后廚怎么裝修設計最標準？這里有一份總結清單

紅餐網 ? 2017年9月14日 21:27 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

后廚的裝修設計直接影響后續經營的出餐率和安全衛生問題。后廚與餐廳的面積應該怎么分配？如何布局最省事？下面一起了解一下。

后廚的裝修設計對于餐廳有多重要？

紅餐網認識一位餐飲老板，由于前期對后廚裝修設計不重視，導致后廚積水。開業后，生意一忙廚師就得踩在磚頭上炒菜。而因為積水問題導致環境衛生惡劣，最后被有關部門抽查罰了個停業整頓。

原本想著是在后廚省點事，誰知道最后卻吃了個大虧。餐飲老板在籌建之初后廚的裝修設計一定要重視。

雖然餐飲業沒有國家成文的硬性設計原則和規范規定，但經過大家多年的專業經驗總結后，形成了一套餐飲行業的后廚裝修設計相關規范：

廚房的面積比例

餐廳就餐與廚房面積比例為1：1，最小不超過4：6。

廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。熱加工間一般為廚房的中心位置，一邊為實墻，方便灶臺、煙罩吊裝及各種管線的安裝，空間約占廚房的40-50%。

廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應處理好地面排水。

廚房的墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議要有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間建議鋪設到墻頂。

廚房的天花板離地面宜在2.5m以上，天花板若為不平整的結構或有管道通過，可考慮裝修成平整易于清潔的吊頂，裝修材料選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，水蒸汽較多場所的天花板可適當有點坡度，減少凝結水滴落。

后廚的灶位要有水源，安裝水龍頭以便于操作和清洗。清洗池等水籠頭盡量智能化，采用腳踏式、肘動式或感應式等，冷溫水輸送。

由于廚房內高熱、潮濕、有火源，電路最好使用暗管，如因特殊情況不能使用暗管的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。

廚房的排水管道應通暢，清潔操作區內不得設置明溝，若采用明溝排水時，應加蓋篦子。溝內陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，要安裝隔油設施。排水溝應有坡度，側面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設計。

各加工間均應處理好通風與排氣，防止廚房油煙氣味污染餐館。排風設備種類較多，一般餐館應根據自己的實際情況加以選擇。其中有通風罩、排風扇、換氣扇、抽風灶、自動送風空調等。

排放煙氣須達相關檢測標準，排放出口噪聲須達相關標準。加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的1/10。

廚房通往餐廳的通道須分隔，一道進，一道出，并專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉。加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小于0.70m，有人通行時不應小于1.20m；雙面操作，無人通行時不應小于1.20m，有人通行時不應小于1.50m。

廚房的熱加工用房耐火等級不應低于二級，必須有滅火筒、滅火毯等消防設備，位置及數量按不同面積設計，并有照明燈、走火通道燈設備。使用燃氣做燃料，除接口處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連接；氣源處要做防火、防爆處理。

后廚用作消毒的紫外線燈應距離地面2m以內，選用的功率可按紫外線燈（波長200－275nm）不小于1.5W／m設置。

不同面積的餐館飯店后廚可適當的按裝修設計規范標準調整，實用、安全、衛生是餐館飯店后廚裝修設計的重要標準。

對于后廚的裝修設計，各位餐飲人有什么經驗分享的？歡迎留言與我們討論！

來源：盛德中國

編輯 | 紅餐網_劉茜

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