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激情麻麻魚
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酸菜煳辣魚頭
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粒粒香|
紅膏蟹燒年糕
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脆椒炒牛肉|
糯米排骨|
紅燒豬手燜鮑魚
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泡椒腰花
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鍋巴鴨脯肉|
酥米全家福|
沙姜雞|
亂刀牛肉|
砂鍋山藥|
麻婆豆腐燴龍蝦
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東坡肘子
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黃桃鍋包肉|
青椒歪嘴蛙
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青椒辣子雞
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薄荷雞
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泡椒兔丁
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家常燒魚
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藤椒牛蛙
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雜醬烤魚|
查干湖大胖頭魚|
魚頭泡餅
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瘋狂炒雞|
泡椒牛蛙
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三好紅燒肉
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霸王兔
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特色醬燒魚
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菠蘿鍋包蝦
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鮮湯撈魚片
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魚籽魚鰾火鍋|
大魚丸
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醋椒小肥羊|
風味雞塊
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干鍋兔
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四喜丸子
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老壇酸菜胖頭魚
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蘿卜丸子|
豆瓣魚|
老壇泡菜黑魚
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小炒雞
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火焰碟魚頭
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石鍋粉條|
老廚白菜
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虎皮辣椒
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脆皮羊肉
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剁椒酥骨魚
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吊鍋雄魚|
椒鹽手工豆腐|
海皇粉絲煲
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棗香紅燒肉|濰縣五香肉|地鍋魚|紅燒羊排|雞湯豆腐煲|干鍋土豆片|香茅烤豬手|蒜香雞翅|黑椒茄盒|干炸洋蔥丸子|牛雜煲|香酥雪花雞柳|
燒辣椒炒肉
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老公雞泡饃
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青一色毛血旺|地鍋雞|唐大廚炒仔鴨|麻辣小龍蝦|蹺腳牛肉|韻味土缽肥腸|酸湯牛蛙|紅燒乳鴿|杭州鹵鴨|干燒鯧魚|果味紅燒肉|脆皮蝦|五香炸肉|辣椒炒肉|香辣蟹|麻辣拌|福臨炸里脊|
老家涼拌菜
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抹茶牛肉|
油燜辣藕|
香辣炸黃魚|
撈汁牛舌|
豉香帶魚|
干燒鯧魚
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南瓜慕斯
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雞肉燜子
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金菇脆魷魚絲
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新派藿香棒棒雞
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缽缽雞
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紅油萵筍條|
黃金脆皮雞
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相思牛肉|
風生水起撈雞|
雙豆黃
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椰香奶豆腐
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辣子是道菜
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珊瑚藕卷
|香橙土豆塔|蒙古小牛肉|冰沙圣女果|搗蒜羊脖|南瓜凍|爽口蘿卜干|涼拌鮮皮絲|東北大拉皮|
東昌甜沫
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田間地頭鹵子面
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東平湖蝦湯
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酸辣黃魚湯
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蝦湯泡飯|
韭菜丸子
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海鮮炒飯|
韭菜鍋貼|
蔥油餅|
魚香肉絲干拌面|
韭菜肉煎餃|
長壽拉面|
蔥油面
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素炒刀削面|
西葫蘆攤攤
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牛肉胡辣湯
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燜燒土雞面|
鯽魚粥|
海鮮焗飯
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螺螄粉
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邢家鍋子餅
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龍抄手
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第一樓灌湯包
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野菜千層
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鐵鍋燜面|
蒙城燒餅|
海鮮披薩
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豬肉餡水餃
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素餡水餃
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王子炒飯
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紅燒牛肉面|
牛肉拉面
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雞蛋灌油條
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河南燴面
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雜醬面、豌雜面
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馓子牛肉
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刀削面
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黃河涯肉餅|
小籠蒸鹵面
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蘿卜燜飯
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開封灌湯包
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干拌面|
肉夾饃|
水煎包|
太和板面
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胡辣小蝦湯
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大蝦疙瘩湯
|清湯羊肉粉|
韓氏大蝦面
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生炒牛肉飯
|砂鍋大骨面|濰城肉火燒|蘿卜絲餅|家常蔥花餅|紙皮包子|手臂大油條|煊餅|莽子牛肉面|牛肉香酥煎餅|紅糖糍粑|酸辣粉|
糖醋大黃花|
金桔燒牛肉|
撈汁西葫蘆|
宮保河蝦|
熏魚|
撈汁蒲菜|
蒜蓉小河蝦|
抽香蘆蒿|糖醋小排|江南陳醋茄|
椒麻雞片
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香酥小黃魚|
招牌熏魚|
甜水面拌白肉|撈汁西芹|撈汁小海鮮|桂花熗蝦|開胃雙醬|麻辣拌蟹鉗|炒糖色|紅油口水雞|醬黃瓜|腌汁小海鮮|
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