從設立品牌到連鎖運營！終生收益的餐飲開店指南已全渠道上架！

書名：

《餐飲開店120講：從設立品牌到連鎖運營》

作者：徐劍著

書號：978-7-115-52063-0

定價：69.00元

開本：16開

頁數：296頁/18.5印張

內容簡介：

隨著移動互聯網技術的快速發展，餐飲行業的發展路徑和競爭模式已發生了巨大的

變化。不管是傳統餐飲人，還是互聯網和新媒體出身的新餐飲人，在開設餐廳的過程中

都應該轉變思路，掌握技巧。

《餐飲開店 120 講：從設立品牌到連鎖運營》的作者擁有多年餐飲經營培訓經驗，

歷時兩年打造了這部餐飲開店實操手冊。本書分為從零開始做餐飲和餐飲連鎖運營要點

兩個部分，分別從創建品牌、打造產品、設計菜單、科學選址、開業籌備、營銷策略、

財務管控、人力資源管理、門店運營管理、加盟體系建設等方面用 16 章 120 講的內容

介紹了在餐飲開店過程中應了解的方方面面，為餐飲創業者提供了重要的參考。

另外，

書中提供了大量典型案例與實用表單的范本，能夠幫助餐飲創業者和經營者更好地管理

自己的餐廳。

本書適合餐飲行業的投資者和經營者，以及希望進入這一行業的人員閱讀。

作者簡介：

徐劍，

餐易私塾創始人&校長，十六年餐飲連鎖管理專家，餐飲實戰培訓專家，四川省大學生創業導師，《餐飲老板內參》《職業餐飲網》《天財商龍餐飲研究院》《新餐飲洞察》特約講師，是具有國家級培訓師、心理咨詢師、人力管理師資格的行業講師。

目錄

基礎篇從零開始做餐飲 // 1

第1章如何創建品牌 // 3

第1 講如何為餐廳取個好名字 // 3

第2 講如何為品牌設計一個好的標識 // 6

第3 講如何講好品牌故事 // 7

第4 講如何確定平面設計方案 // 9

第5 講如何利用好環境、好空間吸引眼球 // 12

第2章好生意從打造產品和菜單開始 // 15

第6 講如何打造餐廳的招牌菜 // 15

第7 講如何確定產品結構 // 17

第8 講菜品的定價方法有哪些 // 19

第9 講如何制作菜單 // 20

第3章如何選址更保險 // 23

第10 講四個選址的常見誤區 // 23

第11 講開店之前，先選商圈 // 25

第12 講好生意取決于好位置和好店鋪 // 27

第13 講五分鐘教你做一張《選址評估表》 // 29

第14 講簽合同的五個細節 // 32

第4章開業籌備的關鍵點 // 34

第15 講掌控開業進度 // 34

第16 講辦理餐廳證照的注意事項 // 38

第17 講如何嚴格跟進設計和裝修 // 40

第18 講開業期間要接觸的管理部門 // 42

第19 講如何為門店招人 // 44

第20 講員工培訓應該注意哪些方面 // 45

第21 講開業前的三個采購要點 // 48

第5章餐廳的六種營銷 // 51

第22 講開業營銷怎么做 // 51

第23 講節日營銷怎么做 // 55

第24 講會員營銷怎么做 // 59

第25 講異業營銷怎么做 // 61

第26 講新品營銷怎么做 // 62

第27 講事件營銷怎么做 // 64

第6章創業者的五個管理重點 // 66

第28 講如何處理與合伙人的關系 // 66

第29 講如何提升門店的收益 // 67

第30 講怎樣提高門店員工的工作效率 // 69

第31 講如何管理好員工 // 70

第32 講如何管控各項成本 // 73

第7章幫你管好門店的四個制度 // 76

第33 講人事制度 // 76

第34 講運營管理制度 // 79

第35 講安全管理制度 // 80

第36 講培訓制度 // 81

第8章六個方面幫你掌握餐廳的財務情況 // 85

第37 講五分鐘教你掌握餐飲經營基本財務知識 // 85

第38 講五分鐘教會你做餐廳財務報表 // 90

第39 講如何分析餐廳的營業額 // 93

第40 講如何分析門店的四大關鍵成本 // 94

第41 講分析餐廳的三種效率值 // 96

第42 講如何預估餐廳的營業額 // 98

進階篇餐飲連鎖運營要點 // 101

第9章品牌設計的五大模式與五個模型 // 103

第43 講品牌模式設計——品類及業態模式 // 103

第44 講品牌模式設計——運營模式 // 104

第45 講品牌模式設計——生產供應模式 // 106

第46 講品牌模式設計——設計模式 // 108

第47 講品牌模式設計——營銷模式 // 110

第48 講品牌模型設計——投資模型 // 112

第49 講品牌模型設計——盈利模型 // 115

第50 講品牌模型設計——產品模型 // 117

第51 講品牌模型設計——選址模型 // 119

第52 講品牌模型設計——管理模型 // 121

第10章九大維度定位品牌發展方向 // 123

第53 講三大品牌思維——差異化思維+ 細分思維+ 創新思維 // 123

第54 講四大維度進行品牌分析 // 125

第55 講品牌九大定位——文化定位 // 128

第56 講品牌九大定位——產品定位 // 129

第57 講品牌九大定位——價格定位 // 131

第58 講品牌九大定位——顧客定位 // 133

第59 講品牌九大定位——營銷定位 // 134

第60 講品牌九大定位——時間定位 // 136

第61 講品牌九大定位——空間定位 // 137

第62 講品牌九大定位——服務定位 // 139

第63 講品牌九大定位——選址定位 // 141

第11章連鎖餐飲運營的兩大要點 // 143

第64 講菜單規劃——如何定產品、定價格 // 143

第65 講菜單規劃——產品文案 // 145

第66 講菜單規劃——菜單排版 // 146

第67 講菜單規劃——菜單形式 // 148

第68 講產品研發——如何研發產品 // 150

第69 講產品研發——如何培訓、監督、推廣 // 154

第12章餐企人力資源管理的關鍵因素 // 156

第70 講公司規劃——架構、崗位、責任、權力、利益 // 156

第71 講如何招聘員工 // 158

第72 講面試員工的技巧 // 160

第73 講薪酬結構設計 // 162

第74 講績效激勵方案之運營體系的績效激勵 // 164

第75 講績效激勵方案之職能部門的績效激勵 // 166

第76 講培訓晉升體系——培訓體系搭建 // 168

第77 講培訓晉升體系——晉升體系搭建 // 172

第78 講員工關系管理 // 174

第79 講人事制度建設 // 176

第80 講企業文化建設 // 177

第13章門店運營管理技巧 // 181

第81 講如何管好管理層的手和管理層的心 // 181

第82 講門店值班管理之門店工作流程和排班管理 // 183

第83 講門店值班管理之門店服務管理和客訴處理 // 191

第84 講門店團隊建設管理之如何處理餐廳前廳后廚的矛盾 // 193

第85 講門店團隊建設管理之如何開展團隊建設 // 195

第86 講門店訓練管理之如何準備培訓所需的資料 // 196

第87 講門店訓練管理之如何制定培訓計劃 // 198

第88 講門店訓練管理之如何開展培訓 // 201

第89 講門店安全管理之消防安全 // 202

第90 講門店安全管理之食品安全 // 205

第91 講門店安全管理之人身安全 // 212

第92 講門店安全管理之財產安全 // 214

第93 講門店五常管理 // 215

第94 講成本管理之食材成本的控制與管理 // 217

第95 講成本管理之能源成本的控制與管理 // 219

第96 講成本管理之物料成本的控制與管理 // 222

第97 講門店需要遵循的監管要求 // 224

第98 講門店利潤管理之營業收入分析 // 228

第99 講門店利潤管理之保本點分析 // 230

第14章餐飲基礎股權設計 // 233

第100 講合伙協議包括哪些要點 // 233

第101 講如何設計餐飲股權架構 // 236

第102 講餐飲企業如何實施期權激勵 // 238

第103 講餐飲企業在融資前需要做的準備工作 // 240

第15章餐飲加盟體系的建設 // 243

第104 講連鎖餐飲加盟招商前的準備工作 // 243

第105 講如何設計加盟招商手冊 // 247

第106 講加盟招商協議包含哪些內容 // 249

第107 講如何管理加盟商 // 251

第16章餐飲創業13問 // 255

第108 講如何給位置不太好的門店引流 // 255

第109 講如何平衡產品的品質和價格 // 257

第110 講餐廳生意一直不太好，是要堅持還是放棄 // 259

第111 講員工實行輪崗制還是定崗制 // 261

第112 講非廚師出身的老板，如何把握后廚生產的穩定性 // 262

第113 講如何平衡標準化的出品和依賴廚師的出品 // 264

第114 講如何緊隨風口打造爆款產品并形成自己獨特的競爭力 // 266

第115 講餐廳生意火爆，有人在附近開店抄襲，怎么辦 // 268

第116 講餐飲選址應該規避哪些坑 // 269

第117 講到底有沒有必要建立中央廚房 // 271

第118 講單店盈利能力比較強的情況下，如何部署下個階段 // 272

第119 講如何做好門店的選址調研 // 274

第120 講加盟其他品牌如何避免被坑被騙 // 276

結束語 // 279