最近紅餐小編收到開了20年店的老餐飲人咨詢一些加盟項目，他們的目的是經營自身品牌的同時，搭乘快車全面發展。
那么，干餐飲到底要不要加盟？特別是已經做了好多年的餐飲的人，是否就不能加盟呢？紅餐網專欄作者劉克說了他對加盟的一些看法。
有個讀者，他說自己做了20多年的餐飲，最近加盟了一個項目，前途未卜正在犯愁。
大家對加盟有什么看法？問了很多人，90%都是說，加盟，這事不能干。特別是做了餐飲5年以上的人，一般都不會選擇加盟。為什么大家會有這個想法？
下面總結了加盟常見的幾種情況，首先，前提條件是，排除了麥肯系類的正規加盟不算在此列。
01 誰會去加盟呢？
第一類人是以前沒有做過餐飲的，外行，純粹是外行。比如說原來做家電的，做電腦的，做建材的，進入到餐飲行業里面來，首先想的就是加盟。
第二類人，是沒有產品的人。自己不會研發，加盟的目的就是為了借產品，借品牌快速的開拓市場。
第三類人，是沒有經驗的人，需要找人來幫助，找人來管理。其實他們的目的就是為了借經驗，有人能幫扶了，把店開起來，能賺到錢，是他們加盟的目的。
還有一類人是沒有人，自己從來也沒有做過這個行業，手底下也找不到合適的人。他們加盟的目的就是想借人開店，有人能來幫著自己把店開起來，賺到錢，慢慢的才開始走上正軌。
02
餐飲加盟常見的幾種形式
第一個，收取加盟費，營銷型的公司這樣的居多。
加盟商通過收取加盟費來賺錢，一般從幾千幾萬到幾十萬上百萬不等。
當然價格不同是產生的效果也是不同的，要明白現在一個服務員的工資都3000到5000塊錢，花個幾千塊加盟的，能得到什么東西，可想而知。
雖然錢不能說明一切問題，但還是一分錢一分貨是有一定道理的。千萬不要想幾萬塊錢就買別人給你干上3-5年這種事情，從一開始就斷了這個念頭吧。
第二個，收取料包的費用。
以產品型為主的加盟公司，采用這種方式的居多，黃燜雞米飯就是這樣類型的，開始的時候，先收取極少的加盟費用，后期要購買他的料包。
料包是他們的收入來源。他們通過批量生產，將料包標準化，規模化。你只需要購買后，自己在當地購買主料加進去，按照標準，燉煮一定的時間，就可以了，無需廚師。相對來說，減輕了產品的研發，和廚師的依賴，還能最大程度的保證口味的穩定。
但弊端也顯而易見，很多加盟商，因為購買材料包價格太高，開始偷工減料，開始用不新鮮的主料，在這上面降低成本，動一些歪腦筋，結果影響加盟企業的品牌。這樣的事情有很多很多。
也有的加盟商加盟以后，確實干得不錯，就開始動腦筋，打起了料包的主，意自己去研發，破解。其實，現在的技術來說，只要你有一個口味拿過來，一個禮拜的時間就能給你復制一個一模一樣的口味出來，所以現在來說口味并不是什么秘密，秘方真的不能再叫你秘方。
第三個，是指導開業，派遣管理人員入住，這種就有點類似餐飲公司的性質。
但相對來說這種模式收費比較高，很多初入門的小老板是不會選擇這種方式的。另外還有一種，是長期的指導加幫扶。這種情況現在幾乎沒有，如果他要具備這種能力，有這樣的人員儲備，他們早就自己干了。這一般都是餐飲公司做的那種類型比較多一些。
除了上面這幾種企業以外，還有一些是真賺錢的企業。但這種企業一般都是不加盟的，都是直營店。像蘭州，一家有名的牛肉面，生意火的了不得，吃飯的都擠到門口，但是他們打出的口號也是，不加盟，不開分店！
還有一種是先加盟后關閉加盟通道的。河南有個土豆粉就是這種形式，開始的時候放出很多的加盟出來，現在開始逐步的回收。已經加盟的也在不斷的提高要求，對現有的加盟商管理也越來越嚴格，配料的標準，主料的使用，服務態度，銷售價格，都嚴格把控，不服從的一律清退。
03
想加盟一個企業
從哪里獲得加盟的信息呢
一般來說，無非是以下三個渠道。
第一個是上網去找。
這是大多數人采用的，網上你搜一下加盟特許經營，立刻跳出來幾百萬家企業的信息，讓你無所適從，感覺就是亂，頭都大了，到底好不好，你根本無法挑選。
第二個渠道是，自己去吃過。
以前或者剛剛吃過，覺得口味特別好，之前沒有吃過這么好吃的口味。這也是一種選擇加盟的方式，吃完以后一拍大腿，老板，你這店加盟嗎？
自己吃過還有一種是旅游偶遇。在旅游時到了某一個原來從來沒有到過的地方，突然吃到一個特別好吃的味道，感覺這個味道拿回自己的家鄉去，一定會火爆。于是，不旅游了，在當地學了手藝，回家開店。
第三個是，就是喜愛這一口。
比如說特別嗜辣的人，還有愛吃火鍋的人，就因為自己特別愛吃火鍋，就去學了這個手藝，回來開了加盟店，滿足了自己的口福。一舉兩得賺了錢，自己覺得這是很美哉的一件事，悠哉美哉，這樣的人也不在少數。
04 加盟可不可行？ 能，但是要做好這5個問題
說了這么多，餐飲還能加盟嗎？能，需要多考慮好以下的5個問題：
第一個問題，加盟你有多少錢？
一般情況下，我們老百姓手里大概有10萬到30萬左右，這應該都是自己的全部身家了，拿這些錢押到餐飲里面來，這個風險確實不低。因為，按照以往的經驗來看，加盟企業能活下來也是符合二八定律。
只有20%的人能夠活下來，20%里面還有20%的人是能賺到錢的，你想想你自己憑什么能擠進這20%的20%里面去？
注意：開餐館不要借錢，不要用老本，更不要動用自己爸媽的棺材本，如果這樣，將來腸子都會悔青了
第二個問題，要注意簽好合同
有一些不良企業，交錢之前你是親爹，交錢之后你就是孫子。這樣的事比比皆是，有很多人，抱怨加盟前后，加盟商的變化，問我有什么辦法。我說要看你的合同了，他說合同當時就是按照他們要求簽的，現在發現，里面全是對他們有利的，對自己一點好處都沒有。這樣的話就很難辦了，只能找個律師去看看合同上還有沒有漏洞，不過這種可能性微乎其微。
第三個問題，要知道為什么能賺錢。
你加盟的這個項目真的能賺錢嗎？多久能賺回你的投資？而且這個投資是怎么算出來的？
很多給你算的七七八八，讓你覺得，這個項目做了以后假如不賺錢，那真是天理不容。但實際真正干了以后才會發現，算的那只是數字，和實際千差萬別，差著十萬八千里呢。
第四個問題，你要考慮這個項目的天花板。
有很多老板跟你算，中午多少桌，晚上多少桌，然后一天翻臺多少次。這里面本身就有一個極大的誤區。你一定要記住，當加盟企業給你翻臺的時候，你就已經站到坑的邊緣了。
因為，現在很多老店都無法翻臺，有很多店，中午幾乎是沒有生意，你怎么能夠算中午晚上都人員爆滿，還要翻臺多少次呢？
這樣的話，千萬不要聽聽了，死都不知道怎么死的
第五個問題，掏錢出來之前，晚一天再付款。
你要認真的去想一想。
憑什么，你一個從沒有干過餐飲的菜鳥投個十幾萬，就能把你隔壁干了幾十年的老店干掉。
憑什么，你學上一個禮拜，就能做的比隔壁那個幾十年的老店口味都要好。做事之前多想想為什么，掏錢的時候容易，把錢再掙回去，那就很難了。
最后總結一下，做加盟也好，自己開飯店也好，有一個成功的定律，餐飲的成功就是：運氣+自己努力+自己用心=成功。 這里面出現了三個關鍵詞，第一個是運氣，那就是純粹的撞大運。看你的運氣好不好，關鍵是后面兩個，都是要靠自己。既然，靠自己能夠解決問題，那你為什么要加盟呢？
本文由紅餐網專欄作者原創并授權發布
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劉克，自由作者，餐飲咨詢顧問，擅長餐飲實體店現金流實戰專家，有20年商業實體店管理經驗，對餐飲會員營銷有獨到的理解和實操經驗。（微信：574321）
編輯 | 紅餐網_李曉
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