2016年度中國餐飲百強企業和餐飲500強門店分析報告

在整個行業趨穩趨緩的情形下，餐飲業的典范和標桿卻一改上年發展速度回落的窘境，逆勢上揚，表現出強勁發展動力。

2016年，餐飲百強企業總營業收入2181.7億元，同比增長7.4%，增速較2015年大幅上漲5個百分點，百強入圍門檻水平也提高了0.7%。

餐飲五百強門店總營業收入同比增長8.6%，較上年提升近1個百分點，精品特性依然展露無疑。

在經濟發展增速換擋、動能轉換、結構優化的新常態下，在推進供給側結構性改革、提高產品和服務供給質量和效率、促進消費帶動轉型升級的政策方針指導下，餐飲行業的領軍群體不斷嘗試調整，探索創新，提升產品質量和培育品牌的內生動力。

2016年餐飲百強企業和五百強門店中，快餐、火鍋、餐館酒樓依然是發展主力業態，而快餐還未完全擺脫頹勢，消費者在要求餐飲“快”的同時，也對產品質量有較高的需求，這也是快餐亟待突破的地方。

西餐、休閑餐飲的共同表現都已成為亮點，休閑餐飲更是極具發展空間。

作為完全競爭程度較高的行業，餐飲產業集中度一向不高。

2016年，餐飲百強企業營業收入僅占全國餐飲收入的6.1%，比重較上年持續下跌0.7個百分點，且滑落幅度有所加大。

各地極具特色的中小型餐飲深受消費者喜愛，發展活力長盛不衰。

餐飲產業集中化格局相對穩定。2016年餐飲百強企業中，營業收入超過50億元的超大型航母企業有4家，營收在20-50億元的企業為20家。

前30名企業營收占據百強總營收的66.8%。20億元以下的百強企業數量眾多，尤其是10-20億元的企業已成為中堅力量，但是其營收比重相對較低。

2016年，餐飲市場在上年迅速回暖后呈現理性發展態勢，餐飲百強企業隨之調整分布版圖。

70.1%的百強企業增開門店，從2015年低迷狀態中走出來的火鍋、表現愈加搶眼的西餐和休閑餐飲都逐步穩定開辟新市場。

也有22.1%的百強企業相繼關閉部分業績不佳門店。

目前做大做強實體經濟已成為提振經濟的重要出路，做實坐店經營、回歸市場是推動餐飲行業長期健康可持續發展的堅實保障。

餐飲百強企業繼續擴大連鎖規模，市場輻射區域更加廣泛，還有的持續進軍海外市場。

當然，擴張并不是企業做大做強的唯一途徑。

根據餐飲消費需求日益個性化、體驗化、多元化，餐飲百強企業利用多元化多品牌積極拓展市場，還將多種主題文化、多種消費體驗融合發展，尋求發展新動力新活力。

新時期新常態下，餐飲知名品牌推動供給側變革逐漸升級，向縱深、精細化方向發展。

2016年，餐飲百強企業繼續致力于提高產品和服務質量，提升企業科學管理水平，在宣傳推廣、人力資源管理、產品研發等方面的投入都大幅增加，保持著創新發展勁頭與活力。

在探索提質增效的不懈努力下，餐飲業典范和標桿經營業績有了明顯好轉。

2016年，餐飲百強企業凈利潤同比勁增28.8%，平均凈利潤率4.7%，同比上升0.7個百分點；

餐飲五百強門店盈利狀況持續穩定，超過一半的門店凈利潤增速都在10%以上，且整體盈利狀況要好于餐飲百強企業，很好地詮釋了“精悍”一詞。

傳統餐飲業借助互聯網發展模式愈加成熟。并且，信息化應用于餐飲行業越來越廣泛深入，全方位深刻影響、滲透變革餐飲業的整個產業鏈條，切實促進供給側改革。

團餐在營運模式、定價方式、盈利模式上獨具特點，再加上近年來影響力日益增強，因此中國烹飪協會單獨開展了“2016年度中國團餐百強企業調查”，并進行專項分析。

2016年，團餐整體繼續呈現蓬勃發展態勢，團餐百強企業總營業收入、凈利潤、總資產三項重要指標均已超過20%的高速增長。