餐飲人，請不要再抱怨了！

紅餐網 ? 2017年10月13日 21:27 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

為什么別人的工資比我高？為什么這次升職老板升她不升我？我那么努力工作為什么就比不上一個馬屁精？在餐飲工作中這代表了很多人的想法。但是，抱怨是沒用的，與其抱怨不如改變自己。

問問自己，為什么從事餐飲工作?

剛開始選擇干餐飲的原因和理由很多，也許你是被迫無奈，也許是懵懂無知，但是當你在這個行業工作了一年或者兩年之后，你要問自己：你到底為什么選擇干餐飲？你對這個行業是愛多還是恨多？是經常抱怨還是充滿的希望？

如果你厭惡多于喜歡，那么你可以考慮轉行了，因為餐飲這行確實辛苦，沒有一份熱愛是沒有辦法堅持下去的。

如果你對這個行業還有憧憬，覺得有前途，那么若愛請深愛！只有深刻認識餐飲業的意義，才能真正把工作做好。

除了工資，我們還要看到什么？

服務員的工資一般都很低，這就導致有些服務員天天抱怨工作累，賺不到錢。但我們應該想到，在餐廳工作，得到的不止是有形的物質財富，還有很多無形的財富，如餐廳給我們的培訓、我們在餐廳工作中獲得的經驗等。

餐飲工作給了我們最基本的生存條件，給了我們工資、福利；我們在餐廳認識了很多朋友，積累了自己的人脈；增強了我們的工作技能，提高了我們的附加價值；餐飲工作開拓了我們的視野，讓我們的生活更充實。

餐飲業能給我們帶來這么多財富，我們在這個大舞臺上應該發揮自己的優勢，努力工作，成為一名優秀的餐飲人。

對自己的職業，我有清晰的定位嗎？

我們可以反思一下，我們是否也經常給自己這樣定位：我只是一個初中畢業生，干不了這個工作；我只是一個普通員工，做不了管理工作；我水平有限，這個項目太難了，我可干不了；我各方面的能力都很一般，也不指望有什么大作為了……

其實，不論我們現在是什么學歷、職位，只要我們對自己有一個清晰的定位，明確自己努力的方向，最終可以超越自己，取得意想不到的成績。

你是否只懂埋頭苦干？這些角色我們知道嗎？

（1）對后廚：我們是銷售員和質檢員

服務員應該對后廚充當兩個角色：一是銷售員，二是質檢員。

服務的過程就是銷售的過程。服務員要在了解餐廳產品和顧客需求的前提下，向顧客介紹相關的產品，既能保障顧客的利益，又能提高餐廳的銷售額。

服務員除了要做銷售員，還要做質檢員，在上菜的過程中，應該仔細地看一下菜是否有問題。可以按照下面的五個步驟進行檢查。

第一，菜肴是否足量

后廚一般會特別忙，有時候就會出現菜的分量不夠的情況。現在的顧客都比較講究實惠，遇到這種情況，他們就會很不樂意。所以，服務員在上菜前要檢查每道菜是否足量。

第二，盛菜的器皿是否干凈

盛菜的盤子上有黑點或臟東西，會讓顧客大倒胃口。有的顧客會直接去投訴，有的干脆一走了之，下次絕對不會光顧了。因此，服務員在上菜前要看一下盤子是否干凈，如果有臟東西，應該趕快換新的。

第三，菜肴的溫度是否合適

熱菜要夠熱，涼菜要夠涼，因為很多菜肴必須達到一定的溫度，口感才最好。有的餐廳不注意這方面的問題，就會出現尷尬。服務員剛把一盤蝦端上去，顧客就說：這椒鹽蝦這么涼，是不是別人吃剩的？給我換了。此時服務員再怎么解釋也沒有用了。因此，服務員上菜之前要注意檢查一下菜肴的溫度是否合適。

第四，配料是否齊全

有些菜是要混著配料吃的，像吃烤鴨，要有鴨餅、黃瓜條、醬、蔥絲等配料。有一家餐廳，服務員給顧客端上了鴨肉、鴨餅、鴨醬之后，卻沒有上黃瓜條、蔥絲，結果顧客吃了快半個小時了，服務員才把蔥絲和黃瓜條端過來。這樣很可能會引起顧客的不滿或投訴。

服務員在上菜前應該嚴格把關，如果暫時沒有這些配料，至少應該先向顧客解釋一下，這樣可以緩解顧客的不滿情緒。

第五，菜肴的顏色是否正

中國人講究色、香、味俱全，廚藝高超的廚師都很講究顏色搭配，以此刺激顧客的食欲。所以，服務員在上菜前要查看一下菜的顏色，顏色不正，就要退回去。

總之，每一個服務員都要做好銷售員和質檢員。

（2）對顧客：我們是勤務員和導餐員

對顧客來說，服務員要扮演好勤務員和導餐員的角色。服務員應像勤務員那樣為顧客提供服務，做到眼勤、耳勤、嘴勤、手勤、腿勤，及時滿足顧客的一切需要。另外，服務員還應引導顧客消費，幫他們介紹餐廳的特色菜、時令菜等。

（3）對餐廳：我們是宣傳員和信息員

服務員要向顧客宣傳餐廳的主題活動、企業文化、行業業績等，起到一名宣傳員的作用。

同時，服務員還要充當信息員的角色。首先要注意收集顧客的信息，例如老顧客的姓名、生日、愛好，以及他們的特殊要求，甚至他們對餐廳有什么好的建議。其次要收集好周邊信息，例如周邊有哪些公交路線，有哪些學校，有哪些旅游景區，掌握了這些信息，能更好地為顧客提供服務。

自己是否很有責任心？

服務工作很瑣碎，顧客經常會提出各種各樣的要求。在這個過程中，服務員要有足夠的責任心，要把顧客的事情當成自己的事情。我們的責任心到底如何呢？可以通過這些自測題測試一下。

自檢內容選項：

工作中出現失誤，你是否能從自身找原因？是□否□

工作中犯了錯誤，你是否能勇于承認錯誤？是□否□

沒有完成任務，你是否會找各種借口？是□否□

領導交給任務時，你是否有足夠的信心完成？是□否□

當同事需要幫助時，你是否會主動幫助？是□否□

顧客特別挑剔，你是不是經常抱怨？是□否□

根據上面的測試，看看我們的責任心如何。如果我們對顧客老是抱怨，完不成任務就喜歡找借口，那我們就要好好反思一下，看看別人都是怎么做的。

責任意識9句箴言

1．我總是比別人更快行動！

2．如果一定要做就讓我來！

3．就讓我現在來做吧！

4．把這件事交給我！

5．我絕對不找借口！

6．我一定能做到！

7．這是我的責任，我會擔當！

8．我來做！

9．我能！

我們在工作中盡力了嗎？

海爾集團的張瑞敏先生曾說過：讓日本人每天擦六遍桌子，他會始終如一。而中國人做這件事情，就會慢慢懈怠。開始會一天擦六遍，過兩天他發現擦三遍也能保持干凈，就會只擦三遍；過了一周，他覺得每天擦一遍也能過得去，于是就只擦一遍；過了一個月，他感覺兩天擦一遍也無傷大雅，就兩天才擦一次……盡管只是擦桌子這樣的小事，反映的卻是工作態度的問題。

我們究竟屬于哪一種員工？

餐廳里一般有這樣幾種員工：

第一種是自己主動工作，對工作認真負責；

第二種是希望領導或其他人能夠經常指點，一般是被動地接受命令或任務；

第三種是依據自己的情緒來工作，心情好的時候比誰都積極，心情不好的時候就很消極；最后一種是厭惡自己的工作，整天抱怨工作辛苦，認為工作就是天天看顧客的臉色，這種人的心態很消極。

我們可以判斷一下自己屬于哪一種員工，并向積極的方向發展，我們最好不要成為這里面的任何一類。

備注：因無法找到原始出處無法標注來源和作者，請見諒！

編輯 | 紅餐網_劉茜

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