說到菜品創新，涼菜師傅們可謂是卯足了勁，為了讓餐桌上的第一道菜又好看又好吃，他們簡直是拼了。今天，紅餐網給大家帶來了數款比較新穎的涼菜，大家看看是否合用。
九道創新涼菜
制作：
1、把豬蹄去骨后，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁、海鮮醬、排骨醬、甜面醬和五香粉腌漬入味，然后放入鹵水鍋里鹵熟，撈出來趁熱卷裹成筒狀，并用保鮮膜裹緊，送入冰箱冷藏。
2、待冷卻后，取出來撕去保鮮膜，放菜墩上切成片，并裝入盤中擺好，撒上去皮花生仁和小米椒末，最后淋些鹵汁，即成。
制作： 1、把草魚去骨取凈肉，切成一字條，納盆加姜片、小蔥、鹽、料酒腌漬入味，然后用牙簽定好型，放入高油溫鍋里炸至色金黃，倒出瀝油，抽去牙簽。 2、鍋里放少許油，加入八角、香葉、桂皮炒香后，摻入適量的清水，然后放鹽、味精、雞精和白糖，再把炸好的草魚條倒進去，收干汁水后起鍋倒出，晾涼后裝盤，稍加點綴即成。
制作： 1、選用冰鮮魷魚洗凈，放入加有紅曲米、姜蔥和白酒的水鍋中煮至上色。 2、把上好色的魷魚放入調好的鹵水鍋中鹵制入味，然后取出晾涼，切成魷魚圈，擺盤即可。 鹵水： 制作： 將青筍切成絲，加鹽和味精腌漬入味，待擠干水份后，裝入圓筒形的模具里造好型，再倒扣于盤中，點綴上汆熟的百合片，淋些紅油、白醋、鹽調成的汁，即成。
制作： 1、在牡丹蝦的背部劃一刀，飛水后卷裹成蝦球，冰鎮待用。 2、把冰鎮后的蝦球控干水份，加入沙拉醬50克、芥末3克、檸檬汁5毫升拌勻，注意要讓沙拉醬裹勻每一個蝦球。 3、把裹勻沙拉醬的蝦球逐個裹勻燕麥片，然后裝盤點綴即可。
制作： 1、把菜薹梗用開水焯熟并冰鎮，擠干水份后，密封放置10分鐘，然后加鹽、味精和美極鮮，拌勻后成沖菜，用圓形模具擺放在盤中。 2、把三文魚片卷成花形，放在沖菜上，盤邊劃上少許芥末膏和甜醬油調成的醬汁，即可。 制作： 1、先將生姜100克用榨汁機取汁，另把榨汁后的姜茸用油炸酥。 2、把榨取的姜汁加入鹽15克、雞汁15毫升調勻，均勻地涂抹在治凈的清遠雞身上，腌漬12小時。 3、把清遠雞放入加有姜茸的水鍋里煮熟，撈起放入加有冰塊、花雕酒的桶里泡制12小時。 4、出菜時，把雞斬塊裝盤，撒上炸過的姜茸即成。
制作： 1、將松茸150克、杏鮑菇200克、白靈菇200克切絲，放入高湯鍋里（2000毫升高湯，加雞汁30毫升、雞油100克、鹽20克調味）煲好，撈出瀝去汁水，放入油鍋中炸至色金黃時，撈出待用。 2、凈鍋上火放少許油，加蒜米30克、洋蔥粒50克一起炒香后，下入XO醬30克和炸好的菌絲，炒勻出鍋晾涼。 3、把鮮豆皮100克用溫水燙軟后，把炒好的菌絲包裹成卷，然后切成段裝盤，稍加點綴即成。
制作： 1、把龍蝦肉用檸檬水浸泡后汆熟。 2、取清雞湯300毫升，加意大利凝膠片20克、胡椒粉2克和少許鹽調味，加入龍蝦肉后一起冷凍成型。 3、把羅勒葉30克，加橄欖油15毫升、鹽3克，一起攪打成青醬。 4、出菜時，把水晶龍蝦肉切成塊擺盤，然后放上涼面，并在涼面上澆泰國辣雞醬，最后將青醬散放在盤中一側，稍加點綴即成。 來源：四川烹飪雜志 |公眾號：scprweixin 40萬廚師都在關注這個號 你還沒有關注嗎？
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