在中餐市場中占比33.2%、全國門店超70萬家的小吃品類該怎么玩？ | 大數據

小吃產業發展趨勢及特點

2016年全國餐飲收入超過3.5萬億。

與2013年以前的快速增長相比，近年來的餐飲增長趨于平穩。據國家統計局最新數據顯示，2017年1-7月我國餐飲收入21750億元，同比增長11.2%。據中國烹飪協會預計2017年我國餐飲收入將達3.9萬億元，餐飲行業進入穩步發展階段。

從餐廳的業態占比來看，2017年第二季度中式快餐占比最多，并且占比上升較高，而中式正餐、火鍋、面包甜點的占比有所下降。

小吃作為中式快餐的重要組成部分，在中式快餐中占比33.2%。

2016年我國小吃餐廳有73.2萬家，比上年增長33.3%。

進入2017年后，我國餐飲門店開始出現負增長，小吃餐廳數也比上年下降3.6%。

受餐飲行業整體環境影響，小吃產業門店數也稍有下降，但下降比例較小。小吃產業整體發展趨勢較好。但隨著近年來的產業升級與互聯網的快速發展，小吃產業的特點及發展現狀也逐步展現出來。

小吃餐廳網點分布

截至2016年底，全國小吃業態門店合計數量有73萬余個，占餐飲門店總量的12.1%。

從各省分布來看，廣東、江蘇、山東三個省份的小吃餐廳相對較多，均超過5萬家，占全國小吃餐飲門店的24.4%。

從萬人小吃餐廳數量來看，截至2016年底，全國平均萬人小吃餐廳為5.3個，其中上海市的萬人小吃餐廳數量最高，為9個。

其次是浙江省，為8.9個，江蘇省排名第三，為7.5個，北京和陜西次之。青海省由于人口較少，因此人均數量較大。

從全國分布情況來看，我國大部分地區的小吃餐廳市場仍然有提升空間。

整體來看，小吃餐廳中的地方特色小吃占比最高，為74.5%，數量超過54萬家。

其次，以米/面/豆類為主的小吃占比13.5%，共計99120個門店。

以蔬菜類為主的小吃占比為5.7%。而以肉類為主的小吃占比較少，僅為1.8%。

地方特色小吃作為小吃產業的重點類型，在全國各地都有分布。

從占比來看，廣東、山東、江蘇是地方特色小吃排名最多的3個省份，其次是河南和浙江。而西北和東北地區的網點分布相對較少。

一線城市每萬人餐廳數量排行分別為廣州、上海、北京、深圳、天津；

其中，上海較其它一線城市的小吃業態網點增長率較高；五個一線城市中，地方特色小吃均有下降，而米/面/豆類小吃均有上升。其中，深圳在地方特色小吃類型的下降幅度最大，而在米/面/豆類小吃的上升幅度較大。

食客外出就餐行為和消費情況

據辰智食客數據顯示，小吃業態中女性消費者占比較多（53%），年齡集中在25-34歲之間。

從家庭結構來看，小吃業態的主要消費人群為單身和已婚有子女且子女在學齡中的食客。

小吃業態的主要消費人群以本科（55.3%）和大專（26.4%）學歷為主，其主要職業為一般工作人員/職員（54.1%），家庭月可支配收入在2000-4000元之間的占比最高，而個人月收入6000元以上的食客占比較少。

小吃餐廳品牌現狀

從各類小吃門店數來看，在各類型TOP3名小吃中，地方特色小吃TOP3品牌為黃燜雞米飯、沙縣小吃和河間驢肉火燒，這3個品牌占地方特色小吃門店的10.8%。

其他四類小吃TOP3品牌在該類門店總數的占比均超過20%。體現出我國地方特色小吃種類繁多、門店眾多的狀況。

以米/面/粉為主的小吃TOP3品牌占比84.5%，在各類型中占比最高。

在各類TOP3名小吃中，以蔬菜類為主的小吃和鹵味/熟食品類比較單一，以連鎖經營為主，并且形成了一定規模。

而地方特色小吃、以米/面/豆類為主的小吃種類繁多，主要以單店發展為主，但仍有一部分已經形成了品牌，如北方水餃中有“喜家德水餃”、“大娘水餃”等知名品牌，蘭州拉面中有“東方宮”、“馬艾薩”“馬記”等知名品牌。

數據顯示，我國各類型TOP3名小吃主要分布在東部地區，但以肉類為主的小吃門店在中西部地區較多。

從各類型來看，我國名小吃多數實現了跨區域發展，而四川、陜西以肉類為主的小吃在東部門店較少。

案例-沙縣小吃

截至2016年底，沙縣小吃在全國共計25555家門店，主要分布在我國東南沿海地區，其中，廣東省分布最多，其次是在江浙地區。廣東、浙江和江蘇三省的門店數占比超過全國門店的一半（50.9%）。

沙縣小吃中女性食客占比較多（55.9%），年齡集中在25-34歲之間，主要為單身和已婚有學齡前子女的食客，其中單身食客占比26.7%，比小吃產業單身食客（19.4%）高7.3%。

食客文化程度仍以本科為主，與小吃產業食客無明顯差異。