菜譜 | 北京東方君悅大酒店中餐總廚，五道拿手菜品呈獻！

金強師傅始終追求“媽媽的味道”。在他看來，不管在世界哪個地方，人們最喜歡最想吃的還是家里的味道。

“不同人群有不同的需求，如果說單為了家庭聚會，三五好友敘舊的話，我覺得永遠都是盤子里的味道最重要，就像我覺得家里的味道是最好的，有的菜多美也不管飽，而媽媽的味道永遠不會變。所以我個人認為現在的潮流，和幾千年前祖先們的追求類似，即菜品的口感，是千古不變的終極潮流。我們用心做每一道菜，用心才能做出好菜。應當把做菜當作一種樂趣，對客人的感情要像對家人的愛。”

金師傅如是說。

作為一名廚師來說，金師傅堅持既要“求精”也要“求新”——廚師把不同的原材料組合在一起，不同的味道融合到一起，從營養健康價值、顏色搭配、味道等方面考慮而創新出來新菜品。

為持續給賓客帶來獨特的用餐體驗，金師傅每年至少兩次去各地采風，探尋當地風味及特色食材，并將其融合創新，不斷豐富餐廳的菜單。如今，他的足跡已遍及祖國大江南北，包括廣東、湖南、安徽、遼寧、吉林、黑龍江、四川、內蒙古等。

2003年自北京東方君悅大酒店開業之日起，金強師傅就負責酒店長安壹號餐廳。長安壹號餐廳也一直在保證呈現經典原汁原味北方菜的同時，挑選特色應季食材與烹飪方法融進餐廳的菜單。

金師傅擅于博采眾長和改進創新，將普通家常菜賦予新意，開創摩登中國菜的新紀元，制作出令中外食客都交口稱贊的特色菜品。他的管理剛柔并濟，嚴格要求，人情通達。

提到北京烤鴨，京城內不乏知名老字號烤鴨餐廳，但五星級酒店屢獲殊榮的烤鴨卻只有長安壹號一家。

長安壹號的老式果木烤鴨遵循傳統掛爐烤制，精選果木為烤鴨增添醬香果味，油少，肥而不膩口感飽滿，烤鴨皮綿密入口即化，這都源自主廚金強師傅和其精英團隊的十幾年的不懈努力：“長安壹號的每只烤鴨，原料都經過精挑細選，必須用40天左右的新鮮鴨子，以確保鴨肉的肥美鮮嫩。”

作為一名廚師，在這個行業奮斗了三十多年，金強師傅覺得對他影響最大的是最初入行帶他的師傅。師傅傳授的基本功，直至如今都讓他受益匪淺。

干炒大明蝦

這道菜的靈感源于金師傅在四川采風的旅途。使用四川辣椒提煉出大蝦的鮮味和香味，獨到之處是在于用酸甜口的芡汁削弱辣味，能迎合不同口味的食客。

主料：

大蝦

輔料：

玉米淀粉、辣椒、蔥、姜、蒜

調料：

玉米淀粉、米醋、白糖、生抽

做法：1、去除蝦槍，蝦腿，沙袋和蝦須，打開蝦背。

2、處理好的蝦裹上玉米淀粉鎖味。

3、放入大鍋，炸制2分鐘，時間不宜過長，撈出備用。

4、香油打底，辣椒，蔥，姜，蒜入鍋爆香。

5、加入準備好的米醋，白糖，生抽，加入蝦攪拌均勻出鍋裝盤。

長安壹號燒鱈魚

主料：

鱈魚200克

輔料：

蔥段15克、姜條15克、大蒜20克

調料：

老干媽辣醬15克、鹽10克、糖20克、醋15克

做法：

1、鱈魚切成40克一塊的長方形塊，用油炸好。

2、鍋中放底油，煸香蔥、姜、蒜，加入辣醬，再用水、鹽調味。

3、放入炸好的鱈魚燒3分鐘收汁出鍋即可。

老醋涼拌茄條

優選茄子先炸再與自制醬料拌勻，做法獨特，微酸的口味利于開胃，不失為涼菜中的心儀之選。這道菜的口感微酸。

主料：

茄子400克，青紅椒

輔料：

蔥、姜、蒜（必須）

調料：

醬油10克、醋30克、糖10克、辣油5克

做法：1、茄子去皮，切條。

2、將切條油炸后，瀝干。

3、將醬油、醋、糖、辣椒油混合，攪拌均勻。

4、茄條放入醬汁中腌制，裝盤。

京蔥爆羊腿肉

主料：

精選羊腿肉150克、京蔥100克

調料：

鹽少許、料酒適量、食用油二湯勺、生抽適量、白糖少許、生粉適量

做法：

1、羊肉切片，加入鹽、料酒、生粉和少量的水將羊肉片拌勻腌制。

2、大蔥取蔥白部分。

3、炒鍋燒熱后加入食用油，待油加熱至5成熱時，倒入拌好的羊肉片翻炒，斷生后到入漏勺，用剩余的油炒大蔥，爆香后關火。

4、加入生抽、白糖，開火翻炒至鹵汁包在大蔥上后，倒入羊肉片繼續翻炒均勻，就可起鍋裝盤。

漢源椒麻雞

主料：

文昌雞150克

輔料：

鮮花椒20克，香蔥30克

調料：

花椒油10克，鹽10克，雞粉5克，糖5克，蔥姜水30克

做法：

1、雞煮好過涼斬件裝盤。

2、將鮮花椒，香蔥加蔥姜水和調料一起調汁，澆在裝好盤的雞上即可。